CAR WORLD
konzervační látka, antioxidant, bělidlo, stabilizátor barev.
bezbarvý plyn se štiplavým zápachem.
Přírodní pramen
ve stopových množstvích je všudypřítomný.
získání
spalování síry nebo pražení sulfidových rud (pyrit);
u lidí se S0 2 rychle oxiduje sulfitoxidázami (obvykle hojnými) na síran a vylučuje se močí. Ne všichni lidé (a ne všechny druhy zvířat) však mají tyto enzymy v těle v dostatečném množství, což bylo vzato v úvahu při určování hodnoty dřevotřískové desky. Oxid siřičitý ničí thiamin (vitamin B1), ale zabraňuje oxidačnímu rozkladu vitaminu C.
hypersenzitivní jedinci by se měli kategoricky vyhýbat potravinám a nápojům obsahujícím oxid siřičitý. Mechanismus účinku siřičitanů u lidí s přecitlivělostí je nejasný. Podle jedné teorie tito lidé postrádají enzym, který metabolizuje siřičitany a odstraňuje je z těla. Další hypotézou je, že nadměrná stimulace imunitního systému.
sorban draselný je konzervační látka, která chrání potraviny před vývojem plísní a kvasinek. V potravinách se často kombinuje s benzoátem sodným, protože nemá baktericidní účinek. Je považován za jeden z nejbezpečnějších doplňků výživy a používá se také jako konzervační látka v kosmetice a léčivech. Vzhledem k tomu, že je metabolizován v lidském těle podobně jako mastné kyseliny, je považován za netoxický, o čemž svědčí vědecké studie.
dřevotřískové desky 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti za den. Nebezpečí podle GN-98: maximální přípustná koncentrace ve vzduchu pracovní zóny 10 mg / m3, třída nebezpečnosti 3. V Ruské federaci je povoleno jako konzervační látka v sušeném zelí, ovocných extraktech gelujících, tekutém pektinu (k prodeji spotřebiteli), křenu v množství až 800 mg / kg, v loupaných bramborách (ošetření proti ztmavnutí), bílé kořeny zmrzliny, houbové výrobky včetně zmrzliny, džemů, marmelády, želé, džemů s nízkým obsahem cukru a bez cukru a jiných podobných výrobků, suchý piškotový dort, škroby (kromě škrobů pro dětské výrobky), cereálie a bramborové snídaňové cereálie, nealkoholické nápoje obsahující vysokou glukózovou melasu (nejméně 235 g / l), pivo se sekundárním kvašení v sudech, želatině, sušených kokosových ořechech v množství do 50 mg / kg; sladkosti a cukrovinky na vysoce glukózovém sirupu v množství do 50 mg / kg (zbytky z melasy); ve vařených hlavonožcích korýšů v množství do 50 mg / kg na jedlou část; v jablečných, pomerančových, grapefruitových a ananasových šťávách v multilitrové nádobě, k prodeji prostřednictvím prodejních automatů v jídelnách v množství do 50 mg / l; v bramborových výrobcích, včetně zmrazených, sušených brambor, sušených hub, zeleniny a ovoce v marinádě (ocet), solanky nebo oleje (kromě oliv), glazované v cukru (kondenzované), ovoce, zelenina, kandované ovoce, angelica, džemy, želé, marmelády, džemy vyrobené z sulfitovaného ovoce a bobulovin, ovocné náplně (na bázi ovoce), rekonstituované (rehydratované) sušené ovoce ve skleněných nádobách, ovocné šťávy na výrobu nápojů, ovocná hořčice v množství do 100 mg / kg; granulované suché brambory (zrna), sušené bílé kořeny, rajčatové pyré ze sulfitované hmoty (obsah sušiny 30%) v množství do 400 mg / kg; v cibuli, šalotce, strouhaném česneku (dužině), korýši a hlavonožci čerstvé a zmrazené v množství do 300 mg / kg na jedlou porci; v sušených rajčatech, koření vyrobených na bázi citronové šťávy, sušených a solených ryb, ovocných vín, včetně šumivého, jablečného moštu,
téměř každý den se objevují nové zprávy o škodlivých látkách v potravinách. Není proto divu, že nápis “obsahuje siřičitany” na etiketě vína a jablečného moštu vyvolává obavy. Rozumněji asi odmítli popíjet víno k obědu. Mezitím jsou v tomto roztoku přítomny sloučeniny síry, protože ho člověk poprvé vyrobil. Jedním z nich je oxid siřičitý, který může v některých případech vést k poruchám trávení nebo bolestem hlavy.
na druhé straně se umělá síra těchto likérů používá po staletí. Především Vám umožňuje efektivněji řídit celkový proces a kvalitu konečného produktu, odstraňovat divoké kvasinky, nežádoucí bakterie a další mikroorganismy. Kromě toho přidání siřičitanu zajišťuje, že nápoj vydrží déle, zachovává jeho vůni a barvu. Výroba alkoholu bez použití sloučenin síry je možná, ale je těžkopádná a neúčinná. Dehydratované sírany se snadno kazí, zejména při skladování při teplotách nad 14 stupňů Celsia.
medová vína, nealkoholická vína, analogy výrobků z masa, ryb, krabů atd. výrobky na bázi rostlinných a rostlinných bílkovin v množství do 200 mg / kg; v citronech, nakrájené skleněné nádoby, koncentráty na bázi ovocných šťáv nebo šťouchaného ovoce, nealkoholické nápoje na ovocných šťávách, hořčice v množství do 250 mg / kg; v sušeném ovoci: meruňky, broskve, hrozny (rozinky), švestky, fíky, polotovary (buničina) pro průmyslové zpracování: jahody, maliny v množství do 2 g / kg; v sušených banánech v množství do 1 g / kg; v sušených jablkách a hruškách do 600 mg / kg; v sušeném ovoci, kromě meruněk, broskví, hroznů (rozinek), švestek, fíků, banánů, jablek a hrušek, včetně skořápkových ořechů v množství do 500 mg / kg; v polotovarech (buničině) pro průmyslové zpracování: třešeň v množství do 3 g / kg; v polotovarech (buničině) z bobulí a ovoce pro průmyslové zpracování kromě jahod, malin, třešní, sušeného zázvoru v množství do 1,5 g / kg; v cukru v množství do až 10 mg / kg; ve vysoké glukóze dehydratovaná melasa, pivo, včetně nízkého alkoholu a nealkohol, v množství až 20 mg / kg; v melasě a melasě v množství až 70 mg / kg; v cukrech, kromě melasy a melasy, ochucené sirupy pro mléčné koktejly, zmrzlina, sirupy pro palačinky, palačinky, velikonoční koláče atd., v množství do 40 mg / kg; v ságu, perličkový ječmen v množství do 30 mg / kg; v uzeninách s obsahem rostlinných nebo obilných složek více než 4% v množství do 450 mg / kg; v citronových a limetkových šťávách koncentráty ovocné šťávy obsahující nejméně 2.5% ječmenný vývar v množství do 350 mg / kg; v hroznových vínech v množství do 300 mg / kg; ve fermentovaném octě do 170 mg / kg jednotlivě nebo v kombinaci s jinými solemi kyselina sírová a kyselina (bod 3.3.19 SanPiN 2.3.2.1293-03). Obsah konzervačního činidla oxidu siřičitého v potravinářských výrobcích nižších než 10 mg / kg (l) není během průzkumu indikován. Codex: povoleno v 15 potravinářských normách jednotlivě nebo v kombinaci se siřičitany, benzoovou, kyselinou sorbovou a jejich solemi v množství nepřesahujícím (mg / kg):
starověcí vinaři byli spáleni šedým kouřem. Síra je nyní mnohem lehčí a kromě běžně používaného oxidu siřičitého se používá hydrogensiřičitan draselný nebo pyrosiřičitan draselný. Sloučeniny síry mohou být přidávány v různých fázích přípravy nápoje, například před fermentací nebo před plněním do lahví, v množství, které závisí hlavně na pH šťávy nebo vína. Vzhledem k tomu, že obsah šťávy je nižší, tím nižší je množství oxidu siřičitého. Podle Andrewa Lee, pokud je pH jablečné šťávy, ze které je jablečný mošt vyroben, 8, pak by mělo být přidáno 184 dílů na milion oxidu siřičitého.
Bělený Cukr ………………………… 20/70.
moučkový cukr, fruktóza ………………….. 20.
měkký cukr …………………………….. 40.
glukóza (b / c a monohydrát)………………… 20.
glukózový sirup, včetně sušeného ………… 40.
glukózový sirup pro cukrovinky …………………… 400.
sušené meruňky ……………………….. 2000.
rozinky …………………………………… 1500.
džemy, džemy, želé, želé z citrusových plodů ……………………………… 100.
okurky ………………………….. 50.
koncentrovaná ananasová šťáva s konzervačními látkami ………………………… 500.
S0 2 blokuje enzymy mikroorganismů, zatímco enzymy potravinářských produktů jsou také inhibovány, díky čemuž se enzymatické vyvrtávací reakce zastaví. S0 2 může také zpomalit neenzymatické zhnědnutí, oxidační rozklad aromatických látek, barviv a vitamínů (vitamín C) a stabilizovat tak kvalitu potravinářských výrobků.
oxid siřičitý se používá k uchování sušených (0,1-0,4 g / kg) a loupaných (10-20 mg / kg) brambor, bramborových zrn (0,1-0,15 g / kg). Jako těkavá látka může být S0 2 zpravidla během zpracování zcela nebo téměř úplně odstraněna z potravinářského výrobku (surovin). To se používá zejména při konzervování ovocných a zeleninových polotovarů: buničiny, bramborová kaše, džusy, sušené ovoce atd. Při zpracování polotovarů se používají relativně vysoké koncentrace oxidu siřičitého-1-3 g / kg. Během zpracování těchto produktů se oxid siřičitý odstraňuje zahříváním nebo vakuem, takže jeho zbytkové množství v konečném produktu zřídka přesahuje 0,01%, obvykle je mnohem nižší. Přebytek oxidu siřičitého se vždy projevuje ostrým nepříjemným zápachem.
hlavní oblastí použití oxidu siřičitého je již dlouho vinařství. Přidání S0 2 během a po přípravě vína vede k vazbě acetaldehydu, stabilizaci barvy, získání požadovaného redoxního potenciálu a ke zvýšení mikrobiologické stability vín. Oxid siřičitý zabraňuje bakteriálním změnám ve víně: okyselení octem, fermentace kyseliny mléčné a mannitolu, plácnutí myší, obezita. Požadovaná dávka (0,1-0,4 g / l) závisí na druhu vína: pro ovoce a bobule je zapotřebí větší množství než pro hrozny, více pro polosladké než pro suché. Aby se zabránilo fermentaci, doporučuje se navíc přidat sorbát draselný.
oxid siřičitý podle GOST 2918-79 ” technický oxid siřičitý. SPECIFIKACE “je zahrnuta v seznamu surovin v GOST 7208-93″ hroznová vína a zpracované hroznové víno. Obecné technické podmínky”, GOST 13918-88 ” sovětské šampaňské. SPECIFIKACE”, GOST 28616-90 ” ovocná vína. Všeobecné technické podmínky”, GOST 28685-90 ” šumivá vína. Všeobecné technické podmínky”, GOST 50208-92 ” hroznová vína a zpracované hroznové víno. Obecné specifikace. “
další oblasti použití: v kosmetice (ne více než 0,2% nevázaného S0 2), v dezinfekčních roztocích pro hygienické potřeby.
většina sušeného ovoce prodávaného na trhu s potravinami je ošetřena oxidem siřičitým (SO2), který je na obalu uveden jako konzervační látka E220. Tato konzervační látka zabraňuje vývoji mikroorganismů v sušeném ovoci, umožňuje jim neztmavnout, jedním slovem-dává chutný vzhled a výrazně zvyšuje trvanlivost.
oxid siřičitý (E220) je však vysoce toxická sloučenina. Citlivost na otravu oxidem siřičitým je u všech lidí odlišná. Například po jídle několika kusů sušených meruněk ošetřených oxidem siřičitým, po několika minutách začíná bolest v krku a bolest hlavy. Ostatní lidé jsou na tento konzervační prostředek méně citliví. Obecné příznaky otravy oxidem siřičitým jsou následující: těžká bolest v krku, rýma, kašel, chrapot, bolest hlavy, nevolnost. V případě otravy vysokou koncentrací je možné udušení a plicní edém.
a ačkoli existují normy (maximální přípustné koncentrace) pro obsah oxidu siřičitého při zpracování různých produktů, musíte přiznat,že se opravdu chci vyhnout konzumaci. A aby to bylo docela reálné.
odstranění oxidu siřičitého ze sušeného ovoce je založeno na dobré rozpustnosti této látky ve vodě. To znamená, že stačí namočit sušené ovoce ve vodě při pokojové teplotě a několikrát měnit vodu. Namočím 1 hodinu v jedné vodě, pak se dobře umyju a znovu namočím další půl hodiny. Poté sušené ovoce ztratí většinu E220 a už je můžete jíst!
a nyní, abychom nebyli neopodstatněni, provedeme chemický experiment, abychom odstranili konzervační látku E220 ze sáčku sušeného ovoce populární značky Chaka. Jak vidíte, výrobce upřímně uvedl tento konzervační prostředek jako součást produktu.
nalijte sušené ovoce do šálku, naplňte filtrovanou vodou při pokojové teplotě a nechte 1 hodinu. Oxid siřičitý (SO2) se rozpustí ve vodě za vzniku nestabilní kyseliny sírové, která je přítomna ve vodě ve formě siřičitanových iontů SO3 2−. Rozpustnost 11,5 g / 100 g vody při 20 ° C klesá se zvyšující se teplotou.
během této hodiny několikrát promíchejte sušené ovoce ve vodě, aby se SO2 lépe uvolnil. O hodinu později dostaneme tento druh ” vody “(ve skutečnosti je to roztok oxidu siřičitého, kyseliny sírové, jak bude vidět později). “Vodichka” je namalována v oranžově červené barvě-to je způsobeno třešněmi.
chemická aktivita SO2 je skvělá. Kvalitativní reakcí na siřičitanový iont SO3 2-a na SO2 je reakce s manganistanem draselným (KMnO4) – to není nic jiného než manganistan draselný. V důsledku této reakce se fialový roztok manganistanu draselného změní na barvu:
vezmeme několik zrn manganistanu draselného. Vzal jsem 2 zrna na začátek:
chováme v malém množství vody:
nyní zde musíme přidat naši ” malou vodu.”Pokud je v něm přítomen oxid siřičitý, dojde k reakci se změnou barvy fialového roztoku. Pokud ve vodě není přítomen oxid siřičitý, nic se nestane.
přidejte dvě čajové lžičky. Fialová barva bez ohledu na to, jak se to stalo!
vezměte několik dalších zrn manganistanu draselného a spusťte do “zkumavky”. Několik zrn by mělo poskytnout tmavě fialovo-černé řešení, každý ví, kolik skvrn manganistanu draselného: jedno zrno a můžete obarvit celý dům.
vidíme, že manganistan draselný, dokonce i v tak vysoké koncentraci, se v důsledku chemické reakce zcela změnil. To dokazuje, že oxid siřičitý prošel do vody, ve které byly namočené sušené ovoce, za vzniku kyseliny sírové a síranů.
otázkou je, zda úplně přešel, a pokud částečně přešel, kolik z toho zůstává v sušeném ovoci, zůstává otevřené. Myslím si však, že většina z nich stále odchází.
souhrn: oxid siřičitý můžete odstranit ze sušeného ovoce namočením ve vodě při pokojové teplotě a následným promytím tekoucí vodou.
Leave a Reply