španělské jídlo: 45 tradiční jídla hledat ve Španělsku

podle mého názoru, Španělsko je jedním z nejlepších zemí na světě pro potraviny. Je domovem vlivné kuchyně, která porodila globálně přitažlivá jídla, jako je paella, tapas, a churros.

když jsme vyrostli na Filipínách, španělské jídlo je nám velmi známé. Mnoho filipínských jídel bylo představeno Španělskem nebo upraveno ze španělské kuchyně jako arroz caldo, pochero, afritada, a ensaymadas.

na naší poslední cestě do Evropy jsme věnovali více než polovinu našeho času Španělsku, abychom mohli opravdu potopit zuby do španělské kuchyně a vyzkoušet co nejvíce tradičních španělských jídel.

navštívili jsme prominentní španělská potravinářská města, jako je Barcelona, Madrid, Granada a San Sebastian, spolu s méně známými, ale stejně chutnými destinacemi, jako jsou Logroño a Oviedo, abychom přišli s tímto španělským průvodcem jídlem s 45 pokrmy, které musíte vyzkoušet ve Španělsku.

pokud plánujete výlet na Pyrenejský poloostrov a hledáte nejlepší jídlo ve Španělsku, pak vám tento španělský průvodce jídlem poskytne spoustu na co se těšit.

co je tradiční španělské jídlo?

Španělsko je největším producentem olivového oleje na světě. Ve španělské kuchyni silně upřednostňuje a používá se jako základ v mnoha sofritech nebo zeleninových omáčkách.

česnek je univerzální složkou ve španělské kuchyni, zatímco některé z nejdůležitějších bylin a koření patří šafrán, pimenton, oregano, rozmarýn a petržel. Kuřecí a vepřové maso jsou nejčastější, i když různé druhy drůbeže, maso, a mořské plody jsou konzumovány v pravidelných intervalech ve Španělsku.

více než samotné španělské jídlo mi nejvíce fascinovaly stravovací návyky lidí. Španělé jedí večeři pozdě, kolem 9-10PM, protože mají dlouhé obědy, které trvají kdekoli mezi 2-3 hodinami.

obědy ve Španělsku obvykle začínají kolem 2PM, takže je obvyklé, že podniky zavírají několik hodin během dne. Obědy trvají jen asi hodinu, ale Španělé se rádi účastní sobremesas. To se týká praxe pobytu u stolu a socializace po těžkém jídle.

od sobremesas po pintxos bar hopping po aperitivo time, tato sociální složka je to, co do značné míry definuje španělskou kulturu jídla. Je to vlastnost, které mnoho bývalých španělských kolonií velmi dobře rozumí.

nakonec jsme to dostali ze Španělska.

musíte vyzkoušet tradiční španělské jídlo

TAPAS / PINTXOS

Tapas označuje rodinu předkrmů nebo občerstvení populárních ve španělské kuchyni. Jsou jedním z nejznámějších španělských potravin, takže více než polovina této příručky se skládá z těchto malých jídel, které si můžete vychutnat po celém Španělsku.

pintxos označuje typ tapas populární v severních španělských regionech, jako je Baskicko, La Rioja, Kantábrie, Asturie a Navarra. Obvykle jsou špíz na kus bílého chleba s párátkem držet ingredience na místě.

Aceitunas

jak je popsáno, Španělsko je největším producentem olivového oleje na světě, takže z toho vyplývá pouze to, že aceituny nebo olivy jsou jedním z nejběžnějších tapas. Obvykle se podávají nakládané a mohou být plněné náplní ančoviček nebo červené papriky.

Tortilla Española

Tortilla española nebo tortilla de patatas je jednou z nejznámějších španělských potravin. Jedná se o španělskou omeletu tradičně vyrobenou z vajec, brambor a olivového oleje.

Tortilla española se často podává jako tapas nebo jako příloha. Může být vyroben z cibule, ačkoli přidání cibule se často setkává s kontroverzí. Sincebollistas (bez-onionisté) věří, že cibule nemají místo v autentické španělské tortille.

Patatas Bravas

Patatas bravas nebo papas bravas je populární španělská tapa nebo příloha vyrobená z bílých brambor nakrájených na nepravidelné kousky nebo kostky. Jsou smažené v olivovém oleji a podávané se salsou brava a majonézou nebo aioli. Salsa brava označuje mírně pikantní španělskou rajčatovou omáčku vyrobenou z papriky.

Patatas bravas jsou původem z Madridu, i když se stal jedním z nejoblíbenějších tapas pokrmů po celém Španělsku.

Calcots

calcot je řada pórek populární ve španělské katalánské kuchyni. Jsou podobné pórku a mají větší a mírnější chuť než typická zelená cibule.

ve Španělsku se kalcoty sklízejí od listopadu do dubna a nejlépe se konzumují během sezóny calcotada, ke které dochází kolem února a března. Navštívili jsme Barcelonu na konci dubna a měli to štěstí, že jsme chytili konec sezóny, který je kvůli své popularitě často prodloužen.

Kalcoty jsou obvykle grilovány na otevřeném ohni a zabaleny do novin, aby byly něžné. Podávají se na teplých terakotových dlaždicích a jedí se salvitxadovou omáčkou z mandlí, rajče, česnek, pepř, ocet, a olivový olej.

kalcoty, které jsem měl níže, byly smažené v těstíčku, pravděpodobně po grilování, a podávané s mírně pikantní salsou brava.

Padron Peppers

Padron peppers jsou druh španělského pepře, který roste v obci Padron v Galicii. Chráněné právem EU jsou chráněným označením původu (chop) potravinářský výrobek pod názvem Pimiento de Herbón.

Padronové papriky jsou malé, asi 5 cm (2 palce) na délku a obvykle jasně zelené až žluté zelené barvy, i když mohou být také červené. Zajímavé je, že asi 10-25% padronových paprik je přirozeně horké, zatímco zbytek je mírný.

zda padronový pepř zraje, aby byl horký nebo mírný, souvisí s tím, kolik vody a slunečního světla přijímá, jak roste. Dokud to nebudete jíst, neexistuje způsob, jak zjistit, zda bude konkrétní pepř mírný nebo horký.

Padronové papriky se obvykle smaží v olivovém oleji, dokud se kůže neobjeví a pepř se nezhroutí. Jsou posypané hrubou solí a často se jedí s chlebem jako tapas.

Pintxos de Txampis

existuje mnoho lahodných druhů pintxos v San Sebastianu, ale pintxos de txampis nebo houba pintxos je jedním z našich oblíbených. Jedná se o typ pintxo vyrobený se stohem dvou nebo tří cremini hub čepice plněné krevetami.

pintxos de txampis najdete v některých barech v San Sebastianu, ale nejlepší jsou vyrobeny v Logroño. Několik španělských místních obyvatel nám řeklo, že Logroño toto jídlo opravdu zvládlo a nedělali si legraci. Kape v česneku a másle, jsou naprosto chutné a jeden z nejlepších tapas nebo pintxos jsme měli ve Španělsku.

Logroño je hlavní město provincie La Rioja a Nachází se asi dvě hodiny jižně od San Sebastianu. Pokud si pohodlně půjčíte auto, pak vřele doporučuji strávit tam odpoledne. V našem průvodci Logroño pintxos najdete návrhy, co a kde jíst.

Queso de Cabrales

Queso de Cabrales je druh španělského modrého sýra vyráběného venkovskými mlékárnami v Asturii. Může být vyroben z čistého nepasterizovaného kravského mléka nebo smíchán s kozím a/nebo ovčím mlékem, aby sýr získal silnější a kořenější chuť.

kromě své chuti je zajímavé, jak se Queso de Cabrales vyrábí. Vyrábí se výhradně z mléka ze stád chovaných v pohoří Picos de Europa.

poté, co byl sýr ponechán asi dva týdny vytvrzovat a ztvrdnout ve válcových formách, zraje další dva až pět měsíců v přírodních vápencových jeskyních.

vysoká vlhkost (90%) a chladná teplota (7-13°C / 45-55°F) podporují růst plísní penicillium, což způsobuje tvorbu modrozelených žil v celém sýru. To dává sýru jeho charakteristickou chuť.

stejně jako Roquefort a Gorgonzola, Queso de Cabrales je slavný Evropský modrý sýr, který má chráněné označení původu.

Anchoas / Boquerones

Anchoas a boquerones jsou populární španělská jídla, která si můžete vychutnat po celém Španělsku. Oba odkazují na španělská tapas jídla vyrobená z ančoviček.

pokud správně rozumím, ančoas označuje solené ančovičky, zatímco boquerones označuje čerstvé nebo nevytvrzené ančovičky. Tmavší filé níže jsou ančoas, zatímco lehčí jsou boquerones, nebo konkrétněji boquerones en vinagre (marinované v octě). Smažená verze boquerones se nazývá boquerones fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo je jedním z nejoblíbenějších španělských potravin. Je známá i mimo Španělsko a odkazuje na populární španělské jídlo z krevet restovaných se spoustou česneku a olivového oleje. Termín gambas al ajillo se překládá na “krevety s česnekem “nebo” česnekové krevety”.

Gambas al ajillo se často podává s bochníkem španělského křupavého chleba, který můžete použít k vytření česnekového olivového oleje.

Chipirones Fritos

Chipirones fritos nemusí být tak známý jako gambas al ajillo, ale jsou stejně chutné. Jedná se o španělské tapasové jídlo z otlučených a smažených dětských chobotnic nebo malých sépií. Podávají se s klínem citronu a jsou obzvláště populární v jižních oblastech Španělska.

Mejillones

Mejillones je španělské slovo pro mušle. Je to oblíbená přísada pro tapas a může být připravena mnoha způsoby, jako jsou Mejillones en escabeche (marinované), Mejillones al vapor (dušené), mejillones a la marinera (marinera omáčka) a Mejillones rellenos (plněné).

Navajas

Navajas je španělské slovo pro žiletkové škeble. Ve Španělsku se obvykle podávají “a La plancha”, což znamená, že jsou grilováni na ploché kovové desce. Jsou vařené s olivovým olejem, česnekem a čerstvou petrželkou a podávané s klínem citronu.

Bacalao

Bacalao je jedním z nejoblíbenějších portugalských potravin, ale je také široce konzumován ve Španělsku. Jedná se o solenou tresku, kterou lze připravit mnoha způsoby, z nichž některé jsou nejoblíbenější bacalao con tomate (rajčatová omáčka), bacalao a la Vizcaina (dušené) a bacalao al pil pil (s česnekem a olivovým olejem).

v tapas barech jsme měli bacalao podávané v kroketách, jako lívance nebo přelité kousky chleba. Na obrázku níže jsou statné kousky bacalao pintxos z baru v Logroño.

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega (nebo polbo a feira) označuje tradiční galicijské jídlo vařené chobotnice podávané s velkorysým množstvím papriky.

pro výrobu pulpo a la gallega se chobotnice vaří v měděném kotli po dobu 40-90 minut, dokud nedosáhne textury, která není gumová ani převařená, podobná těstovinám al dente. Poté je nůžkami nakrájena na kousky velikosti kousnutí a posypána hrubou solí, sladkou a kořeněnou paprikou a pokapána olivovým olejem.

toto oblíbené španělské jídlo se tradičně podává na dřevěném talíři s chlebem a vychutnává se s červeným vínem.

Percebes

tyto zvláštní, drápovité bytosti se nazývají percebes nebo husí krk barnacles. Stejně jako pulpo a la gallega jsou pochoutkou v Galicii a podél portugalského pobřeží.

Percebes jsou přezdívány “Luciferovy prsty” kvůli jejich ďábelskému vzhledu a skutečnosti, že jsou notoricky obtížné sklízet. Rostou na skalnatých skalách v přílivové zóně oceánu, kde jim padající vlny krmí stálou stravu planktonu. Je nemožné je obhospodařovat, takže potápěči percebes musí riskovat život a končetiny, aby je mohli sklízet.

percebes jsme měli několikrát ve Španělsku a Portugalsku a vždy byly připraveny stejným způsobem-vařeny v mořské vodě a podávány tak, jak jsou. Chcete-li jíst, zmáčknete barnacle dole, takže maso vyskočí z vrcholu. Chutnají jako oceán a mají masitou, pevnou strukturu podobnou mořským hlemýžďům.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico označuje typ suché španělské šunky vyrobené z Iberico nebo černých Iberských prasat. Je to jedna z nejlepších a nejvyhledávanějších uzených šunek na světě, známá svou hladkou strukturou a bohatou slanou sladkou chutí.

nejjemnější stupeň jamon iberico je známý jako jamon iberico de bellota. Je vyroben z prasat Iberico, která se volně potulují dubovými lesy Španělska a Portugalska a živí se téměř výhradně stravou žaludů.

Jamon iberico de bellota se vytvrzuje po dobu 36 měsíců a může být vyroben z čistokrevných nebo čistokrevných Iberico prasat. Black label jamon iberico je vyroben ze 100% čistokrevných prasat a je považován za nejlepší druh španělského jamonu.

stejně jako paella je jamon iberico jedním z nejznámějších a nejvyhledávanějších španělských potravin. Je to jídlo, které musíte ve Španělsku absolutně vyzkoušet.

Chorizo

Chorizo označuje fermentovanou a uzenou uzenou klobásu oblíbenou ve španělské kuchyni. Obvykle se vyrábí z hrubě nasekaného vepřového a vepřového tuku ochuceného česnekem, pimentonem a solí.

existují stovky odrůd španělského chorizo, i když jsou obecně klasifikovány jako pikantní (picante) nebo sladké (dulce)v závislosti na typu použitého pimentonu. Mohou být krátké nebo dlouhé, tvrdé nebo měkké a mohou být konzumovány jako tapas nebo použity jako přísada do jiných španělských jídel.

Albondigas

Albondigas označuje španělské masové kuličky. Jsou považovány za Berberské nebo arabské jídlo, které bylo zavedeno do Španělska v období muslimské vlády. Termín albondigas je odvozen z arabského slova “al-bunduq”, což znamená lískový ořech nebo malý kulatý předmět.

španělské albondigy se obvykle vyrábějí z vepřového nebo hovězího masa a podávají se v rajčatové omáčce, buď jako tapas, nebo jako hlavní chod.

Croqueta

croqueta je jedním z nejoblíbenějších tapas pokrmů španělské kuchyně. Jedná se o španělskou kroketu, která se obvykle vyrábí s hustou bešamelovou omáčkou, která je obalovaná a smažená.

krokety jsou obvykle plněné jamonem, kuřecím masem nebo bacalao, ale mohou být plněné libovolným počtem přísad. Najdete méně tradiční krokety vyrobené z různých ingrediencí, jako jsou houby, krevní klobása (morcilla), tuňák a sépie vařené vlastním inkoustem.

jsme zvyklí jíst krokety vyrobené z bramborové kaše, ale to bylo poprvé, co jsme je vyzkoušeli s bešamelovou omáčkou. Bešamelové krokety mají chuť a texturu, která se zcela liší od kroket vyrobených z brambor.

La Bomba

La bomba označuje typ španělského kroketu vyrobeného z bramborové kaše a masa. To lze nalézt po celém Španělsku, ale to je do značné míry spojena s Barcelonou, kde byl vynalezen.

La bomba byla vytvořena v polovině 50. let společností La Cova Fumada. Je to ikonický španělský tapas bar v bývalé rybářské čtvrti La Barceloneta. Význam “bomba” ve španělštině, la bomba dostal své jméno od zákazníka, který zvolal – ” Wow! To je bomba!– – po ochutnání pikantní omáčky nahoře.

La bomba je plná hovězího a/nebo vepřového masa a přelitá aioli a touto legendární omáčkou. V La Cova Fumada můžete mít omáčku pikantní nebo velmi pikantní.

La bomba je k dispozici v mnoha španělských tapas barů po celé Barceloně, ale možná budete chtít mít v La Cova Fumada, kde byl vynalezen.

Pinchos Morunos

Pinchos morunos nebo pinchitos jsou kebab-jako špízy masa. Jsou to tradiční španělské jídlo maurského původu a obvykle se vyrábějí z vepřového nebo kuřecího masa.

k přípravě se malé kostky libového nakrájeného vepřového nebo kuřecího masa marinují v olivovém oleji a směsi koření známé jako ras el hanout. Recepty se liší, ale tato směs koření může být vyrobena až ze čtyřiceti různých koření, jako je kmín, oregano, tymián, koriandr, kurkuma, paprika, muškátový oříšek a skořice.

ochucené maso se navléká na špízy a tradičně se vaří na dřevěném uhlí. Často se podávají s kousky chleba, klíny citronu, a víno.

Morcilla

Morcilla je španělské slovo pro krevní sausuage. To lze nalézt v mnoha kulturách po celém světě, včetně španělské kuchyně, kde existuje v mnoha variantách.

jedním z nejoblíbenějších druhů španělské krevní klobásy je morcilla de Burgos. Vyrábí se především z vepřové krve a tuku, rýže, cibule a soli. Mezi další odrůdy patří morcilla patatera vyrobená ze zhruba bramborové kaše a morcilla dulce, což je sladší typ krevní klobásy.

Morcilla je obvykle smažená, grilovaná, dušená nebo pražená a používá se jako přísada do mnoha španělských pokrmů, jako jsou krokety, omelety a listové pečivo.

na obrázku níže jsou lahodné morcilla tapas jsme si užili ve španělském tapas baru v Granadě. Byl podáván na měkkém bílém chlebu a přelitý piniovými oříšky.

Pintxos s Foie Gras

nevím, jestli existuje formální název pro tento typ pintxo, ale najdete je v mnoha barech Pintxos v San Sebastianu. Je to druh teplého pintxo vyrobeného z foie gras podávaného na kousku křupavého španělského chleba.

v popředí níže je foie a la plancha a za ním solomillo con foie. Foie a la plancha se vyrábí pouze z grilovaných foie gras, zatímco solomillo con foie obsahuje statné kousky svíčkové. Oba jsou senzační a něco, co byste měli jíst tak často, jak můžete, zatímco v San Sebastianu.

Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha označuje španělské tapas jídlo vyrobené z vepřových uší. Populární v Madridu, prasečí uši jsou nakrájeny na plátky nebo kostky a poté grilovány v olivovém oleji s různými kořeními a kořením. Obvykle se podává s chlebem v Salsa brava nebo pikantní rajčatové omáčce.

v Madridu se oreja a la plancha často podává s houbami, slaninou a klíny citronu. V Baskicku se podává salsa vizcaina, což je omáčka vyrobená z cibule, česneku a červené papriky.

chleby / sendviče

Pa Amb Tomaquet

Pa amb tomaquet nebo pan con tomate je jednou z nejznámějších španělských potravin. To je obzvláště populární v Katalánsku, kde je považován za základní španělské jídlo.

Pa amb tomaquet je tradiční španělská potravinářská klasika opečeného nebo nepraženého bílého chleba potřeného čerstvými rajčaty a (někdy) česnekem a ochucená olivovým olejem a solí. Podává se v mnoha španělských restauracích a barech, buď jako tapas, nebo jako příloha k jídlu od snídaně po večeři.

jsme si užili pa amb tomaquet na téměř každé jídlo v Barceloně. Některé španělské restaurace budou sloužit chléb již kartáčovaný rajčatovou směsí, zatímco jiné vám to umožní udělat sami.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de jamon označuje sendvič vyrobený ze španělské bagety vrstvené plátky šunky jako jamon serrano nebo jamon iberico.

ve své nejzákladnější podobě může být vyroben pouze z bílého chleba a jamonu, ale může být také naplněn dalšími přísadami, jako je sýr manchego, rajčata, pečené papriky piquillo a černé olivy. Aby byl ještě chutnější, chléb je často kartáčován olivovým olejem,rajčaty a česnekem Ala pa amb tomaquet.

bocadillo de jamon najdete téměř kdekoli ve Španělsku. Osobně, je pro mě těžké jít do jamonerie a nevycházet z žvýkání na jednom z těchto jednoduchých, ale chutných sendvičů.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de calamares odkazuje na španělský chobotnice sendvič populární v Madridu. Najdete ji v mnoha španělských barech a obchodech po celém hlavním městě, zejména v okolí Plaza Mayor.

k přípravě se chobotnice nakrájí na kroužky o tloušťce jednoho centimetru a před smažením v olivovém oleji se rozdrtí v mouce. Může být podáván samostatně ve španělské bagetě nebo přelitý mírně kořeněnou omáčkou z rajčat, majonéza, a česnek.

síť

Paella

Paella je jedním z nejznámějších pokrmů španělské kuchyně. Toto velmi populární rýžové jídlo je k dispozici po celém Španělsku a mnozí ho považují za španělské národní jídlo, i když má své kořeny ve Valencii.

Paella označuje tradiční španělskou rýžovou misku vyrobenou z kulaté rýže, šafránu, olivového oleje, masa, mořských plodů, fazolí a zelené zeleniny. Název získává podle široké mělké pánve se dvěma bočními držadly používanými k vaření jídla, tradičně na otevřeném ohni.

Paella se stala jednou z nejoblíbenějších španělských jídel mimo Španělsko. Je vyroben z libovolného počtu ingrediencí, i když do Valencie, existují pouze dvě autentické verze paella-paella valenciana a paella de marisco(paella z mořských plodů).

více o této velmi populární španělské rýžové misce si můžete přečíst v mém článku o paella.

Fideua

Fideua odkazuje na méně známého bratrance paelly. Původně z pobřeží Valencie, je téměř totožný s paellou z mořských plodů, kromě toho, že je vyroben s nudlemi místo rýže.

Fideua se obvykle vyrábí z různých mořských plodů a tenkých nasekaných nudlí podobných těstovinám spaghettini nebo angel hair. Není to tak plnění jako tradiční paella z mořských plodů, kterou někteří lidé mohou upřednostňovat.

na obrázku níže je vynikající fideua negra jsem si užil v Barceloně. Je vyroben z olihně inkoustu, který změní celou misku (a vaše zuby) na černou.

Callos

Callos je další populární španělské jídlo. Je to dušené dršťkové jídlo dostupné po celém Španělsku, i když je obvykle spojeno s Madridem, kde je známé jako callos a la madrileña.

v Madridu se callos tradičně vyrábí z hovězího nebo vepřového dršťku, vepřového čenichu a klusáků, chorizo, serrano šunky, morcilly, pimentonu a polévky, jako je mrkev a cibule. Vaří se pomalu, dokud není dršťka jemná a vývar se z vepřových kostí a chrupavky nezbohatne na želatinu.

Callos je jedno z mých oblíbených španělských jídel a něco, co si na Filipínách často užíváme. Filipínská verze je vyrobena z cizrny, kterou zřejmě nepoužívají ve Španělsku, alespoň ne v Madridu.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana odkazuje na španělský fazolový guláš vyrobený z fabes de la granja, druhu velkých bílých fazolí ze Španělska. Fabada pochází z Asturie v severozápadním Španělsku, ale je široce dostupná po celé zemi, dokonce i ve španělských supermarketech, kde se prodává v plechovkách.

Fabada je bohaté a vyplňující tradiční španělské jídlo, které se nejčastěji konzumuje v zimě. Může být podáván jako předkrm nebo hlavní chod a je vyroben z různých druhů masa, jako je asturian chorizo, lacon gallego (galicijská sušená šunka), slanina a morcilla.

tuto vydatnou misku jsme si užili v La Corte de Pelayo, oblíbené restauraci v Oviedu, která byla finalistou mistrovství světa 2018 Fabada.

Cap i Pota

Cap i pota odkazuje na klasický katalánský guláš vyrobený z pomalu vařené hovězí hlavy a nohy. Cap znamená “hlava” a pota znamená “noha”.

během poválečného období ve Španělsku bylo kuře a steak luxusem, takže španělští lidé improvizovali a vytvářeli pokrmy s použitím méně žádoucích zvířecích částí, jako je hlava, droby a sladké pečivo.

z toho, co chápu, španělské pokrmy jako cap i pota se v moderní době staly méně módní. Je to považováno za rustikální “babička jídlo”, ale měli jsme to štěstí zažít na vynikající Barcelona jídlo a víno turné.

Rabo de Toro

Rabo de Toro označuje tradiční španělské jídlo z dušeného oxtailu. Z toho, co jsem pochopil, byl původně vyroben s býčím ocasem, i když je nyní běžněji připravován s ocasem nebo kravským ocasem.

Rabo de toro pochází z andaluské oblasti Španělska, kde se tradičně vyrábělo po býčích bojích. To se stalo populární po celém Španělsku, zejména v Madridu, kde býčí zápasy je zřejmě stále věc.

Oxtail je extrémně kostnatý a tvrdý, takže je třeba ho pomalu vařit několik hodin při nízkém plameni. Jakmile změkne, stane se mastným a želatinovým a prakticky se rozpustí v ústech. Osobně je to jeden z mých oblíbených kousků masa.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes znamená “klobása s fazolemi” a odkazuje na klasickou klobásu a fazolový guláš z Katalánska. Je vyroben z iberských bílých fazolí a katalánské klobásy vyrobené z vepřového masa a koření.

Botifarra se obvykle vyrábí z chudých kusů vepřového stehna a ramene, slaniny, hrubého mletého černého pepře a mořské soli. V závislosti na řezníkovi mohou být vyrobeny i s jinými přísadami, což vede k variacím jako černá botifarra( s vařenou vepřovou krví), botifarra d ‘Arros (s vařenou rýží), bisbe (s dršťky) a botifarra d’ ou (s vejcem).

na rozdíl od fabada asturiana, kde se fazole vaří, jsou fazole v botifarra amb mongetes smažené a zdobené nasekaným česnekem a petrželkou.

Cachopo

stejně jako fabada, cachopo je populární španělské jídlo v oblasti Asturie ve Španělsku. Skládá se ze dvou obalovaných a smažených telecích filé navrstvených šunkou a sýrem a podávaných se stranou smažených brambor.

Cachopo se tradičně vyrábí z telecího masa, i když může být vyrobeno s jinými bílkovinami, jako jsou ryby, kuře a vepřové maso. Mohou být plněné různými přísadami, jako jsou houby, pepř a foie gras.

vyrostl jsem v době, kdy bylo telecí maso považováno za nelidské, ale zdá se, že tomu tak již není. Bydlení telat v malých bednách bylo ve Velké Británii zakázáno v roce 1990 a ve zbytku Evropy v roce 2007, přičemž rostoucí počet zemědělců doufal, že změní vnímání veřejnosti produkcí eticky chovaného telecího masa.

dezerty

nezapomeňte se podívat na náš článek o španělských dezertech, kde najdete další návrhy, jaké lahodné sladké pochoutky hledat ve Španělsku.

Churros con chocolate

churro je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pečiva ve španělské kuchyni. Je populární ve Španělsku a Portugalsku a v bývalých španělských a portugalských koloniích, jako jsou Filipíny a Latinská Amerika.

Churros jsou španělské smažené pečivo, které se obvykle jedí k snídani nebo jako svačina s horkou čokoládou nebo cafe con leche. Jsou smažené až křupavé a po potrubí přes churrera – nástroj podobný stříkačce s tryskou ve tvaru hvězdy udržují Zvlněný povrch.

Churros patří mezi nejoblíbenější španělská jídla a můžete si je vychutnat téměř kdekoli, od cukráren po pouliční vozíky.

deska churros con chocolate níže byla z kultovní Chocolateria San Gines, jedné z nejslavnějších chocolaterií v Madridu. Mohou být podávány zvlněné, rovné nebo ve spirále.

Baskický pálený tvarohový koláč

jak již název napovídá, Baskický pálený tvarohový koláč je druh španělského tvarohového koláče z baskického regionu. Je to křupavý tvarohový koláč se spálenou špičkou, který vynalezl bar La Viña v San Sebastianu.

New York cheesecake je již dlouho jedním z mých oblíbených dezertů na světě, ale Baskický pálený tvarohový koláč je ještě lepší. Na rozdíl od typického pečeného tvarohového koláče, který je pevný po celou dobu, Baskický pálený tvarohový koláč je měkký a načechraný kolem okrajů a lepkavý a roztavený směrem ke středu. Je to naprosto vynikající.

Crema Catalana

Crema catalana je v podstatě španělská verze creme brulee. Zatímco creme brulee je vyrobena se smetanou a aromatizována vanilkou, crema catalana je vyrobena z mléka a aromatizována skořicí a citronovou kůrou. Jak již název napovídá, je to španělský dezert populární v katalánské kuchyni.

Mel i Mato

Mel i mato je další španělský dezert populární v katalánské kuchyni. Skládá se z medu a mato, což je jemně sladký čerstvý sýr vyrobený z kozího, ovčího nebo kravského mléka.

kus Mata se podává na talíři a pokapává se velkorysým množstvím medu. Může být prezentován samostatně nebo podáván s ořechy, džemem a suchým nebo čerstvým ovocem.

Carbayon

Carbayon je druh španělského mandlového listového těsta oblíbeného v Oviedu. Je naplněn směsí vajec, mletých mandlí, koňaku a cukru, který je pak pokryt křupavou vrstvou z citronové šťávy, sirupu a skořice.

toto mandlové pečivo je v Oviedu tak milované, že je považováno za kulturní symbol města.

Pionono

Pionono je druh španělského pečiva z regionu Andalusie. Je to původně z Santa Fe, což je malé městečko asi 12.5 km (7.8 mil) západně od Granady.

pečivo se skládá ze dvou částí-spodní vrstvy válcovaného pečiva zalitého sirupem a koruny opečené smetany. Je to měkké, sladké a houbovité a obvykle se konzumuje jen v několika kousnutích.

nápoje

Vermut

Vermut je španělské slovo pro vermut. Jedná se o aromatizované obohacené víno ochucené různými botaniky, jako jsou kořeny, štěká, květiny, semena, byliny a koření.

Vermut je velmi populární ve Španělsku, kde se těší jako aperitiv. O víkendech, Španělé často chodí do bodegas nebo vermuterias, aby měli vermut a tapas, než přistoupí k obědu.

vermut si můžete vychutnat samostatně nebo posypat trochou sycené vody pomocí sifonu. Je to docela sladké a jde velmi dobře s kyselostí aceitunas.

Sherry Wine

Sherry nebo vino de jerez je druh španělského opevněného vína vyrobeného především z hroznů palomino pěstovaných v oblasti Jerez-Xeres-Sherry v Andalusii. Je obohacen destiladem a může se pohybovat v barvě od světla po tmu.

Sherry je víno DOP, což znamená, že láhev musí být vyrobena v trojúhelníku Sherry a dodržovat konkrétní soubor předpisů, které nesou štítek” Sherry”.

Basque Cider

Basque cider nebo sagardoa je alkoholický jablečný jablečný nápoj oblíbený v baskickém regionu. Španělská jablka jsou podrobena přirozenému fermentačnímu procesu, aby se vytvořil ostrý chutnající nápoj, který je poněkud zemitý a slámově podobný chuti.

nejlepší čas vyzkoušet Baskický cider je během sezóny txotx, která trvá přibližně od poloviny ledna do dubna nebo května. Txotx odkazuje na akt nalévání jablečného moštu přímo ze sudu a spárování s tradičním španělským menu tresky, steak, sýr, jablečné želé, a vlašské ořechy.

Carajillo

Carajillo označuje horký španělský kávový nápoj s koňakem, whisky nebo anisetou. Na jeho nejzákladnější, je vyroben nalitím brandy do čerstvě uvařené sklenice kávy, ale existují propracovanější verze, které vyžadují částečné spalování alkoholu cukrem, skořice, kávová zrna, a citronová kůra.

podle našeho španělského průvodce v Barceloně pochází jméno carajillo ze slova coraje, které ve španělštině znamená “odvaha”. To se datuje do doby, kdy Kuba byla španělská provincie a vojáci by spike svou kávu s rumem, aby jim podporu odvahy.

španělské jídlo TOURS

nikdo neví, španělské jídlo lépe než místní takže jaký lepší způsob, jak zažít španělskou kuchyni, než tím, že jde na jídlo turné? Místní posedlý jídlem vás zavede na nejlepší místa ve městě a podrobněji vám vysvětlí každé jídlo.

šli jsme na španělské jídlo turné v Barceloně a ukázalo se, že je jedním z našich oblíbených dnů ve Španělsku. Podívejte se dostat svého průvodce pro seznam potravin a pití zájezdy v Barceloně a v dalších městech po celé zemi.

španělské kurzy vaření

kromě výletů s jídlem je výuka vaření jednou z našich oblíbených věcí na výletech. Jíst španělské jídlo je jedna věc, ale naučit se, jak to udělat, je další. Pro mě je kurz vaření jedním z nejlepších způsobů, jak se dozvědět o neznámé kuchyni. Podívejte se na Cookly pro seznam kurzů vaření v Barceloně a v dalších městech po celém Španělsku.

závěrečné myšlenky na tradiční španělské jídlo

stejně jako u všech našich potravinových průvodců není tento španělský seznam potravin v žádném případě hotovým produktem, ale doufám, že vás povede k nějakému úžasnému jídlu ve Španělsku.

vzhledem k naší afinitě ke španělskému jídlu a kultuře již plánujeme zpáteční cestu do Španělska. A až se ten výlet stane, zůstaneme ne méně než tři měsíce.

chceme se ponořit do kultury a opravdu potopit zuby do španělské kuchyně. S tolika dobrým jídlem ve Španělsku chceme objevit a zažít co nejvíce tradičních španělských jídel. Toto první vydání našeho španělského průvodce jídlem je dobrý začátek, ale teprve začíná poškrábat povrch španělské kuchyně.

Díky za přečtení a doufáme, že budete mít skvělý čas jíst všechny tyto chutné jídlo ve Španělsku. Pokud máte doporučení ohledně jiných španělských potravin, které musíte vyzkoušet, dejte nám prosím vědět v komentářích níže. Na zdraví!

zveřejnění

některé odkazy v tomto španělském průvodci potravinami jsou přidružené odkazy, což znamená, že vyděláme malou provizi, pokud provedete rezervaci bez dalších nákladů. Doporučujeme pouze produkty a služby, které sami používáme a pevně věříme. Opravdu si vážíme vaší podpory, protože nám to pomáhá vytvořit více z těchto bezplatných cestovních průvodců. Díky!

našel tento článek užitečný? Pomozte nám pomoci ostatním cestujícím sdílením!