8 Mejores Sustitutos Para las Mejillas de Ternera
Las mejillas de ternera se cortan del músculo de la mejilla de la vaca y son resistentes y tendinosas antes de cocinarlas. Una vez cocidos a fuego lento, se vuelven tiernos y se derriten en la boca, con un sabor deliciosamente rico y carnoso.
Si no tienes mejillas de ternera, hay muchos otros cortes de ternera que funcionarán igual de bien. Hemos reunido nuestros sustitutos favoritos de mejillas de ternera para su próxima comida.
Tabla de Contenidos
¿Qué puedo usar para reemplazar las mejillas de ternera en las recetas?
Si necesita un sustituto para la mejilla de ternera en su próximo plato, pruebe costillas cortas de ternera, rabo de toro, falda de pecho u Osso Bucco. Si bien cada corte tiene ligeras diferencias, comparten un sabor abundante y una textura tierna similares. Lo mejor de todo es que son cortes baratos que cualquier cocinero casero puede transformar en una comida de clase restaurante.
1. Costillas cortas de ternera
Las costillas cortas de ternera, también conocidas como costillas flanqueadas, se cortan debajo del mandril de la vaca. Están veteados con grasa y una vez cocidos, se vuelven tiernos y llenos de sabor carnoso.
La carne se corta finamente a través de la sección de costillas, lo que significa que se unen 3-4 secciones de hueso. Esto difiere de las mejillas de ternera que son deshuesadas. Si no te gustan los huesos, esta no será la mejor opción para ti, pero ten en cuenta que te ayudarán a mantener la carne tierna y a reducir la posibilidad de que se cocine de más.
Si no tiene tiempo para cocinar lentamente las costillas cortas, le sugerimos marinar para ayudar a ablandar la carne.
Nombres alternativos para costillas cortas: cortar las costillas, coreano costillas, inglés costillas, o para cocinar las costillas.
2. Rabo de buey
El rabo de buey se corta de la cola de la vaca y es un reemplazo práctico para la mejilla de ternera. Cargada de cartílago y grasa, la cola está llena de sabor a carne de res y se vuelve increíblemente tierna una vez cocinada a fuego lento.
La cola viene con un bono adicional, médula. Las personas que no quieren comer médula ósea pueden querer probar una alternativa diferente. Además, si no te gusta tratar con huesos, evítalo.
3. Pechuga
La pechuga es un corte graso de carne de la parte inferior del pecho o del pecho de la vaca. Para todos los que odian los huesos, la carne de res es probablemente su mejor opción. Es un tipo de carne deliciosa y ligeramente masticable que se puede cortar en rodajas o triturar. Perfecto para comer con puré cremoso o agregado a pasta o tacos.
La mayor diferencia entre las mejillas de ternera y el pecho es cómo se venden. El pecho viene en una pieza grande y sólida, mientras que las mejillas se venden en porciones individuales. Sin embargo, para la mayoría, esto no será un factor decisivo.
4. Osso Buco
Osso Bucco es un corte popular de carne de espinilla de ternera. El Osso Bucco, que significa “hueso ahuecado”, es otra variedad tierna de carne que se desmorona una vez cocinada durante un largo período en una salsa.
Si usas ternera, encontrarás que tiene un sabor diferente. La ternera de buena calidad suele ser más tierna que la ternera con un sabor carnoso menos intenso. Las personas que disfrutan de la comida de sabor más suave apreciarán lo que Osso Bucco tiene para ofrecer.
Solo recuerda, tiene médula, que siempre puedes dejar de lado si no la disfrutas.
5. Chuck
Chuck es una variedad asequible de carne que es fácil de encontrar. Estofado perfecto, es un corte duro y lleno de colágeno de la parte superior del brazo y el hombro de la vaca. Después de cocinar, obtienes carne tierna que está llena de sabor.
Sus mejores opciones para cocinar chuck incluyen cocción lenta, asados y guisos. Es un excelente asado de carne de Corral Dorado parecido. Algunas personas disfrutan asando esta carne a la parrilla, pero vigílela de cerca, ya que se secará y se volverá dura si se deja demasiado tiempo en el fuego.
6. Pejerrey
El pejerrey se usa comúnmente para hacer carne en conserva, pero puedes usarlo para reemplazar las mejillas de carne de res si estás en apuros. Encontrarás que el pejerrey no tiene tanta intensidad de carne y es más salado. Además, es mucho más delgado con una textura de grano ancho.
Cualquiera que busque una cena más barata puede considerar pejerrey. No tendrá que lidiar con ningún hueso y es delicioso servido con una salsa de perejil mostaza.
7. Mangos de cordero
Si no te gusta la carne de res, prueba los mangos de cordero. Su rica y lujosa profundidad de sabor es difícil de superar. A menudo se sirven en restaurantes de alta gama por un precio mucho más alto de lo que le costará prepararlos en casa.
8. Lengua de ternera
Lengua de ternera no será para el paladar de todos, pero es una buena opción de respaldo si no tiene mejillas de ternera. Aunque ambos cortes son de la misma parte de la vaca, encontrarás que la lengua es un poco más suave. También es más resistente, así que si quieres la ternura de las mejillas, cocina lentamente la carne.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde vienen las mejillas de ternera?
Las mejillas de ternera son un corte duro de carne tomado del músculo de la mejilla de la vaca. Como la vaca pasa tanto tiempo masticando hierba y rumiando, la mejilla es dura y tendinosa hasta que se cocine.
¿Las mejillas de ternera son grasosas?
La mejilla de ternera es delgada y de textura tendinosa. Si bien muchos tipos de carne magra no suelen ser tiernas, las mejillas de ternera son a la vez magras y tiernas, lo que las convierte en un corte preciado.
¿A qué sabe la mejilla de ternera?
Las mejillas de ternera están llenas de un sabor rico y carnoso; están más cerca del extremo gamey del espectro en lugar de un sabor suave y tradicional de carne.
¿Son caras las mejillas de ternera?
El precio de las mejillas de ternera variará según el país y si la vaca se alimentó con pasto, sin hormonas, wagyu, etc. En los Estados Unidos, el precio promedio es de alrededor de 1 10-15 por libra. En los restaurantes, pagarás considerablemente más.
¿Para qué se utilizan las mejillas de ternera?
Las mejillas de ternera se cocinan mejor a fuego lento en líquido para ayudar a romper el colágeno. Son muy adecuados para guisos, asados, curries o estofados. Prueba a hacer ragu de mejilla de ternera o a cocinarlas solas con Guinness, y luego sírvelas con salsa semiglace o salsa de carne.
¿Por qué mis mejillas de ternera son duras?
Las mejillas de carne necesitan tiempo para descomponer las fibras de la carne. Si tienes mejillas desagradables y duras, es probable que necesites cocinarlas a fuego más bajo durante más tiempo. Una olla de cocción lenta le ayudará a hacer mejillas perfectamente tiernas en todo momento.
Resumiendo
Cuando se cocina de la manera correcta, las mejillas de ternera son una cena deliciosa. Pero no a todo el mundo le gusta la idea de comer la mejilla de una vaca; a otros les puede resultar difícil encontrarlas en su parte del mundo.
Si necesita un sustituto para las mejillas de ternera, use costillas cortas de ternera, rabo de toro, falda u Osso Bucco. Todos ofrecen sabor a carne de res y son extremadamente húmedos y tiernos.
Para aquellos que desean un reemplazo que no sea de carne de res, pruebe los mangos de cordero. Los mangos de buena calidad están llenos de sabor y la carne se cae del hueso cuando se sirven.
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