5 Perfektní náhražky suchého mléka

ať už hledáte náhradu za recept nebo jen chcete prozkoumat novou náhražku suchého mléka, na trhu je k dispozici spousta náhražek sušeného mléka. Mléko je velmi důležitou složkou, která se používá nejen v receptech na pečení, ale také jako nápoj sám o sobě.

je velmi výživný, půjčuje obrovský zdroj bílkovin a smetany, a to vše při dávání pokrmů lahodnou chuť.

pokud jste právě náhodou vyčerpali sušené mléko pro vaše recepty na dorty, není třeba poplachu, protože existuje celá řada ingrediencí, které mohou sloužit jako náhrada suchého mléka. Jediná věc, kterou je třeba mít na paměti, je podíl položek použitých v receptu k dosažení dokonalých výsledků.

suché nebo sušené mléko?

suché mléko-jinak známé jako sušené mléko—je skvělou náhradou za běžné mléko. Má dlouhou trvanlivost a snadno se skladuje při pokojové teplotě. Má nízký obsah vlhkosti, protože je výsledkem toho, že přibližně 90% kapaliny běžného mléka je odstraněno vakuovým odpařováním. To zmírňuje potřebu chlazení.

většina suchého mléka pochází z netučného mléka, protože při pokojové teplotě nebude žluklé. To se stává důležitým faktem, když chcete nahradit sušené mléko tekutým mlékem.

suché mléko se používá při pečení pečiva a koláčů. V chlebu dělá suché mléko konečný produkt chutnější a jemnější. Jednou z výhod suchého mléka je, že je velmi vhodné používat a neohrožuje chuť receptu.

sušené mléko je ekonomicky životaschopnější než čerstvé mléko, zejména pro někoho, kdo pravidelně nepije čerstvé mléko. Čerstvé mléko je dražší a také vyprší rychleji než sušené mléko.

mohou nastat chvíle, kdy vám jednoduše dojdou zásoby suchého mléka, a pokud jste někdo, kdo závisí na této složce pro většinu vašich receptů, může to být složitá situace. Pokud si nemůžete dovolit výlet do supermarketu, způsobí to paniku vašim plánům vaření.

naštěstí existuje ve vaší kuchyni mnoho ingrediencí, které mohou vytvořit skvělé náhražky suchého mléka. U receptů, které vyžadují mléko, je jednou náhražkou suchého mléka tekuté mléko samozřejmě, ale v receptu je třeba provést několik úprav.

suché mléko je k dispozici jako netučný, celý a podmáslí, ale nejběžnější ze všech možností jsou celé a beztučné sušené mléko. Nízkotučné mléko má mnoho použití. Jedním z populárních použití je při výrobě chleba a kastrolů, kde se přidává k jejich objemu. Může být také použit jako nápoj i jako přísada do vaření.

v závislosti na vašich potřebách však mohou jiné produkty vstoupit a nahradit sušené mléko bez tuku, zejména u zdravých koktejlů a pečiva. Mnoho beztukových náhražek suchého mléka neobsahuje mléčné výrobky, což je užitečné pro vegany a alergiky.

jak nahradit suché mléko

existuje mnoho kategorií náhrad dostupných pro suché mléko. Jsou to:

náhražky bez mléčných výrobků

pokud máte problémy s mléčnými výrobky, je to pro vás pravděpodobně nejlepší. Náhražkami jsou zde hlavně rostlinné mléčné prášky, které lze získat buď z obchodu se zdravou výživou, nebo poštou.

tyto nemléčné náhražky sušeného mléka se obvykle používají spíše pro své kulinářské vlastnosti než jako nutriční dvojčata suchého mléka, protože každý má svůj vlastní jedinečný nutriční profil.

tyto náhražky sušeného mléka zahrnují sušené rýžové mléko, sušené bramborové mléko a sušené kokosové mléko.

proteinové náhražky

na rozdíl od výše uvedených, které jsou hlavně sacharidy, se jedná o skupinu proteinových prášků-konkrétně sóji a syrovátky-které jsou užitečné pro přidávání živin a často neobsahují laktózu.

často se přidávají do koktejlů, koktejlů, krémových polévek, palačinek, ovesných vloček a míchaných vajec, které pomáhají s přibýváním na váze nebo posilují budování svalů.

pro osoby s intolerancí laktózy jsou velmi užitečné možnosti izolát syrovátkového proteinu, izolát sójového proteinu nebo koncentrát sójového proteinu. Syrovátkový proteinový izolát je méně zrnitý a “fazole” chutná v pečeném zboží, více než sójové prášky.

u lidí s intolerancí laktózy je třeba se vyhnout koncentrátům syrovátkových bílkovin—i když jsou cenově dostupnými práškovými bílkovinnými produkty.

tekutá podoba

v polévkách, omáčkách a pečivu, ve kterých se používá další kapalina spolu s práškem, tvoří tekuté mléčné výrobky užitečné náhražky,i když možná méně dostupné. U některých receptů na kastrol a chléb, kde plnotučné mléko a smetana způsobí, že jídlo bude příliš mokré, je však třeba se jim vyhnout.

například pro každý ¼ šálku sušeného mléka bez tuku uvedeného v receptu můžete použít šálek smetany, plnotučného mléka, odstředěného mléka nebo mléka bez tuku. Lze také použít tekuté mléko bez mléka, protože je to další možná náhrada. Při použití tohoto, ujistěte se, že odstranit všechny nebo jiné kapaliny požadované v receptu.

pokud jde o náhražky sušeného mléka, nejběžnější jsou mléčné výrobky. Chcete-li získat čerstvé mléko, 1 šálek vody plus ⅓ šálek sušeného mléka lze snadno nahradit 1 šálek čerstvého mléka. Chcete-li získat odpařené mléko, budete muset smíchat 1 šálek sušeného mléka s 1¾ šálky vody. Slazené kondenzované mléko lze vyrobit kombinací cup šálku sušeného mléka plus 2 polévkové lžíce odpařeného mléka se 3 polévkovými lžícemi másla a 1 šálkem cukru.

práškové lookalikes

suché plnotučné mléko funguje dobře při pečení, ať už v práškové nebo rekonstituované formě, a propůjčuje mírně krémovější texturu. Existuje mnoho možností pro alternativy k beztukovému suchému mléku a první na seznamu je sušené odstředěné mléko. Rozdíl mezi tímto a beztučným suchým mlékem spočívá v tom, že sušené odstředěné mléko má malé množství tuku, zatímco beztučné nemá žádné.

prášek z podmáslí je také možností, protože poskytuje kyselou bázi pro jemné pečivo. Je také nižší v tuku než suché plnotučné mléko.

Kešu ořechy

Kešu ořechy se velmi podobají sušenému mléku, jakmile jsou mleté. Jsou také méně vhodné přidat zrnitost do pečiva a omáček. Chcete-li je připravit, použijte čistou mlýnku na kávová zrna nebo mlýnek na koření, abyste získali nejjemnější texturu. Zatlačte práškové matice přes síto s jemným okem, abyste odstranili větší kusy. Získaným produktem je kešu prášek, který přidává bílkoviny do jídel.

kešu prášek má vyšší obsah tuku než sušené mléko bez tuku, které nemá žádné, a navíc to není dobrá volba, pokud máte alergie na ořechy.

náhražky sušeného mléka

existuje řada náhrad, které existují pro sušené nebo suché mléko. Tyto náhražky, i když sdílejí podobné funkce se suchým mlékem, mají své vlastní odlišné rysy, které lze ještě vylepšit, pokud si to přejete.

normální mléko

vzhledem k tomu, že sušené mléko je v první řadě náhradou běžného mléka, může původní kapalná forma udělat totéž pro sušené mléko. Možná je to zřejmé, ale když hledáte náhradu za suché mléko, vaším prvním bodem zájmu by mělo být pravidelné tekuté mléko. Je to dobrá náhrada suchého mléka při pečení. Opatrnost by však měla být věnována použitému poměru. Také je to velmi proveditelná volba pouze pro ty recepty, které vyžadují také vodu.

Chcete-li nahradit suché mléko v chlebu, je tento proces snadno sledovatelný. Nejprve nahraďte všechny přidané kapaliny v receptu stejným množstvím tekutého mléka až do 1 ½ šálků. Množství mléka, které se přidává do chleba, je nejdůležitější, protože použití více než ½ šálku suchého mléka nebo jeho ekvivalentu 1 ½ šálku mléka by mohlo vést ke snížení objemu bochníku chleba.

další věcí je nalít mléko do hrnce a přivést ho na mírně nízké teplo. Pokračujte v míchání nepřetržitě nebo dokud mléko nedosáhne varu. Toto se označuje jako “opaření” a zabrání tomu, aby přidané mléko zasahovalo do těsta inaktivací specifického proteinu v mléce.

poté ochlaďte opařené mléko na pokojovou teplotu. Dalším krokem je kombinace ostatních tekutin v receptu s mlékem a přidání celkového množství požadovaného mléka. Pokud například recept vyžaduje celkem 4 šálky tekutiny, použijte 2 šálky opařeného mléka a 2 šálky kapaliny požadované v receptu.

po tom všem můžete jednoduše přidat mléko do svého receptu, když budete instruováni, abyste přidali další tekutiny. Pokračujte v pečení při stejné době a teplotě pečení.

kromě výše uvedeného postupu existuje doporučený přepočítací koeficient při použití tekutého mléka jako náhražky suchého mléka. Doporučený poměr pro přeměnu sušeného mléka na běžné mléko je uveden níže:

• 1 šálek sušeného mléka+ 4 šálky vody = 4 šálky mléka
• ½ šálku sušeného mléka + 2 šálky vody= 2 šálky mléka
• ¼ šálku sušeného mléka + 1 šálek vody = 1 šálek mléka
• 1 polévková lžíce sušeného mléka + ¾ šálku vody= ¾ šálku mléka (tento recept vyžaduje vodu k výrobě mléka)

kokosové mléko v prášku

kokosové mléko je jednou z několika druhů sušeného mléka dostupných pro vegany nebo osoby s potravinovými alergiemi a v mnoha receptech může sloužit jako náhrada běžného mléka. Místo sušeného mléka lze použít sušené kokosové mléko. Je také dobrou náhradou za suché mléko v chlebu. Sušené kokosové mléko je výrazně těžší než sušené mléčné mléko, přičemž některé značky obsahují až 70 procent oleje.

pokud k pečení používáte sušené kokosové mléko, výsledky budou těžší. Vzhledem k vysokému obsahu oleje je tento prášek nejvhodnější pro výrobu různých koncentrací kokosového mléka nebo jako nemléčný krém.

jedna věc, kterou je třeba vzít na vědomí, je rozdíl mezi sušeným kokosovým mlékem a sušeným mlékem, protože oba jsou odlišné. Sušené kokosové mléko se vyrábí sušením kokosového mléka nebo kokosového krému a je nejvhodnější pro pečení receptů, masa nebo ryb.

nepostradatelnou přísadou pro mnoho pokrmů jihovýchodní Asie je sušené kokosové mléko, které funguje stejně dobře pro některý z těchto receptů. Podíl sušeného kokosového mléka, který používáte jako náhražku, by měl být přibližně stejný jako podíl sušeného mléka. Před použitím sušeného kokosového mléka si přečtěte štítky na obalu, zejména pokud máte alergii na kasein nebo nesnášíte laktózu. Některé prášky z kokosového mléka obsahují kaseinát sodný.

v případech, kdy je obtížné získat sušené kokosové mléko, můžete použít čerstvé kokosové mléko, protože je to také dobrá náhrada sušeného mléka.

jak to funguje?

výroba čerstvého kokosového mléka nebo smetany je velmi jednoduchý proces, který zahrnuje namáčení jemně nastrouhaného kokosového masa v teplé vodě. Maso se stlačí a roztok se napne. Po chlazení se kokosové mléko rozdělí na dvě vrstvy kokosového krému a vody.

pro recepty, které vyžadují krém, stačí extrahovat krémovou vrstvu, kterou chcete použít. Můžete také smíchat dvě vrstvy, abyste získali husté kokosové mléko. To funguje dobře s recepty, které vyžadují pravidelné mléko. Pokud nemůžete projít celým procesem, ale máte konzervované kokosové mléko, je to také dobré.

sójové mléko

Další alternativou sušeného mléka je sušené sójové mléko. Jedná se o sójové mléko, ze kterého byla odstraněna veškerá voda, podobně jako sušené kravské mléko. Prášek má bílou až béžovou barvu a velmi dobře se mísí s teplou i studenou vodou. Může být buď prostý, ochucený nebo kombinovaný s dalšími přísadami, jako je cukr a vápník.

jednou z výhod sušeného sójového mléka je to, že se snáze skladuje a nezkazí. Pokud například chcete cestovat a nejste si jisti dostupností sójového mléka ve vašem cíli,můžete si s sebou vzít nějaké sušené sójové mléko. Jako veganská náhražka sušeného mléka to není tak běžné jako sušené kravské mléko, ale sušené sójové mléko lze nalézt v některých obchodech v USA.

pokud jste někdo, kdo má domácí sójový prášek, to znamená, že jste to udělali sami—to může fungovat také. Sójový prášek je zdravým doplňkem stravy a může být začleněn do domácích proteinových tyčinek a receptů na bázi sójového prášku. Sušené sójové mléko lze také přidat do vody k výrobě sójového mléka, které se používá v dezertech, vkládá se do smoothies nebo se mísí do jakéhokoli receptu podle vašeho výběru, aby se zvýšil obsah bílkovin v jídle.

také se říká, že mnoho lidí používá sójový prášek v teplé lázni pro změkčení pokožky. Zdá se, že důsledné používání po dlouhou dobu přinese lepší vzhled pokožky a vlasů. Chcete-li použít sušené sójové mléko místo sušeného mléka, vyměňte jej ve stejných částech. Sušené sójové mléko skladujte v mrazničce nebo lednici.

sušené bramborové mléko

jednou z méně známých náhražek suchého mléka je sušené bramborové mléko. Bramborové mléko je nemléčná náhražka sušeného mléka, která má mnoho zdravotních výhod, protože je bezlepková, bez kaseinu, bez tuku, bez sóji a bez cholesterolu. Je třeba poznamenat, že je to skvělá volba pro osoby s těžkými potravinovými alergiemi, protože je bezlepková a je dobrým zdrojem vitamínů D a B12. Také neobsahuje bílkoviny.

jak se používá?

bramborové mléko se obvykle prodává v práškové formě, a proto může být smícháno s vodou za vzniku tekutého mléka. Bramborové mléko lze vyrobit doma smícháním vařených brambor a vody se sladidlem. To chutná ještě lépe, protože má domácí chuť.

bramborové mléko je také k dispozici v čokoládě. Může být použit jako alternativa k mléčnému mléku v receptech, obilovinách a nápojích. Jednou z nevýhod bramborového mléka je to, že neobsahuje bílkoviny, a pokud si vytvoříte vlastní bramborové mléko, nebude poskytovat stejnou úroveň živin dostupných v opevněných komerčních značkách. Do svého bramborového mléka pro kutily můžete přidat mandle, abyste své mléko opevnili vápníkem.

ačkoli je to trochu náročnější najít na trhu, je k dispozici online. Pokud nejste připraveni koupit před pokusem, můžete si snadno vyrobit vlastní bramborové mléko doma.

sušené rýžové mléko

Jedná se o další mléčnou náhražku veganů, kterou často konzumují lidé, kteří trpí intolerancí laktózy, jsou alergičtí na sóju nebo mléko nebo mají PKU. Rýžové mléko obsahuje více sacharidů, ale neobsahuje významné množství vápníku, bílkovin, cholesterolu nebo laktózy.

mírně sladší než mléčné mléko je rýžové mléko skvělou náhradou za pečivo, obiloviny, kávu, koktejly nebo čaj. Tento prášek je k dispozici v některých obchodech s přírodními potravinami a lze jej také nalézt online. Při nahrazování použijte stejné množství sušeného rýžového mléka jako požadované sušené mléko.

závěr

na co tedy čekáte? Pokud již máte tyto náhražky a nyní je můžete snadno použít ve svých receptech. Ještě lepší je, že si můžete vyzkoušet některá nová jídla nebo nápoje s těmito náhražkami suchého mléka. Ale opravdu cítit rozdíl mezi používáním suchého mléka jeho náhražek, vyzkoušejte jeden v receptu, který již znáte!