13 tradiční Rwanda potraviny každý by měl vyzkoušet

Rwanda je jedním z menších afrických národních států. Leží v oblasti úrodných kopců v oblasti východoafrických Velkých jezer.

navzdory své malé velikosti se kuchyně země historicky lišila mezi různými etnickými skupinami. Největší jsou Hutu, Tutsi a lesní obydlí Twa (kdysi nazývané Pygmejové kvůli jejich malé velikosti).

to znamená, že jeho tradiční kuchyně pochází téměř výhradně z toho, co lze pěstovat v bohatých tropických půdách. Mnoho jídel sdílí historii se sousedy země, i když živočišné bílkoviny jsou zde vzácným doplňkem stravy.

další vlivy pocházejí z období, kdy byla Rwanda kolonizována nejprve Německem a poté Belgií-zejména pokud jde o používání brambor a pití ležáků.

Níže jsou X tradiční pokrmy nalezené v Rwandské kuchyni, které prostě musíte vyzkoušet, pokud máte šanci.

Bugali

kredit: Mark Skipper * CC BY 2.0

bugali, známý také jako ugali, je základní potravina přímo ve východní Africe a Rwanda není výjimkou. Jedná se o typ husté slané kaše, která je při chuti sama o sobě poměrně jasná.

nicméně, když se podává spolu s jinými pokrmy, jak to obvykle je, bugali působí jako vynikající prostředek pro jejich chutí a omáček. Je to jak levné, tak plnění,ale proces jeho výroby je časově náročný a náročný na práci.

příprava bugali, která je obvykle ponechána ženám ve Rwandě, začíná drcením nebo bušením kukuřice (kukuřice) do velké paličky a malty, aby se vytvořila mouka.

tato mouka se pak vaří s trochou vroucí vody na pánvi, dokud se nespojí a nezíská bugaliho konzistenci podobnou těstě. Může být také připraven s čerstvým mlékem spíše než s vodou.

obvykle se podává jako míč, který zabírá většinu servírovací misky, bugali se jí roztržením malé části z hlavní koule prsty a použitím toho, aby ostatní ingredience na misce přinesly do úst večeře.

míchané zelí

společný doprovod k bugali, určitě narazíte na rwandskou misku smíšeného zelí, který se podává v domácnostech a restauracích po celé zemi.

s masem vzácným v tradiční stravě národa musí být tento recept jak plnící – tak výživný-a samozřejmě také chutný.

zatímco se nazývá smíšené zelí, recepty obvykle zahrnují také nakrájenou mrkev, bílou nebo červenou cibuli a strouhaná rajčata. Jedná se o zeleninu, která roste lokálně na kopcích země.

směs nakrájené a nakrájené zeleniny se v podstatě vaří na pánvi, dokud nezměknou a neuvolní svou chuť. To je obvykle umocněno přidáním rozpadlé akciové kostky, často jen nazývané Maggie po přední místní značce.

Urwagwa

kredit: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa je pivo vyrobené z fermentace šťouchaných banánů. Jeho výroba stále používá některé zrno, ve formě mouky, ale pouze jako zdroj divokých kvasinek k přeměně ovocných cukrů na alkohol.

pivo je vyrobeno z měkkého zralého masa banánu Východoafrické Vysočiny. Pro výrobu urwagwa, banány jsou obvykle sbírány, zatímco jsou stále zelené a jejich ovoce je stále pevné. Změkčují se pomocí tepla z ohně.

jak jsou banány rozdrceny, uvolňují čistou šťávu. Právě tato šťáva se shromažďuje a stane se pivem.

po pouhém dni fermentace je pivo připraveno k pití, kdy může být filtrováno, aby se odstranila mouka a kvasnice.

Urwagwa si můžete vychutnat jednoduše pro potěšení, ale pivo má také důležitou roli v několika tradičních obřadech kmenů Rwandy.

Igitoki

Urwagwa není jediné tradiční Rwandské jídlo, které využívá úrodu banánů v zemi.

Igitoki používá stejné banány z vysočiny a je alternativní přílohou na bázi uhlohydrátů k bugali. V sousední Ugandě se jmenuje matooke.

v této misce jsou zelené banány nejprve oloupány a poté vařeny, aby se vařily, čímž se ovoce změní na žlutou z původních špinavě bílých tónů.

banány jsou pak rozdrceny, takže se podobají bramborové kaši a jsou připraveny k podávání.

jak můžete očekávat, igitoki má mírně sladký chuťový profil v důsledku všech přírodních cukrů, které se nacházejí v ovoci. Často se podává s arašídovou omáčkou zvanou ikinyiga.

Ikinyiga

někdy popisován jako polévka, někdy jako pasta, a někdy dokonce popisován jako omáčka, co přesně ikinyiga je, zůstává věcí názoru a rodinné tradice. Rozdíl je do značné míry v tom, jak tekutá je výsledná miska.

je jasné, že hlavní složkou ikinyigy jsou arašídy nebo podzemnice olejná, a to je chuťový profil, který byste měli očekávat, pokud si jej objednáte.

relativně jednoduché, arašídy jsou rozemleté na pastu s použitím přírodních olejů v matici jako emulgátoru.

přidají se další přísady, jako je nasekaný lilek, okra a bobkový list, spolu s trochou vody a nechají se vařit.

Pili Pili

Rwandská kuchyně není tak horká s chilli kořením, zejména ve srovnání s kuchyní některých sousedů.

ale to neznamená, že Rwanďané nemají rádi trochu tepla, když jedí.

mnoho jídel, které jsme již zmínili, bude podáváno s malým pokrmem pili pili (jinými slovy peri peri) nebo horkou omáčkou.

Pili pili má základnu rajčat a některé cibule, které jsou strouhány dohromady. Feferonky, jako jsou skotské kapoty, se nastrouhají nebo rozemele na kameni a přidávají se k základně.

omáčka je připravena pouze poté, co byla tato směs rajčat, cibule a chilli vařena velmi pomalu s trochou rostlinného oleje, dokud se nestane hustou polotuhou omáčkou, která je schopna pokrýt další ingredience na talíři.

dušené fazole

dalším velmi běžným jídlem podávaným s bugali nebo matooke jsou dušené fazole. Jsou konzumovány v tak obrovských množstvích, že budete muset být na rwandském trhu jen pár minut, než si všimnete masivní hromady syrových fazolí.

jedná se o Bob pokorný. Nenajdete zde mnoho plechovek předvařených fazolí, takže sušené fazole je třeba nejprve namočit přes noc, aby je změkčily.

následující den vypustili vodu, fazole se přidají do cibule, která již byla Potena na pánvi,a nechají se zahřát. Nastrouhaná rajčata se přidávají pro trochu sladkosti, zatímco zásobní kostky přidávají větší hloubku chuti.

jakmile se přidá trochu vody, fazole se nechají několik hodin jemně vařit, což jim dává bohatou a krémovou texturu v ústech.

tilapie

pokud jde o ryby, ve Rwandě se všechny oči obracejí na tilapie. Rychle rostoucí Sladkovodní druh, který se zdá, že zbožňují Rwandské mnoho jezer, oblíbený způsob, jak si tilapie je celá.

někdy se nazývá “velká ryba” jako výsledek, obvykle budete požádáni, abyste si vybrali rybu z řady, která je dostatečně velká, aby vás a kohokoli nakrmila.

ryba se poté umístí na žáru grilu na dřevěné uhlí, dokud její maso není šupinaté a šťavnaté, když se podává s cibulí, česnekem a mrkví.

tradičně se maso zvedá prsty, což má další výhodu v tom, že je opravdu snadné vyhnout se náhodnému Spolknutí tilapie.

Brochette

s největší pravděpodobností přinesl do Rwandy asi před 100 lety s belgickou kolonizací země, francouzský termín brochette se používá k popisu jakékoli potraviny vařené na jehle nad otevřeným plamenem.

tento způsob grilování masa a zeleniny zůstává populární ve Rwandě, a to jak jako pouliční občerstvení, tak jako jídlo v sit-down restauracích ve městech, jako je hlavní město Kigali.

Rwandské brochety lze připravit pomocí téměř jakékoli složky, kterou najdete v kuchyni, obvykle se však vyrábějí kartáčováním chilli oleje na kusy masa, když se roštují.

nejčastěji se používá hovězí a kozí maso, protože jejich přírodní tuky udržují kousky masa jemné, i když mohou být podávány i ryby a kozí droby.

Sambaza

tyto malé sardinky podobné ryby byly zavedeny do jezera Kivu na západní hranici Rwandy v roce 1950 jako nový zdroj bílkovin.

preferují nejhlubší vody jezera, jsou chyceni pod měsíčním světlem, když se zvedají na mělčinu, aby se krmili, a nadále jsou zachyceni tradičním způsobem – s ničím jiným než dřevěnou kánoí, lidskou silou a jemně tkanou sítí.

pochoutka od té doby jsou sambaza obecně smažená a konzumovaná celá, která byla ponořena do pili pili nebo majonézy ve více městských oblastech.

mají chuť, která kombinuje sladkost s nádechem umami slanosti, což se dále zvyšuje, pokud sambaza není čerstvě ulovená, ale sušená na slunci a používá se k výrobě rybích zásob.

Kachumbari

tradiční pro Rwandu i sousedy Velkých jezer, kachumbari je nevařený salát z nakrájených rajčat a cibule.

okurka se často vyskytuje také v misce, přičemž slovo kachumbari se předpokládá, že pochází z názvu této zeleniny.

tyto jednoduché přísady se obvykle zlepšují použitím malého chilli, bylin včetně koriandru a petrželky a citronové nebo limetové šťávy jako vinaigrette.

Kachumbari se častěji podává spolu s jinými Rwandskými sponkami, jako je bugali nebo rýže.

Mizuzu

pokud má Rwanda jídlo duše, je to mizuzu. Sladké, ale slané, svačina a příloha, mizuzu udržuje Rwandany usmívající se celý týden.

klíčem k velkému mizuzu je použít nejzralejší plantain, který najdete. Větší bratranec banánu, jitrocel má podobné škrobové ovoce. Jitrocele však postrádají sladkost banánů a jsou nejlepší, když jejich žluté kůže vykazují skvrny tmavě hnědé nebo černé.

nakrájené na plátky nebo kousky jsou kousky jitrocele hluboce smaženy v oleji, dokud nezískají bohatý zlatohnědý odstín blízký barvě karamelu, protože přírodní cukry uvnitř karamelizují.

Mandazi

další smaženou pochoutkou je mandazi. Stejně jako mizuzu lze mandazi jíst buď jako svačinu, nebo jako součást většího jídla. Nejjednodušší je najít v kavárnách, protože jsou běžným a tradičním občerstvením, které si můžete vychutnat při pití šálku čaje (chai) nebo kávy s přáteli nebo rodinou.

často přirovnáván k koblihu, bez cukrového povlaku nebo jakýchkoli náplní, mandazi jsou druh smaženého chleba. Mají lehký načechraný interiér, který má jen náznak sladkosti.

mandazi se obvykle tvarují do hrubého trojúhelníku a jedí se také jako zbytky k snídani nebo jako dezert, když mohou být zapáleny poprášeným cukrem.