8 nejlepších náhrad za hovězí líčka

hovězí líčka jsou nakrájena z lícního svalu krávy a před vařením jsou tvrdá a šlachovitá. Jakmile se pomalu vaří, stanou se něžnými v ústech, s lahodně bohatou, svalnatá chuť.

pokud nemáte hovězí líčka, existuje spousta dalších kusů hovězího masa, které budou fungovat stejně dobře. Dali jsme dohromady naše oblíbené náhražky hovězí líce pro vaše další jídlo.

Co mohu použít k nahrazení hovězí tváře v receptech?

pokud potřebujete náhradu za hovězí tvář v příštím jídle, zkuste hovězí krátká žebra, oxtail, hrudník nebo Osso Bucco. Zatímco každý řez má malé rozdíly, sdílejí podobnou vydatnou chuť a jemnou texturu. Nejlepší ze všeho je, že jsou to levné řezy, které každý domácí kuchař může přeměnit na jídlo v restauraci.

1. Hovězí krátká žebra

hovězí krátká žebra, známá také jako flanken žebra, jsou krájena zpod kravského sklíčidla. Jsou mramorované tukem a jednou uvařené, stávají se něžnými a plnými svalnaté chuti.

maso je řezáno v tenké vrstvě přes žebrovou část, což znamená, že se připojí 3-4 části kosti. To se liší od hovězí líce, které jsou vykostěné. Pokud se vám nelíbí kosti, nebude to pro vás nejlepší volba, ale mějte na paměti, že pomohou udržet maso jemné a snížit šanci na převaření.

pokud nemáte čas zpomalit vaření krátkých žeber, doporučujeme marinování, které pomůže maso naklepat.

Alternativní názvy pro krátká žebra: křížová žebra, Korejská krátká žebra, anglická krátká žebra nebo dušená žebra.

2. Oxtail

Oxtail je nakrájený z kravského ocasu a je praktickou náhradou za hovězí tvář. Naložený chrupavkou a tukem, ocas je plný hovězí chuti a po pomalém vaření se stává neuvěřitelně něžným.

ocas je dodáván s bonusem, dřeň. Lidé, kteří nechtějí jíst dřeň, mohou chtít zkusit jinou alternativu. Také, pokud se vám nelíbí jednání s kostmi, vyhněte se tomu.

3. Hrudník

hrudník je tučný řez masa z dolní části hrudníku nebo prsu krávy. Pro všechny “nenávistníky kostí” je hrudník pravděpodobně vaší nejlepší volbou. Jedná se o svůdný, mírně žvýkací typ masa, který lze nakrájet na plátky nebo na kousky. Perfektní jíst se smetanovou kaší nebo přidat do těstovin nebo tacos.

největší rozdíl mezi hovězími líčky a hrudí je v tom, jak se prodávají. Hrudník je dodáván v jednom velkém, pevný kus, zatímco líce se prodávají v jednotlivých porcích. Pro většinu, to však nebude problém.

4. Osso Buco

Osso Bucco je oblíbený kus masa z telecí holenní kosti. Význam “duté kosti” Osso Bucco je další nabídka masa, která se rozpadne, jakmile se vaří po dlouhou dobu v omáčce.

pokud používáte telecí maso, zjistíte, že má jinou chuť. Kvalitní telecí maso je obvykle jemnější než hovězí maso s méně intenzivní masitou chutí. Lidé, kteří mají rádi mírnější ochutnávky, ocení, co Osso Bucco nabízí.

jen si pamatujte, že má dřeň, kterou můžete vždy odložit, pokud se vám nelíbí.

5. Chuck

Chuck je cenově dostupné množství masa, které lze snadno najít. Perfektní dušené, je to tvrdý, kolagenem zabalený řez z kravské paže a ramene. Po vaření získáte jemné maso plné chuti.

mezi vaše nejlepší možnosti vaření patří pomalé vaření, pečeně a dušené maso. To dělá vynikající lookalike Golden Corral Pot pečeně. Někteří lidé si grilování tohoto masa, ale pozorně sledovat, jak to bude suché a těžké, pokud zůstane příliš dlouho na teplo.

6. Silverside

Silverside se běžně používá k výrobě hovězího masa, ale pokud jste v nouzi, můžete jej použít k nahrazení hovězí líce. Zjistíte, že silverside nemá tolik intenzity hovězího masa a je slanější. Také je mnohem štíhlejší se širokoúhlou strukturou.

každý, kdo hledá levnější večeři, může chtít zvážit silverside. Nebudete se muset vypořádat s žádnými kostmi a je to vynikající podávané s hořčičnou petrželovou omáčkou.

7. Jehněčí stopky

pokud se vám nelíbí hovězí maso, zkuste jehněčí stopky. Jejich bohatá, luxusní hloubka chuti je těžké porazit. Často se podávají ve špičkových restauracích za mnohem vyšší cenu, než vás bude stát jejich výroba doma.

8. Hovězí jazyk

hovězí jazyk nebude pro každého patra, ale je to dobrá záložní volba, pokud nemáte žádné hovězí líce. Ačkoli oba tyto řezy jsou ze stejné části krávy, zjistíte, že jazyk je trochu mírnější. Je to také tvrdší, takže pokud chcete něhu tváří, pomalu vařte maso.

související čtení:
Jak mohu nahradit sukně steak ve vaření?
Co mohu použít jako alternativu k hovězímu consomme?
jaké jsou některé užitečné alternativy kapalného kouře?

Často kladené otázky

odkud pocházejí hovězí líčka?

hovězí líčka jsou tvrdý řez masa odebraný z lícního svalu krávy. Protože kráva tráví tolik času žvýkáním trávy a žvýkačky, tvář je tvrdá a šlachovitá, dokud se nevaří.

jsou hovězí líce mastné?

hovězí tvář je štíhlá a šlachovitá v textuře. Zatímco mnoho druhů libového masa není obvykle něžné, hovězí líčka jsou štíhlá i něžná, což z nich činí ceněný řez.

co chutná hovězí tvář?

hovězí líčka jsou plná bohaté, svalnaté chuti; jsou blíže k gamey konci spektra, spíše než mírné, tradiční steak chuť.

jsou hovězí líčka drahá?

hovězí líčka se budou lišit v ceně v závislosti na zemi a na tom, zda byla kráva krmena trávou, bez hormonů, wagyu atd. Ve Spojených státech je průměrná cena kolem 10-15 dolarů za libru. V restauracích zaplatíte podstatně více.

k čemu se používají hovězí líčka?

hovězí líčka se nejlépe pomalu vaří v tekutině, aby pomohla rozbít kolagen. Jsou vhodné pro dušené maso, pečeně, kari nebo dušené maso. Zkuste vyrobit ragu z hovězí tváře nebo je vařit sami s Guinnessem, poté podávejte s omáčkou demi-glace nebo omáčkou.

proč jsou moje hovězí líce tvrdé?

hovězí líčka potřebují čas na rozbití masných vláken. Pokud máte nepříjemné, tvrdé tváře, pravděpodobně je třeba je vařit na nižší teplotu déle. Pomalý vařič vám pomůže pokaždé vytvořit dokonale jemné tváře.

shrnutí

při vaření správným způsobem se hovězí líce připravují na večeři zalévající ústa. Ale ne každý má rád myšlenku jíst kravskou tvář; jiní je mohou těžko najít ve své části světa.

pokud potřebujete náhradu za hovězí líčka, použijte hovězí krátká žebra, oxtail, hrudník nebo Osso Bucco. Všechny nabízejí maso, hovězí chuť a jsou extrémně vlhké a něžné.

pro ty, kteří chtějí náhradu bez hovězího masa, zkuste jehněčí stopky. Kvalitní stopky jsou plné chuti a maso při podávání spadne z kosti.