Amazon Rainforest Food: 11 tradičních jídel, které musíte jíst

Amazonský deštný prales rychle získává mezinárodní uznání pro svou živou a neustále se vyvíjející kuchyni. Jeho neuvěřitelná biologická rozmanitost vede k úžasné paletě čerstvých a exotických surovin, z nichž mnohé jsou mimo region relativně neznámé.

ačkoli většina cestovatelů přijíždí za divokou zvěří, dalším vrcholem návštěvy Amazonie je možnost ochutnat mnoho nejlepších pokrmů v regionu, některé tradiční a jiné s modernějším nádechem,ale všechny silně čerpají z místních surovin a jedinečných chutí okolního deštného pralesa.

zde uvádíme přehled typických složek, které se silně vyskytují v amazonském deštném pralese, a seznam našich oblíbených amazonských pokrmů, které můžete vyzkoušet:

rybí pokrmy

vzhledem k naprosté velikosti řeky Amazonky a jejích přítoků není překvapením, že Sladkovodní Ryby tvoří hlavní zdroj bílkovin v amazonské stravě. Samotná rozmanitost ryb, které se nacházejí v regionu, je téměř neomezená, ale existují některé oblíbené firmy, které jsou obzvláště chutné a jsou již dlouho považovány za opory kuchyně regionu.

všechny ryby se setkáte v Amazonii bude pravděpodobně velmi svěží a svěžím. Obvykle se setkáte s rybami v široké škále forem a pokrmů, buď grilovaných, smažených, dušených nebo smíchaných do nesčetných různých omáček a dušených pokrmů. Kombinace ryb buď s rajčaty, kokosovým mlékem nebo tucupi (žlutá omáčka vyrobená z maniokových šťáv populárních po celé severní Brazílii)je také velmi běžná.

V Peru je paiche (jedna z největších sladkovodních ryb na světě) velmi populární a plnící možností, s masitou strukturou, která není nepodobná steaku. Chytání jedné z těchto ceněných ryb může stačit k udržení velké rodiny po celý týden. Mezi další mimořádně chutné ryby, na které je třeba dávat pozor, patří pirarucu, tambaqui, jaraqui a surubim.

Patarashca de Doncella; grilovaný tygří sumec zabalený v listu Bijao

Patarashca

Patarashca je jedno vysoce renomované jídlo, skládající se z ryb grilovaných s různými druhy zeleniny, jako je cibule, rajčata, chilli a koriandr, vše zabalené a vařené k dokonalosti ve velkém listu bijao.

Tacacá, typická pro Amazonii

Tacacá

dávejte pozor také na Tacacá, lahodnou krevetovou polévku z oblasti Pará v Brazílii, která často sloužila jako pouliční jídlo. Jedná se o vývar vyrobený z divokého manioku, jambu (původní odrůda paracress) a malých žlutých paprik.

masové pokrmy

ačkoli to není tak rozšířené vzhledem k povaze regionu, stále existuje široká škála výplňových masových pokrmů, ze kterých si můžete vybrat. Cecina (vepřové maso) je možná nejčastější.

Manicoba je tradiční pokrm brazilské kuchyně

Maniçoba

V Brazílii je maniçoba miska vyrobená z listů rostliny manioku (které je třeba sedm dní vařit, aby se odstranila jedovatá kyselina kyanovodíková) v kombinaci s různými kousky slaniny, klobásy a jiných druhů soleného vepřového masa.

kachna s Tucupi omáčkou a pepřem

Pato no Tucupi

snad nejznámějším pokrmem brazilské Amazonie je výrazný pato no tucupi (kachna podávaná v exoticky chutnající tucupi omáčce), tradiční místní oblíbený obzvláště populární během prázdnin. Kachna je pečená, drcená a vařená s česnekem, čekankou, bazalkou a tucupi a poté podávaná na rýži s feferonkou a kropením fermentované maniokové mouky.

Juane, tradiční peruánské jídlo

Juane

mezitím v Peru narazíte na Juane, specialitu populární po celé oblasti džungle. I když ne vždy s masem (ryby a vegetariánská verze jsou také běžné), toto nepřehlédnutelné jídlo se obvykle skládá z kuřecího masa, rýže, oliv, vařeného vejce a kurkumy, které jsou pevně zabaleny v banánových listech, ponechány k varu a často podávané se smaženým jitrocelem.

tradiční Amazonské jídlo Cecina a Tacacho

Tacacho Con Cecina

Tacacho je specialitou Iquitos a širší peruánské Amazonie, která je velmi oblíbená v době snídaně. Banány jsou grilované nebo vařené, oloupané a poté rozmačkané v třecí misce s malými kousky vepřové kůry, sádla a velkým množstvím soli, které se pak tvarují do kuliček nebo placiček. Poté se podávají s cecinou, sušeným, uzeným vepřovým masem vyrobeným z tradičního koření z džungle.

maniok, Yuca, maniok, Mandioka, tapioka

maniok

maniok je také běžně známý jako maniok nebo yucca a je všudypřítomnou škrobnatou kořenovou zeleninou regionu. Tradičně se chová jako hlavní zdroj sacharidů pro Amazonské lidi a vyplňuje výklenek brambor. Na brazilském severovýchodě, se běžně mění na maniokovou mouku nastrouháním a ponecháním na slunci, a je do značné míry používán ve všem. Manioc je základní složkou mnoha populárních jídel, jako jsou maniçoba a pato no tucupi, brazilské speciality zvýrazněné výše. Najdete zde také tuto lahodnou přísadu podávanou jako velké šťavnaté hranolky, dušené maso nebo tenké plátky jako skvělá Svačinová alternativa k čipům.

Delicious Brazilian Snack of Mandioca

Bolinho de Macaxeira

tato lahodná Brazilská svačina se často podává jako předkrm a dokonale se hodí do úst. Vařený maniok je pak rozmačkaný a plněný sýrem a smažený v horkém oleji, aby se vytvořily maniokové knedlíky, které uvnitř skrývají špinavou sýrovou náplň.

domácí smažené banány

banány

banány jsou nezralé plody podobné banánům, i když nejsou sladké, a mohou být konzumovány pouze po vaření v páře, vaření nebo smažení (nemohou být konzumovány syrové). V pikantním jídle mají podobnou strukturu a chuť jako brambory a jejich škrobová povaha je z hlediska vaření více podobá zelenině než ovoci. Banány jsou oblíbené v široké škále dezertů, často smažených a kombinovaných se sladkým ovocem.

Patacon nebo Toston, smažené a zploštělé kousky zeleného Jitrocelu

Patacones

Toto je pravděpodobně nejběžnější způsob podávání jitrocelu, jako dvojitě vařené hranolky, které jsou křupavé na vnější straně a měkké uvnitř. Tato technika zahrnuje použití velmi zelených plantejnů, jejich loupání a rozřezání na dvě nebo tři části. Poté se částečně vaří v horkém oleji, poté se rozdrtí a poté se smaží až do zlacení.

Cupuacu ovoce

ovoce

amazonská džungle je plná obrovského množství sladkého, šťavnatého a exotického ovoce používaného k výrobě široké škály barevných nápojů, dezertů a omáček. Brazilský antioxidant nabitý Açaí berry získal celosvětovou proslulost jako superfood. Mezitím mnoho dalších plodů, jako je acerola, graviola nebo cupuaçú. většina cizinců zůstává relativně neznámá. V Peru je jedním z nejoblíbenějších amazonských super plodů camu camu, který obsahuje úžasné množství vitamínu C. Všechny tyto plody se používají k výrobě koktejlů, zmrzlin, snídaňových šťáv a dokonce jsou začleněny do slaných pokrmů, aby vytvořily exotické a nečekané kombinace chutí.

zmrzlina Cupuaçú

toto brazilské ovoce je méně známým, pikantní bratrancem kakaa. Má téměř ananasovou vůni a chocolatey chuť a dělá lahodnou zmrzlinu(nebo jakýkoli jiný druh dezertu). Stačí mixér, kondenzované mléko, limety a zmrazené cupuaçú.

Pár Big Red Colored Macaw Na Palmě

Palma

zvláštní zmínka musí jít na Amazonské palmy, jejichž základní materiály se používají pro cokoli od stavby po vaření a kuchyni. Vaření-moudrý, jejich listy se často používají k vázání a zabalení mnoha ingrediencí dohromady před vařením různými způsoby, jejich přírodní oleje, a vůně doplňující složité koření uvězněné uvnitř. Z pohledu kuchyně tvoří šťavnaté srdce palmy uvnitř základ mnoha salátů v regionu.

čerstvé srdce Pacl s brazilským ořechovým olejem salát

Chonta salát

tento salát může vypadat jednoduše, protože obvykle neobsahuje žádnou jinou zeleninu, ale je extrémně svěží a překypující chutí. Je to skvělá volba pro vegetariány.

Charapita feferonka

papriky

Rod Capsicum, ke kterému patří všechny papriky, pochází z amazonského deštného pralesa. Zde najdete největší koncentraci druhů divokého pepře, včetně červeného Amazonského pepře, s jeho lehkou, ohnivou chutí s náznaky celeru a ají charapita, malý pepř 10krát teplejší než jalapeño. Používají se k okořenění rýže, juky a jitrocelových pokrmů a jsou základem mnoha omáček.

Charapita rajčatová Salsa

tato omáčka je pro peruánskou Amazonii oblíbeným doprovodem mnoha amazonských pokrmů a zahrnuje míchání syrových cibulových kousků, rajčat, limetky a citronové šťávy, koriandru a kdekoli mezi lžičkou na lžíci chilli omáčky vyrobené z pepře charapita, v závislosti na tom, jak pikantní se vám líbí.

podnítili jsme vaši chuť k návštěvě Amazonie? Pokud máte to štěstí, že se vydáte na plavbu po řece Amazon, budete mít možnost denně ochutnat tradiční jídlo amazonského deštného pralesa, s jejich autentickými nabídkami používajícími nejčerstvější místní ingredience. Pokud míříte do Peru, ale nechodíte do Amazonie, možná byste chtěli zvážit návštěvu Limské Amaz, Amazonské restaurace slavného šéfkuchaře Pedra Miguela Schiaffina,který je také poradenským šéfkuchařem pro čluny Aria Amazon a Aqua Nera.