Comida de la Selva Amazónica: 11 Platos Tradicionales Que Tienes Que Comer

La Selva Amazónica está ganando rápidamente reconocimiento internacional por su cocina vibrante y en constante evolución. Su increíble biodiversidad da lugar a una asombrosa variedad de ingredientes frescos y exóticos, muchos de los cuales son relativamente desconocidos fuera de la región.

Aunque la mayoría de los viajeros vienen por la vida silvestre, otro punto culminante de una visita a la Amazonía es la oportunidad de probar muchos de los mejores platos de la región, algunos tradicionales y otros con un toque más moderno, pero todos basados en ingredientes locales y los sabores únicos de la selva tropical circundante.

Aquí ofrecemos una descripción general de los ingredientes típicos que se encuentran en gran medida en la comida de la Selva Amazónica, y una lista de nuestros platos favoritos de la Amazonía para probar:

Platos de pescado

Dado el gran tamaño del río Amazonas y sus afluentes, no es sorprendente que el pescado de agua dulce constituya la principal fuente de proteínas en la dieta amazónica. La gran variedad de pescado que se encuentra en la región es casi ilimitada, pero hay algunos favoritos firmes que son particularmente sabrosos y que durante mucho tiempo se han considerado pilares de la cocina de la región.

Todo el pescado que encontrarás en el Amazonas probablemente será extremadamente fresco y sabroso. Por lo general, encontrará pescado en una amplia variedad de formas y platos, ya sea a la parrilla, fritos, al vapor o mezclados en una gran variedad de salsas y guisos diferentes. La combinación de pescado con tomates, leche de coco o tucupi (una salsa amarilla hecha de jugos de mandioca popular en todo el norte de Brasil) también es muy común.

En Perú, el paiche (uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo) es una opción muy popular y de relleno, con una textura carnosa no diferente a la carne. La captura de uno de estos preciados peces puede ser suficiente para mantener a una familia numerosa durante toda una semana. Otros pescados excepcionalmente deliciosos a tener en cuenta incluyen el pirarucu, el tambaqui, el jaraqui y el surubim.

Patarashca de Doncella; Bagre Tigre a la parrilla Envuelto en Hoja de Bijao

Patarashca

Patarashca es un plato de gran renombre, que consiste en pescado a la parrilla con una variedad de verduras como cebollas, tomates, chiles y cilantro, todo envuelto y cocinado a la perfección en una hoja de bijao grande.

Tacacá, Típica De la Amazonía

Tacacá

Además, esté atento a Tacacá, una deliciosa sopa de camarones de la región de Pará en Brasil que a menudo se sirve como comida callejera. Es un caldo hecho con mandioca silvestre, jambú (una variedad nativa de paracress) y pequeños pimientos amarillos.

Platos de carne

Aunque no es tan frecuente dada la naturaleza de la región, todavía hay una amplia variedad de platos de carne de relleno para elegir. La cecina (cerdo) es quizás la más común.

La Manicoba Es Un Plato Tradicional De La Cocina Brasileña

Maniçoba

En Brasil, la maniçoba es un plato hecho de las hojas de la planta de mandioca (que deben hervirse a fuego lento durante siete días para eliminar el ácido cianhídrico venenoso) combinado con varias piezas de tocino, salchichas y otros tipos de cerdo salado.

Pato Con Salsa Tucupi y Pimienta

Pato No Tucupi

Quizás el plato más famoso de la Amazonía brasileña es el distintivo pato no tucupi (pato servido en salsa tucupi de sabor exótico), un favorito local tradicional especialmente popular durante los períodos de vacaciones. El pato es asado, rallado y cocinado con ajo, achicoria, albahaca y tucupi, y luego se sirve sobre arroz con pimiento picante y una pizca de harina de mandioca fermentada.

Juane, Plato Tradicional Peruano

Juane

Mientras tanto, en Perú, seguramente encontrará el Juane, una especialidad popular en toda la región de la selva. Aunque no siempre se hace con carne (las versiones a base de pescado y verduras también son comunes), este plato que no se debe perder generalmente consiste en pollo, arroz, aceitunas, huevo duro y cúrcuma, todos envueltos firmemente en hojas de plátano, dejados hervir y, a menudo, servidos con plátano frito.

El Plato Tradicional Amazónico De Cecina y Tacacho

Tacacho Con Cecina

El Tacacho es una especialidad de Iquitos y de la Amazonía Peruana en general, que es muy popular a la hora del desayuno. Los plátanos se cocinan a la parrilla o se hierven, se pelan y luego se trituran en un mortero con trozos pequeños de corteza de cerdo, manteca de cerdo y mucha sal, que luego se forman en bolas o empanadas. Luego se sirven con cecina, carne de cerdo ahumada seca hecha con especias tradicionales de la selva.

Yuca, Mandioca, Mandioca, Tapioca

Mandioca

También conocida comúnmente como yuca o mandioca, la mandioca es la raíz vegetal almidonada ubicua de la región. Tradicionalmente, ha actuado como la principal fuente de carbohidratos para los pueblos amazónicos, llenando el nicho de la papa. En el noreste brasileño, se convierte comúnmente en harina de mandioca rallándola y dejándola secar al sol, y se usa prácticamente en todo. La mandioca es un componente central de muchos platos populares, como la maniçoba y el pato no tucupi, especialidades brasileñas destacadas anteriormente. También encontrará este delicioso ingrediente servido como papas fritas suculentas grandes, en guisos o en rodajas finas como una excelente alternativa de refrigerio a las papas fritas.

Delicioso Snack Brasileño De Mandioca

Bolinho de Macaxeira

Este delicioso snack brasileño a menudo se sirve como aperitivo y encaja perfectamente en la boca. La mandioca cocida se tritura y se rellena con queso y se fríe en aceite caliente para crear albóndigas de mandioca que ocultan un relleno de queso exudado en el interior.

Plátanos Fritos caseros

Plátanos

Los plátanos son una fruta inmadura similar a los plátanos, aunque no son dulces, y solo se pueden comer después de cocinarlos al vapor, hirviendo o freír (no se pueden comer crudos). En un plato salado, tienen una textura y sabor similares a las papas, y de hecho su naturaleza almidonada las hace más similares a una verdura que a una fruta desde una perspectiva culinaria. Los plátanos son populares en una amplia variedad de postres, a menudo fritos y combinados con frutas dulces.

Patacon O Tostón, Fritos Y Aplanado Trozos De Plátano Verde

Patacones

Esta es probablemente la forma más común de servir de plátano, como la doble cocido fichas que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. La técnica consiste en usar plátanos muy verdes, pelarlos y cortarlos en dos o tres partes. Luego se cocinan parcialmente en aceite caliente, luego se rompen y luego se fríen hasta que estén doradas.

Fruta Cupuacu

Frutas

La selva amazónica está llena de una gran cantidad de frutas dulces, suculentas y exóticas que se utilizan para hacer una amplia variedad de bebidas coloridas, postres y salsas. La baya de açaí cargada de antioxidantes de Brasil ha ganado notoriedad en todo el mundo como superalimento. Mientras tanto, muchas otras frutas como la acerola, la graviola o el cupuaçú. siguen siendo relativamente desconocidos para la mayoría de los forasteros. En Perú, una de las súper frutas amazónicas más populares es el camu camu, que contiene una cantidad asombrosa de vitamina C. Todas estas frutas se utilizan para hacer cócteles, helados, jugos de desayuno e incluso se incorporan a platos salados para crear combinaciones de sabores exóticos e inesperados.

Helado de Cupuaçú

Esta fruta brasileña es el primo menos conocido y picante del cacao. Tiene un aroma casi de piña y un sabor a chocolate y hace deliciosos helados (o cualquier otro tipo de postre). Todo lo que se necesita es una licuadora, un poco de leche condensada, limas y cupuaçú congelado.

Par De Guacamayos Grandes De Color Rojo En Una Palmera

Palma

Una mención especial debe ir a las palmeras amazónicas, cuyos materiales constituyentes se utilizan para cualquier cosa, desde la construcción hasta la cocina y la cocina. En cuanto a la cocina, sus hojas se usan a menudo para unir y envolver muchos ingredientes antes de cocinarlos de diversas maneras, sus aceites naturales y fragancias complementan los complejos condimentos atrapados en su interior. Desde una perspectiva gastronómica, el suculento palmito que se encuentra en su interior forma la base de muchas ensaladas de la región.

Corazón Fresco De Pacl Con Ensalada de Aceite de Nuez Brasileña

Ensalada Chonta

Hecha con corazones de palma crudos cortados en cuerdas como fettucini y sazonados con especias locales, esta ensalada puede parecer simple, ya que generalmente no incluye ningún otro vegetal, pero es extremadamente fresca y rebosante de sabor. Es una gran opción para vegetarianos.

Pimiento Picante de Charapita

Pimientos

La especie de género Capsicum, a la que pertenecen todos los pimientos, se originó en la selva Amazónica. Aquí encontrará la mayor concentración de especies de pimienta silvestre, incluido el pimiento rojo Amazónico, con su sabor ligero y ardiente con toques de apio, y el ají charapita, un pimiento diminuto 10 veces más caliente que un jalapeño. Se utilizan para condimentar platos de arroz, yuca y plátano y son la base de muchas salsas.

Salsa de tomate Charapita

Común en la Amazonía peruana, esta salsa es un acompañamiento popular para muchos platos amazónicos e implica mezclar astillas de cebolla cruda, tomates, jugo de lima y limón, un poco de cilantro y en cualquier lugar entre una cucharadita y una cucharada de salsa de chile hecha de la pimienta charapita, dependiendo de lo picante que le guste.

¿Te hemos abierto el apetito para una visita a la Amazonía? Si tiene la suerte de tomar un crucero por el río Amazonas, tendrá la oportunidad de probar comida tradicional de la Selva Amazónica a diario, con sus menús auténticos con los ingredientes locales más frescos. Si se dirige a Perú pero no a la Amazonía, puede considerar visitar el Ámaz de Lima, el restaurante amazónico del famoso chef Pedro Miguel Schiaffino, quien también es el chef consultor de las lanchas fluviales Aria Amazon y Aqua Nera.