Čínské restaurace stále používají MSG, jaký je účel? – Quora

nejen čínské restaurace, ale také vietnamské, africké, Indonéské atd. Japonci vynalezli moderní výrobu MSG. Dokonce jsem slyšel, jak italští a francouzští kuchaři mluví o jeho použití. Dokonce i šéfkuchaři, kteří nepoužívají přísadu MSG (prášek), ji stále používají soustředěním chutí MSG z přirozeně se vyskytujících potravin MSG, jako jsou rajčata, kuře a ryby. MSG je přirozeně se vyskytující sloučenina (jedna z několika kyselin glutamových) v mase, drůbeži, rybách, vejcích, mořských řasách, pšenici, sójových bobech , rajčatech, sýrech atd. (vázaná na proteiny ve formě kyseliny L-glutamové) . Lidské tělo přirozeně zpracovává (štěpí) 95% konzumovaných MSG ve střevech a glutamáty jsou vedlejším produktem rozkladu aminokyselin (bílkovin) lidským tělem. Přidáme jej do jídla, abychom zvýšili jeho chuť umami, chuťový receptor přítomný na jazyku. Kuře chutná více “chickeny”, hovězí maso chutná sladce a Pho chutná sladce. V podstatě rozšiřujeme chuť sladkého masa, takže chutná jako nejlepší maso, jaké jste kdy jedli. I když Restaurace říká “no msg added” (Čínská nebo jiná) , vždy zjistíte, že sójová omáčka, ústřicová omáčka nebo rybí omáčka se běžně přidávají (jinak by to nebyla Čínská nebo thajská nebo vietnamská, ale nějaká nevýrazná amerikanizovaná verze pokrmu). Všechny tyto omáčky jsou fermentovány a koncentrovány, aby extrahovaly MSG a posílily chuť.

pokud jde o citlivost MSG, dosud mnoho studií o citlivosti MSG neprokázalo příčinnou souvislost, natož korelaci mezi příjmem MSG a hlášenými příznaky. Existuje hypotéza MSG a jeho dopadu na mozek (MSG je neurotransmiter, přirozeně produkovaný a používaný tělem z rozkladu bílkovin), neexistují však žádné studie prokazující přímou korelaci příjmu MSG a hladin MSG za hematoencefalickou bariérou. Pokud jste jedním z údajně lidí s MSG citlivostí (představuji si, že můžete mít nějaký rozdíl od běžné populace při trávení/zpracování MSG), měli byste se někde dobrovolně přihlásit k aktivní studii. Hlášený výskyt citlivosti MSG v asijských zemích je dostatečně nízký, aby byl považován za nulový, a mluvíme o miliardách lidí.