Cómo Manejar el Aceite de Oliva Congelado: Nuestro envío de Aceite de Oliva Llegó Congelado

El Vórtice Polar y el frío clima invernal en toda América del Norte han causado que el aceite de oliva se congele durante el tránsito y en los almacenes. El aceite de oliva a granel se envía en remolques y contenedores de camiones sin clima controlado que se ven afectados por las temperaturas exteriores. Un cambio en la apariencia del aceite, en respuesta a la caída de temperatura, no afecta de ninguna manera la calidad del aceite de oliva.

El aceite de oliva, como cualquier otra sustancia natural, puede congelarse a temperaturas inferiores a 50 grados Fahrenheit. El fenómeno de congelación no se produce a una temperatura precisa porque el aceite de oliva es una mezcla compleja. No hay una transición directa del estado líquido al sólido, lo que explica la existencia de “partículas sólidas en diversos grados”, según nuestro Gerente de Control de calidad, Mohamed Walha, que son escamas, precipitación y nubosidad.

¿Hay un factor de análisis en el COA que indique el punto de congelación de ese lote?

Los ácidos palmíticos son responsables de la congelación del aceite de oliva. Cuando el valor del ácido palmítico es alto, el aceite de oliva tiene una alta probabilidad de congelación. El valor del ácido palmítico está entre 7,50 y 20,00.

El aceite de oliva volverá a su estado original, con el tiempo. Se recomienda que coloque el aceite en una habitación caliente entre 71.6 ° F y 77 ° F para que el aceite de oliva tenga el aspecto normal. En CHO, la temperatura en nuestra área de producción se controla climáticamente entre 68° F y 78.8° F, la temperatura óptima para el manejo del aceite de oliva.

No se recomienda calentar el aceite de oliva a alta temperatura para evitar cambios en las características fisicoquímicas y sensoriales. El calentamiento del aceite de oliva o el aumento brusco de la temperatura del aceite más allá de los 86° F provoca la oxidación del aceite de oliva y la modificación del perfil sensorial y las propiedades nutricionales del aceite de oliva.

En verano, discutiremos el impacto de las altas temperaturas en su almacén y durante el tránsito del aceite de oliva.