13 Alimentos Tradicionales De Ruanda Que Todos Deberían Probar

Ruanda es uno de los estados nacionales más pequeños de África. Se encuentra en una zona de colinas fértiles en la región de los Grandes Lagos de África oriental.

A pesar de su pequeño tamaño, la cocina del país todavía ha diferido históricamente entre los diferentes grupos étnicos. Los más grandes son los hutus, los tutsis y los Twa que habitan en el bosque (una vez llamados pigmeos debido a su pequeño tamaño).

Dicho esto, su cocina tradicional proviene casi en su totalidad de lo que se puede cultivar en sus ricos suelos tropicales. Muchos platos comparten una historia con los vecinos del país, aunque la proteína animal es una adición rara a la dieta aquí.

Otras influencias provienen del período en que Ruanda fue colonizada primero por Alemania y luego por Bélgica, especialmente cuando se trata del uso de papas y el consumo de lagers.

A continuación se muestran X platos tradicionales de la cocina de Ruanda que simplemente debe probar si tiene la oportunidad.

Bugali

Crédito: Mark Skipper * CC BY 2.0

También conocido como ugali, bugali es un alimento básico en toda África oriental, y Ruanda no es una excepción. Es un tipo de gachas saladas gruesas que son bastante simples cuando se prueban solas.

Sin embargo, cuando se sirve junto con otros platos como es normalmente, el bugali actúa como un excelente vehículo para sus sabores y salsas. Es a la vez barato y de relleno, pero el proceso de elaboración requiere mucho tiempo y mano de obra.

Normalmente se deja a las mujeres de Ruanda, la preparación de bugali comienza triturando o machacando el maíz en una gran mano y mortero para crear una harina.

Esta harina se cocina con un poco de agua hirviendo en una sartén hasta que se junta y adquiere la consistencia de masa de bugali. También se puede preparar con leche fresca en lugar de agua.

Generalmente se sirve como una bola ocupando la mayor parte del plato para servir, el bugali se come arrancando una pequeña sección de la bola principal con los dedos y usándola para llevar los otros ingredientes del plato a la boca del comensal.

Col mixta

Un acompañamiento común a bugali, seguramente encontrará el plato de repollo mixto de Ruanda, que se sirve en hogares y restaurantes de todo el país.

Con carne rara en la dieta tradicional de la nación, esta receta tiene que ser a la vez llenadora y nutritiva, y por supuesto también sabrosa.

Aunque se llama col mixta, las recetas generalmente tienden a incluir zanahorias picadas, cebolla blanca o roja y tomate rallado. Todos estos son vegetales que crecen localmente en las colinas del país.

La mezcla de verduras picadas y en rodajas se cocina básicamente en una sartén hasta que se ablanden y liberen su sabor. Esto generalmente se ve mejorado por la adición de un cubo de acciones desmenuzado, a menudo llamado Maggie por la marca local líder.

Urwagwa

Crédito: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa es una cerveza elaborada a partir de la fermentación de puré de plátanos. Su producción todavía utiliza algunos granos, en forma de harina, pero solo como fuente de levaduras silvestres para convertir los azúcares de la fruta en alcohol.

La cerveza está hecha de la suave carne madura del plátano de las tierras altas de África Oriental. Para hacer urwagwa, los plátanos generalmente se recogen mientras están verdes y su fruta aún firme. Se ablandan utilizando el calor de un fuego de cocina.

A medida que se trituran los plátanos, liberan un jugo transparente. Es este jugo el que se recoge y se convertirá en la cerveza.

Después de solo un día de fermentación, la cerveza está lista para beber, cuando podría filtrarse para eliminar la harina y la levadura.

El Urwagwa se puede disfrutar simplemente por placer, pero la cerveza también tiene un papel importante en varias ceremonias tradicionales de las tribus de Ruanda.

Igitoki

El urwagwa no es el único plato tradicional ruandés que utiliza la cosecha de plátanos del país.

Igitoki hace uso de los mismos plátanos de las tierras altas y es una guarnición alternativa a base de carbohidratos al bugali. En la vecina Uganda, se conoce con el nombre de matooke.

En este plato, los plátanos verdes primero se pelan y luego se cuecen al vapor para cocinarlos, tornando la fruta amarilla de sus tonos blanquecinos originales.

Los plátanos se trituran para que parezcan puré de patata y estén listos para servir.

Como es de esperar, igitoki tiene un perfil de sabor ligeramente dulce como resultado de todos los azúcares naturales que se pueden encontrar en la fruta. A menudo se sirve con una salsa de maní llamada ikinyiga.

Ikinyiga

A veces descrito como una sopa, a veces como una pasta, y a veces incluso descrito como una salsa, lo que es exactamente ikinyiga sigue siendo una cuestión de opinión y tradición familiar. La diferencia se debe en gran medida a cuán líquido es el plato resultante.

Lo que está claro es que el ingrediente principal de la ikinyiga es el cacahuete o el maní, y ese es el perfil de sabor que debería esperar si lo pide.

Relativamente simple de hacer, los cacahuetes se muelen en una pasta utilizando los aceites naturales dentro de la nuez como emulsionante.

Se agregan otros ingredientes, como berenjena picada, okra y hojas de laurel, junto con un poco de agua, y se dejan cocer a fuego lento.

Pili Pili

La cocina ruandesa no es tan picante con especias de chile, especialmente en comparación con la cocina de algunos de sus vecinos.

Pero eso no quiere decir que los rwandeses no disfruten de un poco de calor mientras comen.

Muchos platos que ya hemos mencionado vendrán servidos con un plato pequeño de pili pili (en otras palabras, peri peri) o salsa picante.

Pili pili tiene una base de tomate y un poco de cebolla, que se rallan juntos. Los pimientos picantes, como los bonetes escoceses, se rallan o se muelen en una piedra y se agregan a la base.

La salsa solo está lista una vez que esta mezcla de tomate, cebolla y chiles se ha cocinado muy lentamente con un poco de aceite vegetal, hasta que se convierte en una salsa semisólida espesa que puede cubrir otros ingredientes en un plato.

Frijoles Guisados

Otro plato muy común que se sirve con bugali o matooke es alubias. Se comen en cantidades tan grandes que solo tendrá que estar en un mercado ruandés durante unos minutos antes de ver una pila masiva de frijoles crudos.

El frijol en cuestión es el humilde frijol. No encontrará muchas latas de frijoles precocinados aquí, por lo que los frijoles secos primero deben remojarse durante la noche para ablandarlos.

Drenados de su agua al día siguiente, los frijoles se agregan a las cebollas que ya se han sudado en una sartén y se dejan calentar. El tomate rallado se agrega para un poco de dulzura, mientras que los cubos de caldo agregan una mayor profundidad de sabor.

Una vez que se agrega un poco de agua, los frijoles se dejan cocer a fuego lento suavemente durante varias horas, dándoles una textura rica y cremosa en la boca.

Tilapia

Cuando se trata de peces, en Ruanda todas las miradas se dirigen a la tilapia. Una especie de agua dulce de rápido crecimiento que parece adorar los muchos lagos de Ruanda, la forma preferida de disfrutar de la tilapia es completa.

Como resultado, a veces se le llama “pez grande”, normalmente se le pedirá que elija un pez de una alineación lo suficientemente grande como para alimentarlo a usted y a quien sea que esté cenando.

El pescado se coloca al fuego de una parrilla de carbón hasta que su carne esté escamosa y suculenta, cuando se sirve con cebolla, ajo y zanahorias.

Tradicionalmente, la carne se recoge con los dedos, lo que tiene la ventaja añadida de que es muy fácil evitar tragar un hueso de tilapia por accidente.

Brocheta

Muy probablemente traído a Ruanda hace unos 100 años con la colonización belga del país, el término francés brocheta se usa para describir cualquier alimento cocinado en un pincho sobre una llama abierta.

Este método de asar carnes y verduras sigue siendo popular en Ruanda, tanto como refrigerio callejero como comida en restaurantes sentados en ciudades como la capital, Kigali.

Las brochetas ruandesas se pueden preparar con casi cualquier ingrediente que pueda encontrar en una cocina, sin embargo, generalmente se hacen untando aceite de chile en cortes de carne mientras se cocinan.

Es más común encontrar carne de res y cabra, ya que sus grasas naturales mantienen los trozos de carne tiernos, aunque incluso se pueden servir despojos de pescado y cabra.

Sambaza

Estos pequeños peces tipo sardina se introdujeron en el lago Kivu en la frontera occidental de Ruanda en la década de 1950 como una nueva fuente de proteínas.

Prefieren las aguas más profundas del lago, son capturados bajo la luz de la luna a medida que se elevan a las aguas poco profundas para alimentarse, y continúan siendo capturados de la manera tradicional, con nada más que una canoa de madera, poder humano y una red finamente tejida.

Un manjar desde entonces, los sambaza generalmente se fríen y se comen enteros, después de haber sido sumergidos en pili pili o mayonesa en áreas más urbanas.

Tienen un sabor que combina dulzura con un toque de salinidad umami, que se mejora aún más si los sambaza no se fríen cuando se capturan recién, sino que se secan al sol y se usan para hacer caldo de pescado.

Kachumbari

Tradicional de Ruanda, así como de sus vecinos de los Grandes Lagos, el kachumbari es una ensalada cruda de tomates picados y cebolla.

El pepino también se encuentra a menudo en el plato, con la palabra kachumbari que se cree deriva del nombre de esta verdura.

Estos ingredientes simples generalmente se mejoran con el uso de un poco de chile, hierbas que incluyen cilantro y perejil, y jugo de limón o lima como vinagreta.

El Kachumbari se sirve a menudo junto con otros productos básicos ruandeses, como el bugali o el arroz.

Mizuzu

Si Ruanda tiene comida para el alma, es mizuzu. Dulce pero salado, tentempié y guarnición, el mizuzu mantiene a los ruandeses sonriendo durante toda la semana.

La clave de un gran mizuzu es usar el plátano más maduro que puedas encontrar. Un primo más grande del plátano, el plátano tiene una fruta con almidón similar. Sin embargo, el plátano carece de la dulzura del plátano, y está en su mejor momento cuando sus pieles amarillas muestran manchas de color marrón oscuro o negro.

Cortadas en rodajas o trozos, las piezas de plátano se fríen en aceite hasta que adquieren un rico tono marrón dorado cercano al color del caramelo a medida que los azúcares naturales del interior se caramelizan.

Mandazi

Otra delicia frita es mandazi. Al igual que el mizuzu, el mandazi se puede comer como aperitivo o como parte de una comida más grande. Son más fáciles de encontrar en los cafés, ya que son un refrigerio común y tradicional para disfrutar mientras se toma una taza de té (chai) o café con amigos o familiares.

A menudo comparados con una rosquilla, sin el recubrimiento de azúcar ni ningún relleno, los mandazi son un tipo de pan frito. Tienen un interior suave y esponjoso que tiene solo un toque de dulzura.

Generalmente en forma de triángulo áspero, los mandazi también se comen como sobras para el desayuno, o como postre, cuando podrían encenderse espolvoreados con azúcar.