CAR WORLD
Conservante, antioxidante, lejía, estabilizador de color.
Gas incoloro con olor acre.
El manantial natural
En pequeñas cantidades es ubicuo.
Obtener
Quemar azufre o tostar minerales de sulfuro (pirita);
En los seres humanos, S0 2 se oxida rápidamente por sulfitoxidasas (generalmente abundantes) a sulfato y se excreta en la orina. Sin embargo, no todas las personas (y no todos los tipos de animales) tienen estas enzimas en sus cuerpos en cantidades suficientes, lo que se tuvo en cuenta al determinar el valor del tablero de partículas. El dióxido de azufre destruye la tiamina (vitamina B1), pero previene la degradación oxidativa de la vitamina C.
Las personas hipersensibles deben evitar categóricamente los alimentos y bebidas que contengan dióxido de azufre. El mecanismo de acción de los sulfitos en personas con hipersensibilidad no está claro. Según una teoría, estas personas carecen de una enzima que metabolice los sulfitos y los elimine del cuerpo. Otra hipótesis es que la estimulación excesiva del sistema inmunológico.
El sorbato de potasio es un conservante que protege los alimentos del desarrollo de moho y levadura. En los alimentos, a menudo se combina con benzoato de sodio, ya que no tiene un efecto bactericida. Se considera uno de los suplementos nutricionales más seguros y también se utiliza como conservante en cosméticos y medicamentos. Dado que se metaboliza en el cuerpo humano de manera similar a los ácidos grasos, se considera no tóxico, como lo demuestran los estudios científicos.
Tablero de partículas 0,7 mg / kg de peso corporal al día. Peligros según GN-98: concentración máxima admisible en el aire de la zona de trabajo 10 mg / m 3, clase de peligro 3. En la Federación de Rusia está permitido como conservante en col seca, gelificantes de extractos de frutas, pectina líquida (para la venta al consumidor), rábano picante en una cantidad de hasta 800 mg / kg, en papas peladas (tratamiento anti oscurecimiento), raíces blancas de helados, productos de hongos, incluidos helados, mermeladas, mermeladas, jaleas, mermeladas bajas en azúcar y sin azúcar y otros productos similares, bizcocho seco, almidones (excepto productos para niños), cereales y cereales de desayuno de patata, bebidas no alcohólicas que contengan melaza alta en glucosa (al menos 235 g / l), cerveza con secundario fermentación en barriles, gelatina, cocos secos en una cantidad de hasta 50 mg / kg; dulces y artículos de confitería con alto contenido de glucosa en una cantidad de hasta 50 mg / kg( residuos de melaza); en cefalópodos de crustáceos cocidos en una cantidad de hasta 50 mg / kg por parte comestible; en jugos de manzana, naranja, pomelo y piña en un recipiente de varios litros, para la venta en máquinas expendedoras en comedores en una cantidad de hasta 50 mg / l; en productos de patata, incluidos puré de patatas, champiñones secos congelados, verduras y frutas en adobo (vinagre), salmuera o aceite (excepto aceitunas), glaseado en azúcar (condensado), frutas, verduras, frutas confitadas, angélica, mermeladas, jalea, mermelada, mermelada hecha con frutas y bayas sulfitadas, rellenos de frutas (a base de frutas), frutas secas reconstituidas (rehidratadas) en frascos de vidrio, jugos de frutas para preparar bebidas, mostaza de fruta en una cantidad de hasta 100 mg / kg; patatas secas granuladas (granos), raíces blancas secas, puré de tomate a partir de masa sulfitada (contenido de materia seca 30%) en una cantidad de hasta 400 mg / kg; en cebollas, chalotes, ajo rallado (pulpa), crustáceos y cefalópodos frescos y congelados en una cantidad de hasta 300 mg / kg por porción comestible; en tomates secos, condimentos hechos a base de jugo de limón, pescado seco y salado, vinos de frutas, incluidos los espumosos, sidra,
Casi todos los días, aparecen nuevos informes de sustancias nocivas en los alimentos. Por lo tanto, no es sorprendente que la inscripción “contiene sulfitos” en la etiqueta del vino y la sidra cause preocupación. Más sensatamente, probablemente se negaron a beber vino para el almuerzo. Mientras tanto, los compuestos de azufre están presentes en esta solución, ya que el hombre la produjo por primera vez. Uno de ellos es el dióxido de azufre, que en algunos casos puede provocar trastornos digestivos o dolores de cabeza.
Por otro lado, la sulfuración artificial de estos licores se ha utilizado durante siglos. En primer lugar, le permite controlar de manera más efectiva el proceso general y la calidad del producto final, eliminando la levadura silvestre, cualquier bacteria no deseada y otros microorganismos. Además, la adición de sulfito asegura que la bebida dure más tiempo, preservando su aroma y color. La producción de alcohol sin el uso de compuestos de azufre es posible, pero es engorrosa e ineficiente. Los sulfatos deshidratados son fáciles de estropear, especialmente cuando se almacenan a temperaturas superiores a 14 grados centígrados.
vinos con miel, vinos sin alcohol, análogos de productos cárnicos, de pescado, de cangrejo, etc. productos a base de proteínas vegetales y vegetales en una cantidad de hasta 200 mg / kg; en limones, tarros de vidrio en rodajas \u200b\u200bin, concentrados a base de jugos de frutas o puré de frutas, refrescos en jugos de frutas, mostaza en una cantidad de hasta 250 mg / kg; en frutas secas: albaricoques, melocotones, uvas (pasas), ciruelas, higos, productos semielaborados (pulpa) para procesamiento industrial: fresas, frambuesas en una cantidad de hasta 2 g / kg; en plátanos secos en una cantidad de hasta 1 g / kg; en manzanas y peras secas de hasta 600 mg / kg; en frutas secas, excepto albaricoques, melocotones, uvas (pasas), ciruelas, higos, plátanos, manzanas y peras, incluidas las nueces de cáscara en una cantidad de hasta 500 mg / kg; en productos semielaborados (pulpa) para procesamiento industrial: cereza en una cantidad de hasta 3 g / kg; en productos semielaborados (pulpa) de bayas y frutas para procesamiento industrial, excepto fresas, frambuesas, cerezas, jengibre seco en una cantidad de hasta 1,5 g / kg; en azúcar en una cantidad de hasta 10 mg / kg; en melaza deshidratada con alto contenido de glucosa, cerveza, incluyendo baja en alcohol y sin alcohol, en una cantidad de hasta 20 mg / kg; en melaza y melaza en una cantidad de hasta 70 mg / kg; en azúcares, además de melaza y melaza, jarabes con sabor para batidos, helados, jarabes para tortitas, crepes, pasteles de Pascua, etc., en una cantidad de hasta 40 mg / kg; en sagú, cebada perlada en una cantidad de hasta 30 mg / kg; en embutidos con un contenido de ingredientes vegetales o de cereales superior al 4% en una cantidad de hasta 450 mg / kg; en zumos de limón y lima, concentrados de zumos de frutas que contengan al menos 2.caldo de cebada al 5%, en una cantidad de hasta 350 mg / kg; en vinos de uva en una cantidad de hasta 300 mg / kg; en vinagre fermentado de hasta 170 mg / kg individualmente o en combinación con otras sales ácido sulfuroso y ácido (punto 3.3.19 de SanPiN 2.3.2.1293-03). El contenido de conservante de dióxido de azufre en productos alimenticios inferior a 10 mg / kg (l) no se indica durante la encuesta. Codex: permitido en 15 normas alimentarias individualmente o en combinación con sulfitos, benzoico, ácido sórbico y sus sales en una cantidad no superior a (mg / kg):
Los antiguos viticultores eran quemados con humo gris. El azufre es ahora mucho más ligero, y además del dióxido de azufre de uso común, se utiliza bisulfito de potasio o pirosulfito de potasio. Se pueden agregar compuestos de azufre en diferentes etapas de preparación de una bebida, por ejemplo, antes de la fermentación o antes del embotellado, en una cantidad que depende principalmente del pH del jugo o el vino. Dado que el contenido de jugo es menor, menor será la cantidad de dióxido de azufre. Según Andrew Lee, si el pH del jugo de manzana del que se hace la sidra es de 8, entonces se deben agregar 184 partes por millón de dióxido de azufre.
Azúcar blanqueado ………………………… 20/70.
Azúcar en polvo, fructosa ………………….. 20.
Azúcar blanda …………………………….. 40.
Glucosa (b / c y monohidrato)………………… 20.
Jarabe de glucosa, incluso desecado ………… 40.
Jarabe de glucosa para productos de confitería …………………… 400.
albaricoques Secos ……………………….. 2000.
Pasas …………………………………… 1500.
Mermeladas, mermeladas, jaleas, jaleas de cítricos ……………………………… 100.
Encurtidos ………………………….. 50.
Jugo de piña concentrado con conservantes ………………………… 500.
S0 2 bloquea las enzimas de los microorganismos, mientras que las enzimas de los productos alimenticios también se inhiben, debido a lo cual las reacciones enzimáticas de perforación se detienen. S0 2 también puede ralentizar el bronceado no enzimático, la descomposición oxidativa de sustancias aromáticas, colorantes y vitaminas (vitamina C) y, por lo tanto, estabilizar la calidad de los productos alimenticios.
El dióxido de azufre se utiliza para conservar patatas secas (0,1-0,4 g / kg) y peladas (10-20 mg / kg), granos de patata (0,1-0,15 g / kg). Al ser una sustancia volátil, S0 2, por regla general, se puede eliminar por completo o casi por completo del producto alimenticio (materias primas) durante el procesamiento. Esto, en particular, se utiliza para conservar productos semielaborados de frutas y verduras: pulpas, puré de patatas, zumos, frutas secas, etc. Al procesar productos semiacabados, se utilizan concentraciones relativamente altas de dióxido de azufre: 1-3 g / kg. Durante el procesamiento de estos productos, el dióxido de azufre se elimina por calentamiento o vacío, de modo que su cantidad residual en el producto final rara vez supera el 0,01%, por lo general es mucho menor. El exceso de dióxido de azufre siempre se manifiesta con un fuerte olor desagradable.
El principal campo de uso del dióxido de azufre ha sido durante mucho tiempo la vinificación. La adición de S0 2 durante y después de la preparación del vino conduce a la unión del acetaldehído, la estabilización del color, la obtención del potencial redox deseado y el aumento de la estabilidad microbiológica de los vinos. El dióxido de azufre previene los cambios bacterianos en el vino: acidificación acética, fermentación de ácido láctico y manitol, peste de ratón, obesidad. La dosis requerida (0,1-0,4 g / l) depende del tipo de vino: se requiere una cantidad mayor para frutas y bayas que para uvas, más para semidulces que para secas. Para evitar la fermentación, se recomienda agregar sorbato de potasio.
Dióxido de azufre según GOST 2918-79 ” Dióxido de azufre técnico. Especificaciones “se incluye en la lista de materias primas en GOST 7208-93″ Vinos de uva y materiales de vino de uva procesados. General technical conditions”, GOST 13918-88 ” Soviet champagne. Especificaciones”, GOST 28616-90 ” Vinos de frutas. Condiciones técnicas generales”, GOST 28685-90 ” Vinos espumosos. Condiciones técnicas generales”, GOST 50208-92 ” Vinos de uva y materias transformadas de vino de uva. Especificaciones generales. “
Otras áreas de aplicación: en cosméticos (no más del 0,2% de S0 2 sin consolidar), en soluciones desinfectantes para artículos de higiene.
La mayoría de las frutas secas que se venden en el mercado de alimentos se tratan con dióxido de azufre (SO2), que está indicado en el envase como conservante E220. Este conservante evita el desarrollo de microorganismos en las frutas secas, permite que no se oscurezcan, en una palabra, le da un aspecto apetitoso y aumenta en gran medida la vida útil.
Sin embargo, el dióxido de azufre (E220) es un compuesto altamente tóxico. La sensibilidad al envenenamiento por dióxido de azufre es diferente para todas las personas. Por ejemplo, después de comer varios trozos de albaricoques secos tratados con dióxido de azufre, después de unos minutos, comienza un dolor de garganta y un dolor de cabeza. Otras personas son menos sensibles a este conservante. Los síntomas generales de la intoxicación por dióxido de azufre son los siguientes: dolor de garganta intenso, secreción nasal, tos, ronquera, dolor de cabeza, náuseas. En caso de intoxicación de alta concentración, es posible asfixia y edema pulmonar.
Y aunque hay estándares (concentraciones máximas permitidas) para el contenido de dióxido de azufre al procesar varios productos, debe admitir que realmente quiero evitar comerlo. Y para hacerlo muy real.
La eliminación del dióxido de azufre de las frutas secas se basa en la buena solubilidad de esta sustancia en agua. Es decir, es suficiente remojar las frutas secas en agua a temperatura ambiente, mientras cambia el agua varias veces. Remojo 1 hora en una sola agua, luego me lavo bien y remojo de nuevo durante otra media hora. Después de eso, las frutas secas pierden la mayor parte del E220 y ya puedes comerlas.
Y ahora, para no ser infundado, llevemos a cabo un experimento químico para eliminar el conservante E220 de una bolsa de frutas secas de la popular marca Chaka. Como puede ver, el fabricante indicó honestamente este conservante como parte del producto.
Vierta las frutas secas en una taza, llénelas con agua filtrada a temperatura ambiente y déjelas durante 1 hora. El dióxido de azufre (SO2) se disuelve en agua con la formación de ácido sulfúrico inestable, que está presente en el agua en forma de iones de sulfito SO3 2−. La solubilidad de 11,5 g / 100 g de agua a 20 ° C disminuye con el aumento de la temperatura.
Durante esta hora, mezcle la fruta seca en agua varias veces para que el SO2 se libere mejor. Una hora más tarde obtenemos este tipo de” agua ” (de hecho, esta es una solución de dióxido de azufre, ácido sulfúrico, como se verá más adelante). “Vodichka” está pintado en color rojo anaranjado, esto se debe a las cerezas.
La actividad química del SO2 es excelente. Una reacción cualitativa al ion sulfito SO3 2− y al SO2 es la reacción con permanganato de potasio (KMnO4) – esto no es más que permanganato de potasio. Como resultado de esta reacción, la solución violeta de permanganato de potasio se decolora:
Tomamos varios granos de permanganato de potasio. Tomé 2 granos para comenzar:
Criamos en una pequeña cantidad de agua:
Ahora aquí debemos agregar nuestra “poca agua.”Si el dióxido de azufre está presente en él, entonces se producirá una reacción con la decoloración de la solución violeta. Si el dióxido de azufre no está presente en el agua, entonces no pasará nada.
Añadir dos cucharaditas. De color violeta, no importa cómo sucedió!
Tome unos pocos granos más de permanganato de potasio y colóquelos en un “tubo de ensayo”. Unos pocos granos deberían dar una solución de color negro violeta oscuro, todo el mundo sabe cuánta mancha de permanganato de potasio: un grano y puedes manchar toda la casa.
Vemos que el permanganato de potasio, incluso en una concentración tan alta, resultó completamente descolorido como resultado de la reacción química. Esto prueba que el dióxido de azufre pasó al agua en la que se empaparon las frutas secas, formando ácido sulfúrico y sulfatos.
La pregunta es si cambió completamente, y si cambió parcialmente, cuánto queda en las frutas secas permanece abierto. Sin embargo, creo que la mayor parte aún se va.
Resumen: puede eliminar el dióxido de azufre de las frutas secas remojándolo en agua a temperatura ambiente, seguido de lavarlo con agua corriente.
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