Cómo Fumar Un Pavo

Cómo fumar un pavo perfecto

Artículo de Brad Bolton

Otro gran método de cocción para llevar sus sabores de pavo a otro nivel es cocinar un pavo ahumado. Cocinar un pavo en un ahumador llevará más tiempo que asarlo en el horno tradicional, pero el sabor ahumado da como resultado la deliciosa y tierna carne de pavo. No dejes que el aspecto oscuro de la piel del pavo te despisten, porque cuando cortes el pavo terminado, ¡estará húmedo y jugoso por dentro! Sus invitados suplicarán que se lleven a casa algunas sobras de pavo.

Fumar un pavo no es diferente de hacer barbacoas en su patio trasero. Sigues todas estas reglas sin siquiera notarlas en la mayoría de los casos, así que adelante y prueba el pavo ahumado. No estarás insatisfecho cuando pruebes un pavo ahumado.

Siga las reglas de seguridad sin desviaciones y tendrá el mejor pavo que haya tenido.

Si no tiene tiempo para esperar de 6 a 8 horas a que se cocine un pavo, o ha comprado un pavo de 300 libras para impresionar a sus suegros, simplemente tómelo y córtelo como lo haría con un pollo y se cocinará el doble de rápido y sabrá igual de bueno.

Primer paso: El primer paso absoluto para cocinar un pavo en un ahumador es elegir un pájaro (pavo) que no sea el más grande que pueda encontrar. La razón principal para un ave más pequeña (10 a 14 libras como máximo), son las limitaciones de tiempo que generalmente implican. Se tarda entre 6 y 8 horas en fumar un pavo de 12 libras y cuanto más grande sea, más tiempo tardará.

Paso dos: Prepara el fumador y lanza al pájaro. Al usar carbón, lo mejor es dejar que las llamas se quemen primero, llenar el recipiente con agua (el agua sazonada también está bien), luego colocar la tapa en el fumador y esperar a que la temperatura llegue a la zona segura de su fumador. Una vez que se haya logrado, mezcle el pavo suavemente y cubra el ahumador. Comience a programar el pavo cuando la temperatura regrese a la zona de guardado.

Recordatorio de seguridad: Recuerde que los pollos y pavos son propensos a la bacteria salmonella, que puede arruinar todo el Día de Acción de Gracias. Las temperaturas de cocción de 165 grados F. mínimas son esenciales para destruir esta bacteria. Esta temperatura no es el EXTERIOR del pavo, sino el INTERIOR, así que tenlo en cuenta cuando decidas elegir un ave más grande. Esto, por supuesto, es a menos que estés alimentando al ejército tradicional en Acción de Gracias.

Notas y consejos de Pavo ahumado:

Tipo de fumador: Uso un ahumador eléctrico de agua que, por diseño, mantiene la carne húmeda y evita que se queme como un ahumador tradicional sin agua en caso de que se olvide del pavo durante media hora más o menos. La mayoría de los fumadores tienen dos (2) estantes o más, así que simplemente distribuya las partes de manera uniforme en cada estante. Doy de comer a un pequeño ejército aquí en Acción de Gracias y/o Navidad, así que generalmente lo corto en pedazos y lo fumo de esa manera, lo que toma aproximadamente 1/2 del tiempo.

El pavo ahumado no es tan bonito cuando sale del ahumador, pero el sabor sigue siendo el mismo y el esfuerzo que le dediques impresionará incluso a esa suegra que piensa que sigues siendo un ladrón por alejar a su hija de ella.

Ahora, para aquellos de ustedes que tienen fumadores eléctricos y fumadores de gas, no estoy seguro de los tiempos de cocción, así que siga las instrucciones que tiene con su fumador. Estoy seguro de que toman menos tiempo y podrían ser tan buenos como un pavo ahumado con carbón, pero tendría que demostrármelo antes de que cambiara.

Tipo de carbón usado: He usado carbón barato y lo bueno, y he encontrado la diferencia principal en el número de veces que necesita agregar carbón. Cuanto mejor sea el carbón, más tiempo necesitará agregarlo. Puedes esperar usar 10 libras o más de carbón para un pavo de 10 a 14 libras, así que toma algo extra por si acaso.

Lo más probable es que no tenga que verificar el carbón o la temperatura durante 3 horas si usa un buen carbón, por lo que esto le da tiempo para ver un partido de fútbol o dos o estar con los invitados o simplemente sentarse y tomar un ponche de huevo y brandy si así lo desea. Cuando revise la temperatura de su fumador, simplemente mire el medidor que está allí. La mayoría de ellos tienen una zona “segura” o una lectura real con números, pero en cualquier caso, mantenga esa temperatura por encima de la” zona segura”.

Revise el agua después de agregar carbón cada vez solo para mantenerlo lleno y no dejar que se agote. Si se le acaba el agua en la sartén, agregue agua con cuidado, ya que si se derrama sobre el carbón, se apagará el vapor y no será una sensación agradable en sus manos, brazos o cara. Uso una botella vieja de dos litros llena de aproximadamente 3/4 de agua y la sostengo desde la parte inferior al agregarla, esto lo mantiene lo suficientemente lejos del fumador y el carbón y en el incluso que se derrame (lo que generalmente hago). Solo envía el vapor al aire y lejos de ti.

También es posible usar chips de nogal americano o chips de mezquite u otros chips en su carbón para darle sabor al pájaro. Remojarlos durante al menos una (1) hora en agua y luego mezclarlos en el carbón vegetal. Fumarán y añadirán ese sabor a tu pavo.

Temperatura del pavo ahumado y ahumado: Nunca he tenido problemas para fumar pavos, pollos, carnes o pescado, así que asegúrese de su temperatura. Cuando agregue carbón al ahumador, revuelva las cenizas y saque el carbón caliente de las cenizas. Esto ayudará a iniciar el carbón añadido más rápido y mantener la temperatura correcta. Agregue mucho carbón al principio y cuando agregue más, agregue todo lo que pueda. De esa manera no tendrás que ir y venir y agregar algunas piezas aquí y allá. Simplemente llene la sartén cuando agregue carbón, no es importante cuánto use, sino qué tan caliente se mantenga el fumador.

Después de aproximadamente 5 horas, es una buena idea quitar la tapa y verificar el estado del pavo ahumado. Recuerde: cada vez que retire la tapa para aquellos de ustedes que son lookie loos, agrega entre 10 y 15 minutos al tiempo de cocción, así que no quite la tapa para ver su premio hasta que sea absolutamente necesario.

Tomando la temperatura interna del Pavo ahumado: El USDA ha creado un traje de una sola temperatura, todo para la seguridad de las aves de corral: 165 a 170 grados F. Para mayor seguridad y cocción, la temperatura interna debe comprobarse con un termómetro para carne.

Es importante utilizar un termómetro para carne con un cable conectado a la punta de la sonda para carne. Esto permitirá que la punta de la sonda de carne permanezca en el pavo durante todo el proceso de ahumado y cocción mientras la tapa del ahumador está cerrada y le dará una lectura continua de la temperatura de la carne para garantizar que no se cueza demasiado. Recomiendo usar la Sonda de cocción de alta temperatura de 2 canales Smoke Pro Series de Thermoworks para monitorear continuamente la temperatura interna de la carne, además de monitorear la temperatura interna del ahumador durante el proceso de ahumado y cocción. Incluye receptor inalámbrico para monitorear de forma remota las temperaturas desde hasta 300 pies de distancia.

Para tomar la temperatura del muslo: Coloque el termómetro en la parte más gruesa del muslo lejos del hueso del pavo para verificar la temperatura interna a intervalos durante el tiempo de cocción.

Tomar la Temperatura del termómetro de inserción de senos en el extremo del cuello, manteniéndolo paralelo al pavo. Confirme la temperatura insertando el termómetro en ambos lados del pavo.

Comentarios de los lectores:

¡Bonito artículo! Fumo religiosamente Pavo, Jamón y Salchicha cada Día de Acción de Gracias. Pensé en responder a su declaración ,” Ahora, para aquellos de ustedes que tienen fumadores eléctricos y fumadores de gas, no estoy seguro de los tiempos de cocción, así que siga las instrucciones que tiene con su fumador. Estoy seguro de que toman menos tiempo y podrían ser tan buenos como un pavo ahumado con carbón, pero tendría que demostrármelo antes de que cambiara.”

Tuve un fumador de carbón (simple Brinkman) durante unos años y fue absolutamente el maullido del gato. Este fumador se dañó y mi esposa pidió uno nuevo para mí, una versión eléctrica de Brinkman esta vez. Estaba seguro de que lo odiaría, ¡pero estaba completamente equivocado!!

Este fumador produce el mismo sabor (utilizando la misma mezcla líquida y madera) exactamente, pero fuma en 1/2 de tiempo. No lo podía creer, y estoy seguro de que nunca volveré al carbón ahora, ya que el carbón tarda demasiado, y esperar a que se enfríe y limpie es un dolor en el trasero. Así que por si sirve de algo, he estado a ambos lados de la valla, y no voy a saltar de nuevo ahora. – Gracias Troy (11/25/05)