Bhuna de cordero

Bhuna de cordero – Curry picante espeso de cordero

Bhuna de cordero o bhuna gosht es un plato punjabi que ha sobrevivido a la anglización mejor que la mayoría de los platos; aunque dudo que la mayoría de los restaurantes indios hagan bhuna gosht de una manera tradicional, generalmente resulta bastante bien. La palabra ‘bhuna’ viene del urdu y el bengalí y significa’ser frito’; es un estilo de cocina del norte de la India donde primero se fríen las especias en aceite caliente y luego, después de combinar los otros ingredientes, la salsa se reduce a un punto donde está muy espesa y se adhiere a la carne. En esta variación frito las especias junto con la carne después de marinar la carne en las especias.

Esta concentración hace que los platos bhuna sean muy ricos y picantes. Tradicionalmente, serían un poco más calientes que la comida típica india para llevar, donde tienden a ser medio calientes. Por lo general, hago este plato bastante caliente y lo sirvo con una guarnición más suave, pero puede hacerlo tan caliente o tan suave como desee ajustando el contenido frío.

Ingredientes básicos

1 lb (450 g) de cordero
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
pedazo de jengibre de raíz de 1½ pulgadas (3½ cm)
3 tomates ciruela o tomates enlatados de 200 g
3 cucharadas de yogur natural
Chile
Aceite para freír

4 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de chile seco triturado
¼ de cucharadita de cúrcuma
Semillas de 3 vainas de cardamomo
6 granos de pimienta negra
Rama de canela de ½ pulgada (1 cm)

Notas sobre los ingredientes

Cordero. Cualquier cordero que se puede cortar en cubitos está bien, pero tiendo a usar cordero bastante magro para este plato, ya que no se cocina durante horas, pero puedes usar algo como paletilla de cordero (muy tradicional) y eso también es bueno.

Chile. Tan poco o tanto como quieras. Este debe ser un plato medio caliente, así como el chile seco, uso un bonete escocés en esta cantidad.

Aceite. El Ghee o el aceite de mostaza son los mejores, pero puedes usar aceite vegetal normal.

Método básico

Asar el cilantro, el comino, los granos de pimienta y la canela, dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino junto con los chiles y las semillas de cardamomo.
Cortar en cuadritos el cordero
Pelar las cebollas, el ajo y el jengibre cortar el chile en trozos, quitando las semillas si lo desea, y mezclar con un poco de agua para hacer una pasta.
Marinar el cordero en el yogur, la pasta de cebolla/ajo y las especias durante al menos 2 horas.
Prepare los tomates si usa tomates frescos (o simplemente abra la lata)

Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado.
Ponga la carne con el adobo y cocine hasta que la carne esté dorada.
Ponga los tomates y revuelva.
Ahora baje el fuego a fuego lento y cubra.
Cocine durante unos 30-35 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Retire la tapa y continúe cocinando para dejar que la salsa se reduzca, se hace cuando el líquido se ha reducido a una capa en la carne

Notas sobre el método

El cordero bhuna realmente es bastante simple, así que no hay mucho que decir aquí.

Si usa cordero, puede tardar un poco más en cocinarse.

Puede adornar con hojas de cilantro si lo desea