co je pergamenový papír?

jedna věc, která se objevuje v receptech na pečení téměř stejně často jako máslo, mouka, cukr a vejce, je pergamenový papír. Doporučuje se pro obložení plechů na pečení, obložení dortových pánví a používá se k rozvinutí koláčových krust a těsta na sušenky. Ale co je pergamenový papír?

pergamenový papír je papír odolný proti mastnotě a vlhkosti, který se používá při pečení a vaření, protože poskytuje tepelně odolný nepřilnavý povrch, na který se má péct. Pergamenový papír je vyroben z papíru, který je během výroby ošetřen kyselinou, aby získal vysokou stabilitu a vysokou tepelnou odolnost. Papír je pak potažen nepřilnavým materiálem, obvykle silikonem, aby získal své nepřilnavé vlastnosti. Pergamenový papír je bezpečný pro použití při teplotách až 420-450 stupňů Fahrenheita (přesná teplota závisí na značce) a nejlépe se používá v běžné nebo konvekční peci, nikoli pod brojlerem. Při vyšších teplotách se papír stane křehkým a začne tmavě hnědou. Obě strany pergamenu jsou identické, takže obě strany mohou být při použití umístěny “nahoru”.

nejlepší věc na pergamenovém papíru je, že je nepřilnavý, takže eliminuje potřebu mazání listů cookie, když položíte kus pergamenu, než rozdělíte těsto na sušenky. Cookies se uvolní velmi snadno, bez lepení a absolutně bez nepořádku. Ve skutečnosti, pravděpodobně nebudete ani muset byl plechy později! Pergamenový papír lze několikrát znovu použít, zejména při jeho použití k pečení cookies, ale po několika použitích jednoho listu se stane křehkým a v tomto okamžiku by měl být nahrazen.

při použití pergamenu k linii pánví se obvykle doporučuje také mazání pánve. Je to proto, že trochu rostlinného oleje v pánvi pomůže pergamenu držet se na pánvi, což znamená, že žádné těsto se nebude plazit pod pergamen, když naplníte pánev.