Asado relleno de Cuatro pájaros

1. Para el primer relleno, derretir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla y la manzana y ablandarlas a fuego suave sin dorarlas. Espolvoree el azúcar y cocine durante un par de minutos, luego agregue las nueces y cocine durante 2 minutos más. Vierta la mezcla en un tazón y mezcle el pan rallado y las hierbas. Sazone bien. Para el segundo relleno, mezcla todos los ingredientes en un tazón. Sazone bien.

2. Coloque el pavo deshuesado sobre una superficie plana, con la piel hacia abajo, y sazónelo con sal y pimienta. Extienda sobre el primer relleno, luego coloque una pechuga de pato a cada lado. Agregue un poco del segundo relleno para llenar los espacios y suavizar la superficie. Agregue las carnes restantes de la misma manera, alternando los rellenos y condimentando cada capa.

3. Ahora jala los lados del pavo juntos – como un cárdigan), otro par de manos es invaluable aquí. Mete los bordes y, con una aguja de sujeción y una cuerda de carnicero, une el pavo de forma muy segura, comenzando por el extremo del cuello. Voltea el pájaro para que el lado cosido quede debajo. Ahora toma un trozo de cuerda muy largo, de unos 3 metros. Comience anudando las baquetas cruzadas entre sí utilizando la sección media de la cuerda. Luego cruza las cuerdas debajo del pájaro y llévalas alrededor de la espalda, tirando de las baquetas para hacer una forma más ordenada. Cruzarlas de nuevo y llevarlas de vuelta alrededor de las alas hasta el extremo del cuello, tirando de las alas hacia los lados, y atarlas con seguridad. También puedes atar otro trozo de cuerda alrededor del pájaro para mantenerlo unido. Precaliente el horno a 190 ° C / Ventilador a 170°C/Gas 5.

4. Pese el pájaro y calcule el tiempo de cocción: necesitará unos 40 minutos por kilogramo. Colóquelo en una lata para asar, luego áselo por el tiempo requerido. Quince minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, gire el calor a 220°C/Ventilador a 200°C/Gas 7 para que la piel se dore. Retire el pavo del horno, colóquelo en una tabla y cúbralo con una doble capa de papel de aluminio. Dejar reposar durante 1 hora.

5. Quita la cuerda. Corta el pavo por el centro con un cuchillo dentado. Tomando la mitad a la vez, voltéelo hacia abajo con el lado cortado y córtelo en rodajas. Cada rebanada contendrá una mezcla de carnes y relleno.