Catering por contrato: Entenderlo y sus retos

¿Qué es el catering por contrato?

Un proveedor de catering por contrato es una empresa que presta servicios de catering a una empresa u organización (su cliente) durante un período de tiempo específico.

En algunos casos, los servicios son pagados por el cliente, como una autoridad educativa o una empresa, en beneficio de sus estudiantes o empleados.

Otros tipos de contrato significan que el proveedor de catering es contratado para proporcionar servicios específicos al público en un negocio determinado. Pueden ser contratados para dirigir la cafetería y el restaurante de un museo, o el quiosco de aperitivos de un campo de fútbol.

Ejemplos de lugares en los que trabajan los proveedores de servicios de catering por contrato incluyen escuelas; cantinas universitarias y universitarias o bares de aperitivos; hospitales; cantinas en el lugar de trabajo; lugares para eventos; campos deportivos; estaciones de tren y aeropuertos.

Para la organización o empresa que utiliza un servicio de catering por contrato, la ventaja es que pueden entregar esta área a especialistas y centrarse en su propia área de experiencia, mientras que los proveedores de catering que firman contratos con los clientes tienen negocios garantizados.

Cuando los contratos se negocian correctamente, el catering por contrato es un escenario positivo tanto para los proveedores de catering por contrato como para sus clientes. Sin embargo, como con cualquier negocio que sirve comida, el catering por contrato presenta desafíos.

¿Qué desafíos tienen los proveedores de catering por contrato?

El aumento de los costes, la gestión de alérgenos, el impacto del Brexit y la sostenibilidad son algunos de los desafíos más grandes y continuos a los que se enfrenta la restauración por contrato.

El aumento de los costos se destacó como el desafío más difícil al que se enfrentan todos los proveedores de catering por contrato en una mesa redonda celebrada por Access Hospitality y Arena en diciembre de 2019.

En el debate, en el que participaron representantes de empresas de restauración por contrato como Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH&CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune e ISS UK, se descubrió que el control de alimentos y existencias, seguido de cerca por la mano de obra, son los principales desafíos.

La clave para minimizar los costos es ejercer un control eficiente de las porciones y minimizar el desperdicio. Los proveedores de catering contratados en la discusión también dijeron que la evaluación comparativa y el desarrollo de relaciones entre los chefs y las compras eran clave.

En términos de mano de obra, la industria necesita trabajar de forma más inteligente. Los pequeños pasos, como escalonar la hora de inicio de los turnos, pueden marcar colectivamente una diferencia en los resultados finales. Contar con la tecnología adecuada puede identificar patrones y requisitos de mano de obra.

El manejo de alérgenos y la próxima introducción de la Ley de Natasha también preocupan a los proveedores de catering contratados.

El etiquetado de los alimentos preenvasados fue considerado el mayor desafío en esta área por los participantes en el debate, dado que los alimentos a menudo se preparan frescos, in situ en una cocina, no en condiciones de fábrica, donde se puede controlar la contaminación cruzada de alérgenos. Existe el temor de que si los alimentos tienen que prepararse de forma centralizada, sofocarán la creatividad y la flexibilidad que son las características del mercado.

Había esperanza, sin embargo, y se acordó que la tecnología sería la clave para garantizar que los sistemas estén en su lugar para automatizar la cadena.

El sector está preocupado por el impacto que el Brexit está teniendo en el precio de los alimentos y los problemas de suministro. También se teme que los trabajadores de la Unión Europea abandonen el Reino Unido y no puedan ser reemplazados por otros de esta región debido a la nueva legislación.

La sostenibilidad es un problema que nos preocupa a un número cada vez mayor de nosotros, y los proveedores de catering por contrato son conscientes de la necesidad de actuar de manera sostenible. Sin embargo, los clientes pueden evitar que los proveedores de servicios de catering por contrato apliquen las mejores prácticas ambientales porque todavía hay una falta de comprensión sobre las prácticas comerciales sostenibles. El desafío, por lo tanto, es educar a los clientes para que tomen decisiones sostenibles en áreas como la gestión y el abastecimiento de desechos.