9 tradiční Čadská jídla každý by měl vyzkoušet

Čad se nachází v severní a střední Africe. Zatímco jeho poloha v blízkosti písku saharské pouště může vypadat pro zemědělství neperspektivně, rozkládá se na třech klimatických pásmech.

na dalekém severu je absolutní poušť, která se na jihu mísí s polosuchou oblastí Sahelu, než se stane úrodnější v savaně na jihu. Tradiční kuchyně země se proto velmi liší mezi severem a jihem.

Tuaregové a arabští obyvatelé severu se spoléhali na vytrvalá zvířata, aby poskytovali mléčné výrobky a maso, které tvoří velkou část jejich stravy, vedle zrn, která mohou být skladována po dlouhou dobu.

přestože je ryba jedním z mála vnitrozemských států Afriky, je důležitým zdrojem bílkovin na jihu, umístění jezera Čad, jedné z největších mokřadních oblastí na kontinentu.

Mezi další vlivy patří zejména islám na severu a krátké období francouzské vlády na počátku dvacátého století.

toto jsou nejlepší tradiční Čadská jídla, která byste měli vyzkoušet.

Kisra

Kisra je jednou z nejčastějších forem tradiční Čadské kuchyně, se kterou se pravděpodobně setkáte. Má podobu velkého, tenkého palačinkového kvašeného plochého chleba, který se obvykle vyrábí z čirokové mouky.

když se kisra konzumuje jako plochý chléb, je také známá jako kisra rhaheefa, což ji odlišuje od druhu slané kaše vyrobené z chleba zvaného kisra aseeda. To se obvykle těší vedle moulah, pomalu vařené dušené maso a zeleninu.

v každém případě se kisra vaří stejným způsobem. Těsto kisra je rozprostřeno velmi tence na velké ploché roštu až do průměru jednoho metru, kde je někdy rozloženo přes rošt s kreditní kartou.

aby se zabránilo přilnutí kisry k horkému kovu, je rošt tradičně mazán pomocí kravských mozků, které jsou bohaté na tuky, i když rostlinný olej je nyní stejně běžný.

kuchaři musí pracovat rychle, protože kisra je tak tenká, že může být připravena za minutu, když vezme náplň, chutná chuť trochu jako celozrnný chléb.

La Bouillie

La Bouillie najdete na snídaňových stolech přímo přes Čad. Stejně jako kisra aseeda je la bouillie nejblíže kaši. Může být vyroben buď z celých zrn pšenice, nebo rýže, v takovém případě se podobá rýžovým pudinkům, které se nacházejí po celém světě.

podobnosti s rýžovým pudinkem pokračují, protože la bouillie se vyrábí vařením rýže nebo zrna v mléce. Přírodní cukry mléka poskytují sladkost. Miska se zahušťuje pomocí mouky, zatímco čerstvě připravené arašídové máslo se také běžně přidává pro chuť.

náplň začíná den, la bouillie se podává horká, což pomáhá zahřát tělo po překvapivě chladných pouštních nocích v zemi.

Jarret De Boeuf

Jarret de boeuf je další tradiční Čadské jídlo, které je nyní známé pod francouzským jménem, které mu bylo dáno během 40leté kolonizace Čadu ve Francii v letech 1920 až 1960.

překlad do angličtiny jako “shin of beef”, jarret de boeuf je dušené maso obsahující hovězí maso a zeleninu nejčastěji pěstované na úrodnějším jihu země.

tvrdá hovězí holeně se vaří ve vodě po dobu až dvou hodin, aby se zajistilo, že je něžná a odlupuje se na kousky, které lze oddělit prsty večeře.

lehká omáčka, která doprovází pokrm, má bohatou chuť nakrájených rajčat, cibule, drceného česneku a koriandru.

součástí vaření hovězího masa se přidává zelenina, jako je mrkev, pór nebo brambory, aby se vařily a získaly chuť vyvíjející se omáčky.

výsledné jídlo může být konzumováno spolu s rýží nebo jinými sponkami na bázi sacharidů, jako je aiyash, popsanými níže.

Aijaš

Aiyash jsou relativně obyčejné kuličky hluboce smažené pasty z proso mouky, které se nejlépe považují za knedlík nebo formu krokety.

i když chybí skutečná chuť při konzumaci Samostatně, dramaticky se to změní, když se aiyash ponoří do omáček, se kterými se obvykle podávají.

přesné příchutě se liší od šéfkuchaře k šéfkuchaři a domácnosti k domácnosti, nicméně hustá arašídová omáčka je běžným dipem, protože ořech je často pěstován v zemi, a proto je snadné přijít.

Mezi další omáčky podávané s aiyash patří saka saka, omáčka z drceného nebo velmi jemně nasekaného špenátu a okra, která je emulgována pomocí rostlinných olejů.

Daraba

Okra se také dostává do daraby, což je dušená zelenina, která má další chuť arašídů. Mleté arašídy se přidávají do kapaliny, zatímco se pro tento účel vaří dušené maso.

pokud jde o zeleninu používanou v darabě, velmi se liší, přičemž složky do značné míry závisí na sezónní dostupnosti a na tom, co lze nalézt na trzích s potravinami na jihu země.

nicméně, stejně jako okra, běžné přísady zahrnují rajčata, sladké brambory, lilek (lilek) a listové zeleniny, jako je špenát.

tlumený chuťový profil této zeleniny je vylepšen přidáním kajenského pepře pro pikantní teplo a bujónovou kostkou (obvykle místní kostkou Maggie značky), která poskytuje umami více jemnosti.

Maharagwe

jednoduše znamená “fazole”, maharagwe je jídlo připravené z červených fazolí nebo semen francouzské fazole, ačkoli haricot a jiné fazole mohou být také použity.

populární jídlo v několika zemích v Čadu a okolí se předpokládá, že se vyvinulo z obchodu s kořením na východoafrickém pobřeží, než se vydalo do vnitrozemí s obchodníky.

Maharagwe je založen na dušení těchto fazolí v omáčce z kokosového mléka bohatě okořeněné cibulí, kardamomem, skořicí,česnekem a chilli.

Burákový a squashový guláš

dušené maso je jedním z nejčastějších hlavních jídel v Čadu a může se zdát, že jim neunikne. Vaření tímto způsobem může vést k tomu, že i ty nejhloupější ingredience naberou obrovské množství chuti, a umožňuje ženám v Čadu pokračovat v dalších povinnostech, zatímco se připravuje večeře.

ačkoli je toto jídlo jednoduše známé jako arašídové a squashové dušené maso, neznamená to, že si to zaslouží méně času, a vaše chuťové pohárky vám poděkují, že jste ho hledali.

pravděpodobně není třeba říkat, že hlavními složkami tohoto dušeného masa jsou arašídy a místně pěstované tykve.

tento guláš se obvykle podává jako vegetariánský, s rajčaty, červenými paprikami a špenátem, které zvyšují pocit chuti. Při zvláštních příležitostech (například při přivítání důležitého hosta) budou přidány kousky hovězího nebo jiného masa.

všechny tyto ingredience se pomalu dusí kokosovým mlékem a kořením, které zahrnuje kurkumu a zázvor, aby se vytvořil pokrm, který pokrývá všechny tradiční chutě Čadu.

Bangaou

pokud zjistíte, že toužíte po nějaké formě masa, nehledejte nic jiného než bangaou. Další guláš, bangaou pochází z tradic arabského severu Čadu.

kousky jehněčího masa se nejprve opečou na pánvi oleje, což pomáhá udržet vlhkost v mase tak, aby během vaření nevyschlo.

v tomto okamžiku se do hrnce přidá voda spolu s rajčaty a kostkou bujónu. Později se do hrnce umístí také sladké brambory. Někdy se také používá hrášek (na jihu) nebo fazole nebo cizrna (na sušším severu).

dušené maso se konzumuje spolu s kuskusem nebo rýží.

Capitaine

pokud jde o ryby, neexistují žádné druhy důležitější než druhy známé ve frankofonní Africe jako capitaine, a jinde známý jako nilský okoun nebo dokonce giwun ruwa, což v Hause znamená “vodní slon”.

původem z vod Čadského jezera, stejně jako mnoho dalších přírodních a umělých vodních útvarů v regionu (kde byl capitaine zaveden za účelem zlepšení bezpečnosti potravin), se tato ryba konzumuje v různých formách.

je běžné vidět celé ryby nebo filé sušené na slunci na březích Čadského jezera a menších vodních cestách, ale capitaine se také konzumuje čerstvě.

může být grilován s marinádami oleje a chilli na otevřeném grilu, a také hluboce smažený celý, jakmile je vykuchaný, což mu dává ostrý vnější vnější, ale měkké vlhké maso uvnitř.