Comidas Navideñas y Tradiciones Festivas en Rumania

Los rumanos son muy aficionados a sus tradiciones, especialmente las que se centran en las dos celebraciones más importantes del año: Pascua y Navidad. Es nuestro hábito hacer una fiesta de todas las celebraciones religiosas principales, por lo tanto, no es de extrañar por qué amamos el invierno y no podemos esperar a las vacaciones de Navidad.

Dicen que si desea experimentar los alimentos más ricos que Rumania tiene para ofrecer, lo mejor es visitarla durante el invierno, cuando puede disfrutar de una experiencia culinaria verdaderamente auténtica.

Asociada a una gran cantidad de alimentos y costumbres antiguas que se han transmitido de generación en generación, la Navidad es sinónimo de muchos momentos de alegría: canciones de villancicos, los regalos recibidos de Papá Noel, tres días sagrados pasados en familia, todos los miembros reunidos alrededor de la mesa, disfrutando de comidas tradicionales y esperando el próximo año.

Pero un hábito que es menos conocido a través de las fronteras es lo que sucede unos días antes de Navidad: el acto tradicional de sacrificar cerdos en el Día de Ignat.

Qué es el Día de Ignat

Celebrado cada año el 20 de diciembre, el Día de Ignat es una celebración religiosa dedicada al Santo Mártir Ignacio Teóforo, y se asocia con una práctica que se lleva a cabo especialmente en pueblos dispersos por todo el país: el ritual de sacrificar a los cerdos. La fuente de este ritual radica en la abundancia de carne y alimentos tradicionales preparados para las comidas navideñas. Algunos de estos platos se conservan cuidadosamente y se pueden consumir hasta cerca del verano.

En este día, los hombres se despiertan temprano y preparan todo para el sacrificio de animales. El cerdo es sacrificado apuñalando con un cuchillo. Se drena toda la sangre y se reserva. Después, el animal se quema, se lava con agua caliente y se cubre con una manta. Los niños montan en el cerdo, para tener suerte durante todo el año. Posteriormente, se extraen los intestinos y las entrañas del cerdo, se corta la carne y se preparan los productos tradicionales.

Alimentos navideños tradicionales en Rumania

“Pomana Porcului” / Pork’s Charity

En el Día de Ignat, la gente hace “Pomana Porcului” (Pork’s Charity), que se cocina tradicionalmente en un caldero. El plato consiste en una variedad de trozos de cerdo (panceta, paletilla, hígado o riñones), servidos con una salsa de ajo y polenta. La comida tradicional se sirve con todos los miembros de la familia, pero también con los vecinos y los parientes cercanos.

“Caltaboș” / Salchichas hechas de órganos de cerdo

En diferentes regiones de Rumanía, estas salchichas también se llaman “cartaboș”, “chișcă”o ” călbaj”. Es una especialidad local hecha de entrañas de cerdo (hígado, bazo, riñones, corazón). Estas entrañas se hierven y pasan a través de la picadora.

La receta de estas salchichas varía de una región a otra. En algunas partes, las salchichas son muy grasosas, mientras que en otras, la gente tiende a usar carne magra. Los ingredientes aditivos también pueden variar, algunas amas de casa prefieren agregar arroz a la composición, mientras que otras no. El sabor del producto depende de la mezcla de especias utilizada.

” Sângerete ” / Salchichas de sangre

Sângerete es otro producto popular de Navidad tradicional que se originó en Transilvania. Es una morcilla tradicional, jugosa y con un sabor exquisito. Básicamente, la sangre que se conserva de la matanza del cerdo se mezcla con grasa de cerdo, carne, corteza de cerdo, pan y especias. El producto también puede contener arroz hervido como relleno, y generalmente se sazona con tomillo, ajo, cilantro o nuez moscada.

” Lebăr “/ Salchichas de hígado

Otro tipo de salchicha, la llamada” lebăr”, consiste principalmente en hígado de cerdo hervido junto con otras entrañas de cerdo (pulmones, ganso, grasa de cerdo, corazón, riñón), mezclado con especias. Toda la carne se hierve y se picó, luego se llena un intestino limpio de cerdo con la composición. La salchicha se almacena en un lugar frío para el próximo invierno.

“Toba” / Queso de cabeza

Entre los platos tradicionales que llenan las comidas de los rumanos durante la época navideña está también el llamado “tobă”. La composición se basa en hervir los órganos del cerdo, como las orejas, los riñones, la lengua, el corazón, el músculo, el tocino y la pierna de cerdo, sazonarlos con sal, pimienta y hojas de laurel. Después, se corta toda la carne y se mezcla con ajo machacado, sal y pimienta molida, y se le agregan dos cucharadas del jugo en el que se hierven. Esta composición se introduce luego en el estómago del cerdo.

Antes de eso, el estómago del cerdo se limpiaba bien de su membrana interna, se frotaba con sal gruesa, se lavaba adecuadamente y se dejaba durante una hora en agua con vinagre y cebolla en rodajas, para neutralizar el olor.

” Cârnați de porc” / Salchichas de cerdo tradicionales rumanas

Las salchichas de cerdo se encuentran entre los primeros productos elaborados inmediatamente después del sacrificio del cerdo. Estos se pueden guardar en la despensa durante toda la temporada de frío. La receta de las salchichas de cerdo difiere de una región a otra. Cada región rumana tiene su especificidad, pero el gran sabor del resultado final es lo que las une a todas.

Todo lo que necesita para hacer estas salchichas de cerdo tradicionales es carne de cerdo grasosa, intestinos de cerdo recién limpiados y especias: ajo, sal, pimienta, pimentón dulce, tomillo y sopa de carne con huesos.

La carne de cerdo se lava, trocea y reserva adecuadamente. En segundo lugar, se prepara la mezcla de especias. En tercer lugar, la carne se enriquece con la mezcla de especias. Una cabeza del intestino de cerdo se coloca en el embudo de la picadora porque así se forman las salchichas.

Salchichas de Cerdo Caseras

“Slănină de porc” / Tocino de cerdo

El tocino es amado en todo el mundo y en Rumania, tenemos nuestra propia manera de hacerlo. De la parte posterior de la carne de cerdo, los hombres se dividen en la médula espinal y retiran dos “platos” de tocino de cada lado. Los platos de tocino se dejan fríos hasta el día siguiente, generalmente colgados en una despensa, para que se endurezcan. Al día siguiente, los hombres reparten el tocino y comienzan a prepararlo.

El porcionado del tocino es una cuestión de elección personal, generalmente de 25-30 cm de largo. Después, el tocino debe dejarse en salmuera. Por lo general, las rebanadas de tocino se cubren con sal grande y gruesa, con la opción de agregar especias recién molidas, como pimienta, pimiento picante, tomillo, pimienta de jamaica, cilantro, romero, etc. El tocino necesita reposar unas 3 o 4 semanas en sal, para que se ablande bien.

Otro método utilizado para salmuera del tocino es el empleo de una mezcla de agua y sal. Esta mezcla tiene que estar saturada, lo que significa que un huevo fresco tiene que flotar en el agua. Solo entonces, el tocino se desliza en el agua y se deja allí para que se ablande.

Tenga cuidado, sin embargo, porque el agua debe cambiarse diariamente hasta que permanezca blanca y transparente. Al principio, el agua será roja, debido a la sangre que sale del tocino. Con el tiempo, permanecerá blanco y claro.

Tocino ahumado

El tocino casero también se puede fumar, pero solo con humo frío, sobre un fuego ardiente, con aserrín de madera dura o árbol frutal. Después de este proceso, el tocino debe mantenerse en frío, pero alejado del polvo o los insectos.

8. “Șorici de porc” / Corteza de cerdo

La corteza de cerdo es otra de las delicias tradicionales que se preparan en las vacaciones de invierno. Es mejor servirlo suave cuando está recién cortado.

Después de que el cerdo se quema, el resto de su cabello se retira con la parte posterior de un cuchillo ancho. Luego, el animal se frota con mucha sal, se remoja en tazas de agua hirviendo. Cada vez, los hombres raspan la piel del cerdo con la hoja del cuchillo, hasta que la corteza se vuelve blanca y rosada y limpia. El frotar con sal ayudará a que la corteza y el tocino debajo de ella se vuelvan más tiernos.

La corteza más suave y delgada está en el vientre de cerdo. Los hombres generalmente la pelan con solo dos dedos enrollados en sal.

“Jumări” / Chicharrones de cerdo

Para obtener chicharrones de cerdo, todo lo que necesita es tocino y agua. Más precisamente, el tocino se corta en trozos más pequeños y se derrite en una sartén con un fondo grueso si vives en la ciudad, o en un caldero si vives en un pueblo. Deja que hierva a fuego lento hasta que el tocino comience a derretirse, luego atenúa el fuego y revuelve constantemente. De esta manera, los chicharrones se derretirán uniformemente y la manteca de cerdo tendrá un color más claro.

Los chicharrones rumanos generalmente se sirven como aperitivos con mucho pan con manteca de cerdo y cebollas.

“Untură de porc” / Manteca de cerdo

La manteca de cerdo se obtiene al mismo tiempo que los chicharrones de cerdo. Colar la manteca de cerdo de las sobras de los chicharrones y guardarla en frascos. Espere a que la manteca de cerdo se enfríe y se endurezca, luego cierre los frascos con las tapas y guárdelos en una despensa fría.

“Carne la garniță” / Filete de manteca guardado en un frasco

Freír en manteca de cerdo es más saludable que freír en aceites, afirman los científicos. Hay una razón por la que a los rumanos les gusta guardar manteca de cerdo en un frasco: se puede usar para freír huevos, papas, carne de cerdo, y funciona igual de bien incluso en recetas de galletas.

Otra especialidad rumana hecha en Navidad es la “carnea la garniță” o el bistec de manteca que luego se guarda en un frasco y está listo para comer en cualquier momento. Todo lo que tienes que hacer es sacar los trozos de cerdo y calentarlos en una sartén para que la manteca se derrita y se caliente la carne. Las salchichas también se pueden almacenar en un frasco con manteca de cerdo.

Una pierna de cerdo troceada en trozos de 4-5 cm y sazonado muy bien con las especias favoritas, en una olla profunda. Se agrega una cucharada de manteca de cerdo y la carne se deja para cocinar alrededor de una hora. Al final, simplemente ponga los trozos de carne en un frasco, cúbralos con manteca de cerdo y cierre la tapa. No es necesario un refrigerador, solo una despensa más fría sería suficiente para el almacenamiento a largo plazo.

12. “Piftie” / “Răcituri” / Jalea de cerdo

Tradicionalmente, el plato llamado “piftie” o “răcituri”, dependiendo de la región rumana, consiste en una pierna de cerdo ahumada en aspic, sazonada con abundante ajo. Para obtener este plato, solo se necesitan 4 ingredientes: carne de cerdo, agua, sal y ajo. Y mucho tiempo para hervirlos a fondo.

“Ciorbă de burtă” / Sopa de callos

A los rumanos les encantan las sopas de todo tipo, pero en invierno, no hay nada como una sopa de callos para tratar una resaca o un resfriado. Está hecho de panceta de cerdo pre-cocida y otros órganos internos, con sabor a ajo, pimiento picante y crema agria. Definitivamente un favorito nacional! Restaura completamente el maná después de una resaca de țuica (brandy de ciruela rumano) dañina.

“Sarmale” / Rollos de col rellena con carne de cerdo

Este plato consiste en un relleno hecho de carne picada enrollada, generalmente de cerdo, que se mezcla con arroz y hierbas, y luego se cubre con hojas de col. La col utilizada para este alimento tradicional es la col en escabeche o chucrut, que le da un sabor único al plato. La carne utilizada para el relleno tiene que ser grasos.

Los rollos de col rellena rumanos se sirven con polenta y crema agria.

Rollos de Col Rellena Rumanos

“Cozonac” / Pan Dulce de Navidad

Considerado más como un postre, el pan dulce tradicional rumano hecho tanto en Navidad como en la celebración de Pascua se ha ganado los corazones no solo de los lugareños sino también de los extranjeros que visitan nuestro país. Es un pan de levadura endulzado, retorcido y relleno con una mezcla de cacao y nueces trituradas, que crea un diseño en espiral cuando se hornea.

La receta original incluye un relleno de cacao y nueces, pero hoy en día, los rumanos se volvieron creativos y comenzaron a rellenar la masa con diferentes mezclas: Delicias turcas, pasas, almendras y chocolate son algunos de los ingredientes favoritos.

Sin embargo, hoy en día, la gente comenzó a disfrutar del cozonac fuera de las celebraciones religiosas e incluso a usar ingredientes salados para hornearlo, como pesto, queso o rodajas de jamón.

“Salata boeuf” / Ensalada Boeuf

También se hace durante las vacaciones de Navidad un tipo particular de ensalada que utiliza verduras hervidas y carne de cerdo. Puede incluir papas, zanahorias, pimientos rojos en escabeche y pepinos, trozos de claras de huevo. Todo se mezcla con mayonesa y mostaza.

Una nación de tradiciones y sabores finos

Rumania tiene una riqueza única en términos de cocina tradicional y también un profundo respeto por las tradiciones transmitidas de generación en generación, especialmente cuando se trata de celebraciones religiosas como Navidad o Pascua. Mientras los mantengamos vivos, la cocina rumana siempre será sabrosa, reconfortante y acogedora.

Las delicias mencionadas anteriormente son solo un vistazo a nuestro patrimonio cultural cuando se trata de tradiciones y alimentos. Si quieres profundizar más en el paisaje de nuestras tradiciones Navideñas, asegúrese de hacernos una visita!