¿A qué Sabe el Alce? Cómo Cocinarlo para obtener el Mejor Sabor y Beneficios para la Salud

Una pregunta frecuente sobre la carne de alce es “¿a qué sabe el alce? “Pero primero, echemos un vistazo a los alces, dónde viven, cómo se cultivan o cazan, así como a los alimentos tradicionales que se sirven en esa área.

¿Qué es la carne de alce?

La carne de alce es la carne del miembro más grande de la familia de los ciervos que se encuentra en el continente norteamericano y en el noreste de Asia. A veces también conocidos como wapiti, su nombre científico es cervus canadensis. Se debe tener cuidado de no confundir alce con alce, nombre científico alces alces, a pesar de que los británicos usan el nombre “alce” para ambos.

Los alces tienen astas delgadas que se desprenden una vez al año, aunque son la especie de ciervo más grande de las tierras del norte, los alces son aún más grandes. Los alces tienen astas planas en lugar de astas ramificadas delgadas.

Puede obtener carne de alce cazando.

Hay temporadas de armas y arcos para elk. También se cultivan y se han criado con éxito a nivel nacional en zonas como Nueva Zelandia. Existe cierta preocupación de que, debido a que los alces son extremadamente adaptables, podrían convertirse en una especie invasora.

¿Cómo Sabe el Alce?

Los que han comido carne de alce dicen que sabe mucho a carne de res, y quizás un poco a ciervo. Dado que los alces son miembros de la familia de los ciervos, no debería sorprender que se parezcan al sabor de los ciervos.

El alce es más delgado que la carne de res, incluso si el alce se cría en granjas. Si se prepara adecuadamente, es más tierno que la carne de res. Dado que el alce tiene menos grasa que la carne de res, es fácil ver por qué los nativos americanos y los primeros colonos de Europa apreciaban tener un oso gordo o un poco de cerdo salado a mano para mezclar con el alce, el ciervo o el conejo más magros.

En invierno profundo, cuando la mayoría de los animales que podían ser cazados eran excepcionalmente delgados, la gente podía morir de hambre por falta de suficiente grasa para digerir las proteínas, una condición llamada “hambre de conejo” o “mal de caribú”.”

Afortunadamente (o quizás desafortunadamente), nuestras dietas modernas rara vez carecen de fuentes de grasa. La carne magra de alce, cuando se prepara adecuadamente, es tierna, sabrosa y una bendición para cualquier persona que esté tratando de reducir la grasa en su dieta.

Para resaltar el delicado sabor, agregar sebo de ternera o grasa de cerdo a la mezcla puede hacer que el sabor de la hamburguesa de alce sea aún mejor. Sazonar la sartén con tocino también puede ayudar a humedecer la carne magra. La carne de alce puede cocinarse demasiado fácilmente. La mayoría de los cocineros que preparan carne de alce regularmente recomiendan dejarla un poco rara para ayudar a conservar la humedad, el sabor y la ternura.

Dicho esto, la mayoría de las personas encuentran la carne de alce saludable, especialmente si están tratando de reducir su consumo de grasa. La carne cruda es de color rojo oscuro, densa con muy poco veteado. No requiere un adobo pesado para enmascarar el sabor salvaje que a menudo prevalece en carnes como el venado. El sabor a alce es rico pero suave, lo que significa que se puede usar en casi cualquier receta que requiera carne de res.

Al igual que muchas fuentes de proteína capturadas en la naturaleza, la carne de alce tiene distintos beneficios. Puede estar seguro de que está libre de antibióticos y de que creció en un ambiente libre donde pastaba con forraje natural. Incluso si el filete de alce en su plato proviene de un alce domesticado, las granjas o ranchos donde se cultivan los alces generalmente mantienen un ambiente natural para sus animales.

Al comparar la carne de alce con la carne de Venado

La carne de alce generalmente carece del sabor gamey que a menudo se asocia con la carne de venado. Esto hace que sea más aceptable para los paladares modernos que están acostumbrados a los sabores suaves de la carne de res, cerdo o aves de corral cultivadas en pluma o jaula. El alce se puede usar en cualquier receta que requiera carne de res, incluidas salchichas, chuletas o asados.

Un alce se aderezará con bastante más carne que un ciervo. Así que si estás buscando llenar tu congelador, un alce es el camino a seguir. No solo tiene un sabor más suculento que el ciervo común, sino que es más bajo en grasa y proporcionará muchas más libras de proteína que un ciervo.

Si no te gusta la caza, los alces a menudo se cultivan en granjas.

Allí puede comprar la carne por libra o tal vez como un animal medio o entero vestido. Esto mantiene el alboroto y el alboroto de vestir al animal lejos de su hogar y tal vez de los miembros de la familia que tienen delicadas sensibilidades sobre comer Bambi.

Sin embargo, con los alces criados en granjas, no puede estar seguro de que sean criados en libertad o sin antibióticos. Cuando los animales son domesticados, a veces están sujetos a condiciones diferentes a las de las criaturas capturadas en la naturaleza.

Consideraciones ecológicas

Los alces son nativos del hemisferio norte. Ha habido algunas preocupaciones sobre su introducción en el hemisferio sur. Muchas personas recuerdan la devastación creada al introducir conejos en Australia. Cuando los animales de presa se siembran fuera de su hábitat normal, a menudo desplazan a las criaturas nativas.

A veces, los depredadores de su nueva área no los reconocen como presas legítimas. Esto significa que los rebaños pueden estar fuera de control, comiendo más de lo que les corresponde de la vegetación local. El resultado de la sobreexplotación es a menudo muy similar a cuando se permite que el ganado doméstico, las ovejas o las cabras pasten en exceso.

Por lo tanto, cuando compra o caza alces en áreas donde se han introducido, puede preguntarse si están reponiendo una población de una sola vez, o si son una especie invasora potencial.

Preparar alces para su mesa de comedor

Cuando planee servir alces, tenga en cuenta que son extremadamente delgados. Saben bien, pero necesitan una mano delicada al freír o asar a la parrilla para evitar que se vuelvan duros. Agregar un poco de mantequilla u otra grasa animal en el proceso de cocción ayudará a mantenerlo húmedo.

Agregar un poco de sebo de ternera o grasa de cerdo a las salchichas de alce mejorará el sabor y las hará más fáciles de cocinar. Un restaurante comentó que en realidad no apreciaba las hamburguesas de alces hasta que su novio las hizo con grasa de cerdo en lugar de carne de res. Dado que el alce tiene un sabor suave, la grasa que se agrega influirá fuertemente en el sabor.

El alce es una excelente carne para agregar al guiso.

Dado que es magra, no creará la película grasosa tan familiar para los comensales que están familiarizados con el estofado de carne. Sin embargo, será suficiente para dar sabor a una combinación de vegetales, como papas, una cebolla pequeña y una taza o dos de medallones de zanahoria. Es probable que tenga un sabor demasiado suave para ir bien con sopas o guisos que están muy condimentados con salsa de tomate.

Si desea agregar sabor a su carne de alce, espolvoree suavemente con pimienta negra y un poco de ajo en polvo. La idea es realzar su sabor suave sin abrumarlo hasta el punto de que solo pruebe las especias.

Guarniciones con alces

Dado que el alce es una carne de sabor suave, se puede servir con casi cualquier cosa. Sin embargo, si desea recrear los alimentos de sus áreas de origen, puede pensar en los alimentos que tradicionalmente se sirven en esas áreas.

Por ejemplo, en Canadá y el norte de los Estados Unidos, las tribus que vivían en las llanuras hicieron Pemmican. El pemmican era bayas secas, grasa animal (a menudo de búfalo) y carne seca desmenuzada. El resultado fue un refrigerio portátil nutritivo que podía sostener la vida cuando no había otros alimentos disponibles. Es posible que no quieras hacer pemmican para acompañar tus filetes de alce, pero los arándanos, los arándanos o las bayas de Saskatoon son un complemento sabroso.

Muchos nativos americanos cultivaban frijoles, maíz y calabaza. Los Hopi y los Navaho las llamaron las Tres Hermanas porque crecen bien en el mismo suelo y se pueden combinar en una variedad de sabrosos platos.

El arroz silvestre y granos silvestres similares se secaron, tostaron y cocinaron en agua, tal como se preparan en todo el mundo.

Los exploradores escoceses introdujeron el Bannock a los nativos. Esas personas adaptables, que ya molían grano en harina y lo cocinaban, estaban felices de adoptar la comida tradicional escocesa y agregarla a su repertorio.

En el noreste de Asia, la gente cultiva trigo. Como resultado, los platos nativos a menudo incluyen albóndigas y fideos. También se comen frijoles mungo y arroz. Los panes horneados y los panes planos, como los panqueques, también son populares.

Cualquiera de estos alimentos irá bien con un buen filete de alce. O puedes crear tus propias tradiciones. Es difícil equivocarse con un lado básico estadounidense actual para filetes de cualquier tipo: patata al horno y una ensalada verde fresca y crujiente.

Ciertamente, ahora tiene la respuesta a la pregunta ” ¿Qué le gusta a Elk taske?’. El sabor suave de la patata y el crujido fresco de las verduras son un complemento excelente para el delicado sabor de la carne de alce. O, para decirlo de otra manera, sirva sus guarniciones favoritas con sabor suave y deje que el sabor del alce brille.