Coma Mariscos de Alabama

El sentido común nos dice que los mariscos cosechados localmente tendrán un sabor más fresco (y mejor) que un producto importado más barato.

Pero cuando se trata de camarones del Golfo, eso es solo el comienzo de la historia.

A diferencia del cangrejo del Golfo y las ostras, cada una de las cuales se cosecha y procesa prominentemente como una sola especie, el camarón del Golfo viene en diferentes especies, y están convenientemente etiquetados por color.

” Los camarones se consideran casi como una mercancía”, dijo Chris Hastings, propietario y chef ejecutivo del Club de Pescado Caliente y Caliente de Birmingham. “Pero cada uno tiene sus propias características y perfiles de sabor. Desafiaría a la gente a pensar en los camarones de manera diferente, no solo como ” todos los camarones son creados iguales. Porque no lo son.”

¿Por qué importa el color que obtengas? Bueno, es la misma historia que todos los mariscos del Golfo: todo se trata de sabor.

Los camarones marrones, gracias a una dieta rica en yodo, tienen un sabor fuerte que combina muy bien con platos robustos como el gumbo y la jambalaya.

Los camarones blancos tienen un sabor más suave con notas de dulzura natural porque se encuentran en áreas con menos salinidad, como los estuarios salobres y los pantanos. Si los hierves o salteas, se empaparán de los matices de las salsas y condimentos bastante bien.

Los camarones rosados también son dulces con un perfil de sabor aún más suave, por lo que se combinan bien con platos que presentan salsas delicadas (como camarones y sémola) y se cocinan a la parrilla bastante bien (especialmente con las cabezas puestas). También son la mayor de las especies de camarones del Golfo.

Y luego están los camarones rojos Reales, que son los camarones de primera en la costa del Golfo—y una vez que los pruebe, sabrá por qué. Tienen un sabor rico y mantecoso que a menudo se compara con el de la langosta, por lo que no es necesario combinar estos camarones con una salsa fuerte.

Una vez que se han cocinado, es casi imposible distinguir un camarón del Golfo de otro con solo mirarlo (excepto los Rojos Reales, por supuesto). El truco es encontrarlos y cocinarlos cuando estén en temporada.

Los camarones blancos están en temporada a principios de primavera y a finales de otoño cuando hace más frío. Entre esos períodos, los camarones marrones son más abundantes durante los meses de verano. El camarón rosado es su especie de clima frío, que alcanza su punto máximo desde finales de otoño hasta principios de primavera. Los Rojos Reales son intermitentes durante todo el año.

Y en cuanto al precio, no verás una gran diferencia (excepto, de nuevo, cuando se trata de los Royal Reds).

“Los camarones blancos y marrones tienen un precio cercano”, dijo el propietario de Sea Pearl Seafood, Greg Ladnier. “Los camarones rosados van a precios ligeramente más altos, y los Royal Reds tienen un mercado completamente diferente.”

Y cuando se trata de ese mercado de Rojos Reales, ten cuidado con los impostores: muchos mercados venden camarones rojos de Argentina, y ni siquiera están cerca de lo real.

Si planea buscar camarones del Golfo de Alabama pronto para una comida familiar o una gran reunión, está de suerte. Según Chris Blankenship, comisionado adjunto del Departamento de Conservación y Recursos Naturales de Alabama y administrador de programas de la Comisión de Comercialización de Mariscos de Alabama (ASMC), los camarones de Alabama están bien en este momento.

“El camarón es la especie de marisco de Alabama más versátil”, dijo Blankenship. “Como dijo Bubba en ‘Forrest Gump’, puedes cocinar camarones de cientos de maneras. Ya sea blanco, marrón, rosado o Rojo Real, el camarón de Alabama es el marisco favorito de todos.”

Así que recuerde, la próxima vez que esté de humor para camarones del Golfo de Alabama, piense en qué tipo de plato va a preparar y verifique en qué temporada de camarones estamos.

Y, por supuesto, asegúrese de preguntar a su servidor o proveedor para asegurarse de que sea camarón del Golfo de Alabama. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

“Los camarones del Golfo son muy diferentes e interesantes”, dijo Hastings. “Y ciertamente son mejores que cualquier cosa que puedas conseguir desde el punto de vista importado. No está ni remotamente cerca.”

Para obtener más información sobre las diferencias en las especies de camarones del Golfo de Alabama, consulte la Academia de Camarones de la gente de la Asociación Americana de Procesadores de Camarones.

Y si necesitas algunas sugerencias para probar platos de camarones, hojea nuestra sección de recetas.