9 Alimentos Tradicionales Chadianos Que Todos Deberían Probar

Chad se encuentra en el norte de África central. Si bien su posición cerca de las arenas del desierto del Sahara puede parecer poco prometedora para la agricultura, se encuentra a caballo entre tres zonas climáticas.

En el extremo norte se encuentra el desierto absoluto, que se mezcla al sur con la región semiárida del Sahel antes de volverse más fértil en la sabana del sur. La cocina tradicional del país, por lo tanto, varía bastante entre el norte y el sur.

Los tuareg y los pueblos árabes del norte han dependido de animales resistentes para proporcionar productos lácteos y carne, que forman una gran parte de su dieta, junto con granos que pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo.

A pesar de ser uno de los pocos estados sin litoral de África, el pescado es una importante fuente de proteínas en el sur, la ubicación del lago Chad, una de las zonas húmedas más grandes del continente.

Otras influencias incluyen el Islam en el norte en particular y el corto período de dominio francés a principios del siglo XX.

Estos son los mejores platos tradicionales de Chad que debe probar.

Kisra

Kisra es una de las formas más comunes de la tradicional Chad cocina que probablemente te encuentres. Toma la forma de un pan plano fermentado grande y delgado, similar a un panqueque, generalmente hecho de harina de sorgo.

Cuando se come como pan plano, el kisra también se conoce como kisra rhaheefa, que lo distingue de un tipo de gachas saladas hechas de pan llamado kisra aseeda. Esto se disfruta normalmente junto a moulah, un guiso de carnes y verduras cocinado a fuego lento.

De cualquier manera, el kisra se cocina de la misma manera. La masa de kisra se extiende muy finamente en una plancha plana grande de hasta un metro de diámetro, donde a veces se extiende a través de la plancha con una tarjeta de crédito.

Para evitar que la kisra se pegue al metal caliente, la plancha se engrasa tradicionalmente con cerebros de vaca, que son ricos en grasa, aunque el aceite vegetal ahora es igual de común.

Los cocineros tienen que trabajar rápidamente, ya que kisra es tan delgada que puede estar lista en tan solo un minuto cuando adquiere un sabor sabroso y relleno un poco como el pan integral.

La Bouillie

La Bouillie se puede encontrar en las mesas de desayuno en todo Chad. Al igual que kisra aseeda, la bouillie es la más cercana a una papilla. Se puede hacer con granos integrales de trigo o arroz, en cuyo caso tiene similitudes con los pudines de arroz que se encuentran en todo el mundo.

Las similitudes con el arroz con leche continúan porque la bouillie se hace hirviendo el arroz o el grano en leche. Los azúcares naturales de la leche proporcionan dulzura. El plato se espesa mediante el uso de harina, mientras que la mantequilla de maní recién preparada también se agrega comúnmente para darle sabor.

Un comienzo de día lleno, la bouillie se sirve caliente, lo que ayuda a calentar el cuerpo después de las noches de desierto sorprendentemente frías del país.

Jarret De Boeuf

El Jarret de boeuf es otro plato tradicional chadiano que ahora se conoce con un nombre francés que se le dio durante los 40 años de colonización francesa de Chad, de 1920 a 1960.

Traducido al inglés como “shin of beef”, jarret de boeuf es un guiso que contiene carne de res y verduras cultivadas más comúnmente en el sur más fértil del país.

La espinilla de ternera resistente se cuece a fuego lento en agua durante un máximo de dos horas, para garantizar que esté tierna y se descame en trozos que se pueden separar con los dedos de un comensal.

La salsa ligera que acompaña al plato contiene el rico sabor de tomates picados, cebolla, ajo triturado y cilantro.

Parte del camino a través de la cocción de la carne de res, se agregan verduras como zanahorias, puerros o papas para que se cocinen y adquieran el sabor de la salsa en desarrollo.

La comida resultante se puede comer junto con arroz u otros alimentos básicos a base de carbohidratos, como el aiyash, que se describe a continuación.

Aiyash

Los aiyash son bolas relativamente simples de pasta de harina de mijo frita, mejor pensadas como una bola de masa o una forma de croqueta.

Aunque carece de sabor real cuando se consume solo, esto cambia drásticamente cuando el aiyash se sumerge en las salsas con las que normalmente se sirve.

Los sabores exactos involucrados difieren de un chef a otro y de un hogar a otro, sin embargo, una salsa espesa de maní es una salsa común porque la nuez se cultiva con frecuencia en el país y, por lo tanto, es fácil de conseguir.

Otras salsas de inmersión servidas con aiyash incluyen saka saka, una salsa de espinacas y okra trituradas o muy finamente picadas que se emulsiona con aceites vegetales.

Daraba

La okra también se abre camino en daraba, que es un guiso de verduras que tiene el sabor adicional de los cacahuetes. Los cacahuetes molidos se agregan al líquido mientras se cocina el guiso para este propósito.

Cuando se trata de las verduras utilizadas en daraba, varían ampliamente, con ingredientes que dependen en gran medida de la disponibilidad estacional y de lo que se puede encontrar en los mercados de alimentos del sur del país.

Sin embargo, además de la okra, los ingredientes comunes incluyen tomates, batata, berenjena (berenjena) y verduras de hoja verde como la espinaca.

El perfil de sabor apagado de estas verduras se mejora mediante la adición de pimienta de cayena para el calor picante, y un cubo de caldo (generalmente un cubo de la marca Maggie local) que proporciona más sabor umami.

Maharagwe

Maharagwe, que simplemente significa ‘frijol’, es un plato preparado con las judías rojas o semillas de la planta de frijol francés, aunque también se pueden usar judías y otras judías.

Un plato popular en varios países de Chad y sus alrededores, se cree que se desarrolló a partir del comercio de especias de la costa oriental de África antes de abrirse camino hacia el interior con los comerciantes.

Maharagwe se basa en guisar estos frijoles en una salsa de leche de coco ricamente condimentada con cebolla, cardamomo, canela, ajo y chile.

Estofado de Cacahuete y calabaza

Los guisos son una de las comidas principales más comunes en Chad, y puede parecer que no hay escapatoria. Cocinar de esta manera puede llevar a que incluso los ingredientes más aburridos adquieran grandes cantidades de sabor, y permite a las mujeres de Chad continuar con otras tareas mientras se prepara la cena.

Aunque este plato se conoce simplemente como estofado de cacahuete y calabaza, esto no significa que merezca menos su tiempo, y sus papilas gustativas le agradecerán por buscarlo.

Probablemente no sea necesario indicar que los ingredientes principales de este guiso son cacahuetes y calabazas cultivadas localmente.

Este guiso generalmente se sirve como vegetariano, con tomates, pimientos rojos y espinacas que aumentan la sensación de sabor. En ocasiones especiales (como cuando se recibe a un invitado importante) se agregarán trozos de carne de res u otras carnes.

Todos estos ingredientes se cocinan lentamente con leche de coco y especias que incluyen cúrcuma y jengibre, para crear un plato que abarca todos los sabores tradicionales de Chad.

Bangaou

Si te encuentras deseando algún tipo de carne, no busque más que bangaou. Otro guiso, el bangaou, proviene de las tradiciones del norte árabe de Chad.

Los trozos de cordero del tamaño de un bocado se doran primero en una sartén con aceite, lo que ayuda a retener la humedad dentro de la carne para que no se seque durante la cocción.

En este punto se agrega agua a la olla, junto con tomates y un cubo de caldo. Más tarde, las batatas también se colocan en la olla. A veces también se usan guisantes (en el sur) o frijoles o garbanzos (en el norte más seco).

El guiso se consume junto con cuscús o arroz.

Capitaine

Cuando se trata de peces, no hay especies más importantes que la conocida en África francófona como capitaine, y conocida en otros lugares como perca del Nilo o incluso giwun ruwa, que significa ‘elefante de agua’ en Hausa.

Nativo de las aguas del Lago Chad, así como de muchos de los otros cuerpos de agua naturales y artificiales de la región (donde se ha introducido capitaine para mejorar la seguridad alimentaria), este pez se come en una variedad de formas diferentes.

Es común ver pescado entero o filetes secándose al sol en las orillas del lago Chad y en las vías fluviales más pequeñas, pero el capitaine también se come fresco.

Se puede asar con adobos de aceite y chile en una barbacoa abierta, y también frito entero una vez eviscerado, dándole un exterior crujiente pero carne suave y húmeda en el interior.