Aclaración

La aclaración generalmente se aplica a las grasas animales, por lo que los elementos no oleosos se separan del agua, los minerales y las proteínas.

Para producir mantequilla clarificada calentar y derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento hasta que la mantequilla se separe en; caseína (la espuma), grasa butírica clarificada en el centro y los restos en la parte inferior. Descremar la espuma y luego usar un cucharón o un separador de salsa para eliminar la grasa de mantequilla.

La mantequilla clarificada humea a una temperatura mucho más baja que la mantequilla y se mantiene durante más tiempo, ya que las bacterias no pueden digerir el aceite puro. Esta es la razón por la que la grasa butírica se usa a menudo en macetas.

Otros nombres para mantequilla clarificada

Nombres y usos en diferentes países

Ghee. Refrigerar después de abrir

En Inglaterra, la mantequilla clarificada se utiliza en el proceso de macetas, por lo que alimentos como el camarón y la liebre se conservan en macetas de mantequilla.

En Brasil, se conoce como “manteiga de garrafa” (mantequilla de botella) y se presenta principalmente en la cocina del noreste.

En Irán, se conoce como “aceite amarillo” y se usa en lugar de otros aceites.

En la India, se le conoce como “ghee”.

En Egipto, se le conoce como “samnah”. Reemplaza el aceite en la fritura y salteado debido a un sabor superior percibido.

Smen

Smen (también llamado sman, semneh o sminn) es un aceite de cocina tradicional más comúnmente en las cocinas del norte de África y Oriente Medio. Se produce con mantequilla de leche de oveja o cabra. La mantequilla es llevado al punto de ebullición durante unos 15 minutos, luego desnatada, colado en un tarro de cerámica llamado khabia, y salado, antes de que se cuaja. La grasa resultante se envejecerá, a menudo en recipientes sellados enterrados en el suelo. Es similar al ghee y al kibbeh niter, pero tiene un sabor y olor a queso característico, fuerte y rancio. Cuanto mayor es el smen, más fuerte – y más valorado – se vuelve. El smen se utiliza tradicionalmente en la preparación de tagines y kdras, aunque cada vez es más difícil de encontrar, y está siendo reemplazado por el aceite de cacahuete no tradicional.

Los agricultores bereberes del sur de Marruecos a veces entierran un recipiente sellado de smen el día del nacimiento de una hija, envejeciéndolo hasta que se desentierra y se usa para sazonar la comida que se sirve en la boda de esa hija.

¿cuánto cuesta una taza de mantequilla / margarina / grasa / manteca / mantequilla / manteca pesa?

Taza estimada de EE.UU. a equivalentes de peso:

notas acerca de la Conversión:
Cada ingrediente tiene una copas en onzas o gramos tabla de conversión. Buscar el ingrediente, las conversiones de taza a peso están al final de cada página de ingredientes.

También tenemos una tabla de conversión genérica y una búsqueda de porciones por persona.

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