Aceite de Trufa

Aceite de Trufa Blanca vs Aceite de Trufa Negra

El aceite de trufa es aceite de oliva de alta calidad que se ha infundido con trufas blancas o negras. Ambos tipos de trufas tienen un sabor terroso a champiñones. El aceite de trufa se creó originalmente cuando las trufas se empapan en aceite de oliva. Antes de que se introdujera el aceite de trufa comercial en la década de 1980, los chefs de Italia y Francia tradicionalmente se hacían dueños al remojar pequeños trozos de trufas frescas en aceite de oliva de alta calidad.

¿Lo sabías?

Que la mayoría de las mujeres describen el aroma de las trufas frescas y el aceite de trufa como terroso y muy sensual? ¿Que la mayoría de los hombres se ríen y te dan una mirada divertida cuando les dices lo que piensan las mujeres? ¡Recuerda que dije la mayoría de los hombres y no todos!

¡El aceite de trufa es como un afrodisíaco! ¡Un soplo y el olor seductor me envía al cielo! Personalmente he hecho una encuesta a mis amigas, y la mayoría siente lo mismo que yo. Entonces, ¿qué estás esperando? Pruebe el aceite de trufa en su cocina. Es tan gourmet!

Cocinar con Aceite de Trufa:

El aceite de trufa es un aceite de acabado, no un aceite de cocina: el aceite de trufa se crea cuando las trufas se empapan en aceite de oliva. Se usa para mejorar los alimentos agregándolos después de la preparación.

Los aceites de trufa generalmente no se usan en la cocina, ya que el calor adultera sus sabores. Se puede usar aceite de trufa blanco o negro en cualquier plato, pero la única diferencia es cómo se usa el aceite de trufa.

El aceite de trufa es más un condimento o condimento (que le da un estallido de sabor) y solo debe usarse ligeramente en sus alimentos o platos. El mejor uso del aceite de trufa se resume en tres palabras: rociar sobre los alimentos. Experimenta añadiendo un poco de aceite de trufa a algunos de tus platos favoritos.

Almacenamiento de aceite de trufa:

El aceite de trufa embotellado pierde aroma con el tiempo, ya que es una infusión de extracto de trufa. Este delicado aceite pierde rápidamente el aroma característico, así que guárdelo en el refrigerador. Si eres un fanático de la trufa, como yo, no tendrás problemas para usarla antes de que el aroma se debilite.

La mayoría de los aceites sin refinar (aceites obtenidos de prensado en frío, métodos mecánicos) se conservarán de 3 a 6 meses si se almacenan adecuadamente en un lugar fresco y oscuro. El refrigerador es el mejor lugar para almacenar aceites sin refinar. Desde que empecé a hacer esto, mi aceite de trufa ha mantenido su aroma mucho más tiempo.

Aceite de trufa falso:

Imagine mi sorpresa cuando me enteré de que la mayoría de los aceites de trufa son en realidad un brebaje químico, y que gran parte del aceite de trufa en el mercado hoy en día no ha sido infundido con trufa ni hecho con ninguna trufa real.

Lo admito, pensé que el aceite estaba hecho de trufas, y por eso nunca me importó pagar el precio exorbitante por él. Pero ahora me siento un poco estafado y no gastaré dinero con tanta libertad sin leer primero la etiqueta para revisar los ingredientes. Si la etiqueta dice “Esencia de trufa” o “Aroma de trufa” o algo así, es sintético.

También tengo que admitir que este hecho no me ha impedido disfrutar del aroma del aceite y usarlo en mi cocina, ya que todavía huele a tierra y muy sensual. Además, el aceite de trufa es mucho más barato que comprar trufas. No abandonemos el aceite de trufa, pero ten cuidado y sé lo que estás comprando. Examine las etiquetas! Los chefs y los comensales deben ser informados de este hecho y los precios en los restaurantes deben ajustarse en consecuencia.

El periódico The New York Times, fechado el 16 de mayo de 2007, en un artículo llamado “Hocus Pocus y un vaso de trufas”, de Daniel Patterson, hizo pública la información (que había sido de conocimiento común en los círculos de restaurantes, pero no era bien conocida entre los consumidores) de que el aceite de trufa es en realidad un brebaje químico hecho mezclando aceite de oliva con varios compuestos químicos, como el 2,4-ditiapentano, que se ha creado en un laboratorio que simula el aroma y el sabor de las trufas blancas.Solución

: Al comprar aceite de trufa, revise cuidadosamente la etiqueta y busque las palabras “infundido con trufas” en la etiqueta.

Trufas: ¡Todo se trata del olor!

Aprenda sobre las famosas trufas de Oregón

Durante siglos, se ha dicho que las trufas poseen poderes afrodisíacos místicos. ¿Qué tienen las trufas que las hacen tan irresistibles para los cocineros gourmet? ¿Por qué este encanto? Todo está en el olor particular de algunos tipos de trufas.

Los conocedores en realidad consideran las trufas un afrodisíaco, pero no hay evidencia científica para esta afirmación. Algunos describen su olor como almizclado, terroso, picante o incluso sexy, aunque ninguno de estos términos describe adecuadamente el olor. Una vez que ha olido una trufa, anhela olerla una y otra vez.

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Las recetas Favoritas de Linda Que usan Aceite de Trufa Blanca y Aceite de Trufa Negra
Las formas en que los aceites de Trufa se pueden usar en su cocina están limitadas solo por su imaginación. Asegúrese de probar algunas de mis recetas favoritas a continuación:
Espárragos con Vinagreta de Aceite de Trufa

Brie Trufado al Horno en Croute

Queso de Cabra y Aceite de Trufa Crostini

Camarones a la Parrilla con Vinagreta de Aceite de Trufa

Linguine con Trufas Negras

Puré de Batatas con Trufas y Bourbon

Verduras Mixtas con Aderezo de Aceite de Trufa

Pasta con Huevos Escalfados y Aceite de Trufa

Gratinado de Patata con Aceite de Trufa

Risotto con Cebollino y Aceite de Trufa

Mantequilla de Trufa

Crema de Trufa

Tostadas de Huevos Trufados

Puré de Trufa Patatas

Pizza blanca

Pregunta:

Hemos estado usando nuestro aceite de trufa más de lo habitual y nos preguntamos si envejece. Mi marido cree que huele viejo, pero yo no. ¿Cuánto tiempo debería durar y cómo debería oler si es viejo? ¡Gracias! – Rick (2/02/07)

Respuesta:

Todos los aceites comestibles se ranciarán con el tiempo, ya que el aire, el calor, la luz y la edad afectan la calidad y la vida útil de los aceites comestibles, que se deterioran a través de la oxidación (rancidez). Un olor o sabor desagradable indica que el aceite ya no es deseable para el consumo. Deja que tu nariz sea la guía en esto. Si no huele bien, deséchelo. Yo, personalmente, guardo mi aceite de trufa en el refrigerador. El aceite se solidificará en el refrigerador, pero después de sacarlo, se calentará.