Clásicos del domingo: Pollo Forestal con Linguini con Mantequilla

Un clásico francés, el término a la forestiere significa “del bosque”, en el que un cierto tipo de carne se acompaña de sabores terrosos y abundantes, que generalmente provienen de las setas. Y si es un comensal ocasional en el Old Swiss Inn, encontrará que Chicken Forestiere es uno de los platos más vendidos de este restaurante europeo.

Y una salsa cremosa de champiñones, la mayoría de las veces, es una salsa difícil de usar, ya que demasiado puede ser bastante dominante para la paleta. Así que lo diluimos en esta receta usando un chorrito de vino fino de Madeira.

El linguini con mantequilla es el carbohidrato de pareja elegido para esta comida, pero también puede optar por sustituirlo con un puré de papas o un risotto básico. Pero personalmente, creo que el Linguini con mantequilla va perfecto con esto, ya que la simplicidad de la guarnición es un excelente maridaje para las aves de corral sofisticadamente vestidas. ¡Buen provecho!

Tiempo Total: 40 minutos / Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes para el pollo

• 2 pechugas de pollo cortadas en escalopes
• 1/4 de taza de harina para todo uso
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para los Linguini con mantequilla

• 2 tazas de linguini cocido
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes para la salsa de setas de Madeira

• 2 cucharada de mantequilla
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 chalotes, picados
• 8 champiñones frescos, en rodajas
• 1/4 de taza de vino de Madeira
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de crema
• 2 cucharadas de perejil

Procedimiento para la mantequilla Linguini

1. Prepare linguini con mantequilla fundiendo la mantequilla en una sartén.
2. Agregue los linguini cocidos y sazone con sal y pimienta.
3. Apague el fuego y agregue el perejil.
4. Mantener caliente y reservar.

Procedimiento para el pollo

1. Corte la pechuga de pollo en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta.
2. Draga en harina de uso múltiple y colóquela en un plato.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los trozos de pollo durante 1-2 minutos de cada lado o hasta que estén dorados. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
4. Retire los trozos de pollo de la sartén y transfiéralos a un plato, reserve.

Procedimiento para la salsa de Champiñones Madeira

1. En la misma sartén, añadir mantequilla y derretir.
2. Saltee el ajo y las chalotas durante 1-2 minutos.
3. Agregue las rodajas de champiñones y cocine durante otros 2 minutos.
4. Añadir el vino de Madeira y sazonar con sal y pimienta.
5. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos o hasta que el alcohol se evapore. Agregue más agua si se seca demasiado.
6. Devuelva el pollo a la sartén y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
7. Añadir la nata y el perejil.
8. Apague el fuego y mezcle.
9. Servir con una guarnición de linguini con mantequilla.

Notas

1. Paillard es un término culinario francés antiguo que se refiere a un trozo de carne de cocción rápida, en rodajas finas o machacado. En Francia, la palabra “escalope” la ha reemplazado en gran medida. El corte se conoce como “vieira” en los Estados Unidos, no debe confundirse con la vieira de mariscos.