Aprender sobre el Pueblo Bereber de Marruecos

Uno de los más sorprendentes de los días de nuestra Marruecos itinerario fue el día que pasamos en un tradicional pueblo Bereber de aprendizaje acerca de la cultura Bereber. La oportunidad de comer cuscús tradicional, tajine de cordero y aprender de primera mano sobre la vida de la gente bereber en el pueblo es una experiencia que nunca olvidaremos.

Saludados por el olor a humo del fuego y Hanu, la madre de Abdul, un pequeño mechón de una dama que se ve muy capaz, nos hacen sentir bienvenidos.

Hanu ha estado levantada desde alrededor de las 5 de la mañana, después de haber ordeñado la vaca, alimentado a las ovejas y asnos, y hecho el desayuno para ella y luego para sus hijas que se quedan con ella. Luego empezó a cocinar para nosotros.

Haciendo cuscús de la Manera Tradicional

Las tareas de la mañana hechas, ella está lista para comenzar a hacer cuscús para nuestra visita. Todo el proceso se realiza a mano comenzando con harina de trigo y un colador. Nos hemos perdido la elaboración del cuscús, llegando justo a tiempo para la cocción del cuscús y la preparación del tagine, que será nuestro almuerzo con nuestro guía, Abdul y su familia, en un pueblo bereber tradicional y la casa en la que vivió de niño.

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De sus ocho hermanos, dos de sus hermanas, Kayou y Touda, un hermano, Hussein, y una de sus muchas sobrinas y sobrinos, Fátima, que tiene 9 años, se unirá a nosotros para almorzar.

En los hogares bereberes, la comida del almuerzo del viernes es tradicionalmente cuscús. No el tipo de 5 minutos que se saca de la caja, al que se agrega agua caliente y se esponja con un tenedor, sino el verdadero, hecho a mano, cocido al vapor lentamente durante varias horas. Dado que el viernes es el día santo y tradicionalmente la familia estaría allí para el almuerzo, esta es una comida especial.

La Cocina Bereber

Al llegar nos dirigimos directamente a la cocina, para ver cómo se lleva a cabo todo el proceso. Al igual que muchas casas, la cocina es un centro de actividad.

Si se está preguntando cómo el cuscús puede tardar 3 horas en cocinarse, déjeme asegurarle que valió la pena la espera. El cuscús se cocina en una olla especial, un cuscús, que en realidad es una olla encima de otra. En la olla inferior van las verduras y el agua, lo que hace el equivalente al caldo de verduras y libera vapor fragante a través de los agujeros en la parte inferior de la olla superior. El vapor a su vez, cocina suavemente el cuscús en la olla de arriba.

En una casa bereber, la cocción se lleva a cabo sobre una chimenea en la cocina. Con poca leña, también queman arbustos, cuyas hojas humean. Podemos oler y ver el humo en la cocina. Al igual que muchas comunidades tradicionales que usan leña para cocinar a fuego abierto en el interior, el techo de la cocina está ennegrecido por años de uso.

Llegamos mientras se prepara el tagine y el cuscús está a punto de esponjarse para separar los granos por primera vez.

Después de haber estado cociendo al vapor durante aproximadamente 45 minutos, el cuscús se retira de la olla superior y se vierte en un tazón grande. En el tazón, a mano, Hanu mezcla suavemente una pizca de sal y aceite de oliva a través del cuscús para romper los grumos grandes y airear los granos pequeños de pasta. A pesar de que el cuscús está muy caliente, esto se hace a mano. Se escuchan murmuraciones frecuentes de “caliente, caliente” en bereber mientras se detiene periódicamente cuando hace demasiado calor. (De hecho, no hay un guante de cocina que se pueda ver en la cocina.)

Después, el cuscús se ha esponjado y engrasado completamente, se vuelve a colocar en la olla superior durante otros 45 minutos, momento en el que se repite el proceso. Luego se devuelve a la estufa para su vapor final. El proceso dura varias horas.

Té de menta, también conocido como Whisky Bereber

Mientras tanto, nos retiramos a la sala de estar donde Hussein prepara té de menta para todos. El té de menta es una fuerte tradición marroquí y bereber. En las casas bereberes, e incluso en los hoteles, generalmente nos reciben con té de menta.

Hacer té de menta, o whisky bereber, como se le llama en broma, es un poco una forma de arte. El té verde se agrega al agua que se calienta, cuando está caliente, se agrega azúcar (en gran cantidad) y el té se retira del fuego. En este punto, se agrega menta fresca a la olla. Para remover el té y asegurarse de que el azúcar y la menta estén mezclados, se vierten un par de vasos de la olla y luego se vuelven a verter en la tetera. Puedes ver un breve video sobre cómo preparar el tradicional té de menta marroquí en un próximo post.

Listo para servir, el té se vierte desde una gran altura para airearlo a medida que se sirve (esto también ayuda a enfriarlo). Un vaso de té de menta debe tener burbujas cuando se sirve.

Y Hussein hace un delicioso té, a lo largo de la tarde tenemos varios vasos, cada vez hechos frescos siguiendo este proceso, incluido un vaso al final de la comida.

Té terminado, salimos a dar un paseo por el pueblo y los jardines mientras el tagine y el cuscús terminan de cocinarse.

Casas Bereberes tradicionales

El pueblo bereber tradicional tiene muchos niños y muchas caras sonrientes y amigables. La mayoría de las casas tienen animales y lavados colgando para secarse. Hay pilas comunitarias de madera y ramas que se secan al sol esparcidas por todo el pueblo.

Las casas están construidas principalmente de lo que parece arcilla. Imagino que es una mezcla de arcilla y heno, y para aquellos que pueden permitírselo, tal vez algunos bloques de cemento. Parece que hay algunas casas abandonadas en el pueblo. Cuando una familia se muda o construye un nuevo hogar, el hogar antiguo simplemente se deja en pie. No vale la pena el esfuerzo de derribarlo y, finalmente, la naturaleza lo recuperará. Una tradición bereber, muchos niños reciben de sus padres una parcela de tierra en el pueblo para construir su casa cuando se casan.

La gente sale a echar un vistazo a nosotros y a los niños, todos saludan tímidamente. Escuchamos los gritos de” peek-a-boo ” detrás de nosotros. Dos niños pequeños, han corrido por la calle para vernos y llamar nuestra atención. No pueden tener más de 3 o 4 años, ¡muy lindos!

La electricidad llegó a la aldea hace unos 8-10 años y el gobierno la subvenciona en gran medida, ya que la población de la comunidad no podría pagarla de otro modo. Notamos algunas antenas parabólicas en las casas para la televisión. La cobertura de teléfono móvil parece estar en todas partes, ya que el teléfono de Abdul funciona durante todo el viaje sin problemas. (Aunque el acceso a Internet en los hoteles es pobre en Marruecos.)

Caminamos por los jardines del pueblo donde cada familia cuida sus propias verduras. Los cultivos comunes incluyen zanahorias, chirivías, calabazas y alfalfa, un alimento común para los animales.

Vivir en un pueblo bereber tradicional es una vida dura con mucho trabajo manual. El agua proviene de un pozo en el pueblo. La leña y los alimentos para los animales (especialmente para el invierno, cuando cae la nieve) deben recogerse y almacenarse. La mayoría de las casas no tienen calor en el interior y hace frío aquí en invierno.

Es polvoriento en el pueblo, ya que no ha llovido en muchos meses. El lecho del río es en gran parte seco. Muy cerca, hay un gran proyecto de construcción para arreglar la carretera y construir un embalse. Esta área, que es increíblemente hermosa en su robustez, es propensa a inundaciones repentinas cuando llueve. El depósito capturará y almacenará el agua que se puede utilizar para el riego y la energía hidroeléctrica. Gran parte de la energía de Marruecos proviene de la energía hidroeléctrica (para mi sorpresa) y el país está haciendo una gran inversión en energía solar.

Se está construyendo un gran proyecto solar cerca de Skoura, uno de los más grandes del mundo, y con todo el sol de Marruecos, esta será una gran fuente de energía limpia y renovable para el país.

Comer con la familia

Regresamos a la casa de Hanu justo a tiempo para la porción del cuscús. El cuscús se sirve en un tazón grande de madera, y el contenido de la olla inferior, el productor de vapor, que está lleno de verduras y algo de carne (cordero) y un caldo de sabor encantador que se ha cocinado lentamente durante horas, se vierte en la parte superior.

Nos dirigimos a la sala principal de la casa de Hanu, en la que hemos estado sentados para tomar el té. Esta habitación tiene ventanas pequeñas, lo que la mantiene más cálida en invierno y más fresca en verano, pero no permite que entre mucha luz. Estamos sentados en lo que yo describiría como colchones, almohadillas rectangulares largas, cubiertas de hermosas alfombras. Estos son, por supuesto, hechos a mano por Hanu. Tejer es una habilidad que todas las mujeres bereberes parecen aprender y las alfombras están hechas de lana de cordero y camello. Los patrones y colores cuentan historias y los tintes están hechos a mano con materiales naturales. Aprendimos esto y mucho más sobre alfombras marroquíes en la Cooperativa de Tejidos Bereberes en Tinghir el día anterior.

Comer en una casa bereber es un asunto comunal, el cuscús se sirve en un tazón grande y a todos se les da una cuchara. Nos reunimos alrededor de la mesa baja, sentados en almohadas cubiertas de hermosas alfombras de lana bereber que Hanu ha hecho a mano a lo largo de los años. ¡Muy rápidamente la mayor parte del cuscús ha desaparecido!

Normalmente el cuscús sería la comida de la tarde, pero como somos invitados, también han preparado un tagine de cordero. En este punto me pregunto dónde voy a poner toda la comida!!

El tagine de cordero, también se sirve al estilo comunitario, esta vez con pan (hecho a mano por Hanu, por supuesto) para recoger la carne caliente y las verduras. El tagine de pollo también es muy común en Marruecos.

Y sí, había postre! Fruta fresca que incluye naranjas, manzanas y granadas. Todo seguido de té de menta hecho una vez más por Hussein.

Y esto termina nuestro día con la familia de Abdul. Estamos agradecidos por la hospitalidad y generosidad de su familia y es una comida que siempre recordaremos.

Viajamos como invitados de Auténticos Tours Bereberes. Todas las opiniones son nuestras, basadas en nuestra propia experiencia.

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