co je polytetrafluorethylen: věda za vaší nepřilnavou pánví

myšlenka na nepřilnavé pánve začala, když Chemik DuPont náhodně objevil PTFE, jednu z nejklouzavějších látek známých člověku.

• PTFE je nejnižší třecí látka, která byla kdy objevena.
• existuje několik typů povrchových povlaků používaných k výrobě nepřilnavých pánví, ale PTFE je originální a stále nejoblíbenější.
• nepřilnavé pánve jsou bezpečné, ale vyžadují náležitou péči.

Bývaly doby, kdy spousta vaření vyústila v spálené krusty, ohořelé kousky a hodiny strávené nudným drhnutím hrnců a pánví. Pak přišel polytetrafluorethylen (PTFE), předek všech nepřilnavých povlaků, které dnes známe.

PTFE je syntetická chemikálie, která umožnila výrobu prvních kusů nepřilnavého nádobí. Kombinace atomů uhlíku a fluoru, poskytla nepřilnavý, téměř bez tření, povrch při aplikaci na hrnce a pánve.

díky PTFE si nyní můžeme vychutnat jemně míchanou omeletu, lehce opečené mušle a načechraný stoh palačinek-aniž bychom se obávali vyčištění, které přijde po.

i když je vaření a čištění poměrně snadné, koncept nepřilnavého nádobí je stále těžké pochopit. Jak to funguje? Je to bezpečné? A co dělá dobrou nepřilnavou pánev?

Přečtěte si o rozpadu PTFE a vědě za syntetickou sloučeninou, která změnila způsob vaření.

co je PTFE

PTFE je nejen kluzký, ale také nabízí odolnost proti korozi a tepelnou odolnost, a je chemicky a elektricky inertní.

první nelepivou látku objevil Roy Plunkett, chemik společnosti DuPont, který měl za úkol vyvinout nové chladivo. Místo toho nakonec vytvořil jemný prášek s výrazně kluzkou strukturou.

PTFE se ukázalo, že poskytuje zřetelnou kombinaci třecích, elektrických, mechanických a teplotně odolných vlastností, které se nenacházejí v žádném jiném materiálu. Tento specifický PTFE vzorec byl později označen DuPont jako Teflon.

stejně jako mnoho průkopnických značek minulosti (Kleenex, Q-tips, Thermos, BAND-AID) byl Teflon používán jako obecný termín pro nepřilnavé nádobí. Ale Teflon je obchodní název nebo ochranná známka společnosti Chemours – ne všechny PTFE nebo jiné fluoropolymery používané v nepřilnavém nádobí používají teflonový povlak.

ve skutečnosti mnoho významných společností od té doby vyvinulo své vlastní proprietární PTFE vzorce, jako je Scanpan, který používá PTFE vyztužený titanem, celoplošný, který používá nevyztužený PTFE, a Swiss Diamond International, který používá PTFE vyztužený diamanty. Dnes jsou k dispozici i další nepřilnavé možnosti, jako jsou povlaky FEP (fluorovaný ethylen propylen) nebo Xylan(jiná forma PTFE). Mnoho vyztužených PTFE vzorců pomáhá zajistit odolnost proti oděru.

PTFE je syntetický fluoropolymer tetrafluorethylenu (TFE). Je to fluorokarbonová pevná látka s vysokou molekulovou hmotností složenou výhradně z atomů uhlíku a fluoru. PTFE je odolný proti korozi a neuvěřitelně univerzální, používá se ve všem od leteckých raketoplánů přes počítačové kabely až po materiál Gore-tex.

kombinace vlastností PTFE, které ji činí nepřilnavou, však spočívá v tom, že je hydrofobní nebo nevlhčí, což znamená, že voda nebo vodní látky nemohou proniknout na jeho povrch a má nízký koeficient tření, což z něj činí jednu z nejklouzavějších látek, které člověk zná. PTFE je tak kluzký, že ani hmyz nemůže uchopit svůj povrch.

přidejte je k tomu, že PTFE je také extrémně tolerantní jak k nízkým teplotám — tak k vysokým teplotám – jeho tepelná stabilita vydrží teploty v rozmezí od negativních 328 stupňů do 500 stupňů Fahrenheita bez degradace — vykazuje elektrickou a chemickou inertnost a je jedním z nejdostupnějších fluoropolymerů na trhu a máte nádobí zlato.

PTFE Popularita

PTFE je nejen v mnoha našich každodenních předmětů, je to také dosaženo vznešené pozice úcty. To bylo publikováno v Guinnessově knize světových rekordů jako ” nejchytřejší látka.”V části” fyzikální extrémy ” při nejnižším tření uvedl, že “nejnižší koeficient statického a dynamického tření jakékoli pevné látky je 0,02, v případě polytetrafluorethylenu (n), nazývaného PTFE — ekvivalent mokrého ledu na mokrém ledu.”

dokonce i první Teflonová pánev ve Spojených státech, vyrobená Marion Trozzolo a nazvaná “Šťastná pánev”, je nyní hrdou součástí sbírky v Smithsonian Institution.

pokud jde o domácí kuchyně, PTFE je stále velmi převládající-odhadem 70 procent všech pánví prodaných v USA bylo nepřilnavé. Pokud jde o vaření a čištění, nepřilnavé pánve jsou opravdu jedním z nejpohodlnějších, které můžete získat. Zabraňují přilepení jídla na povrch, nabízejí vynikající chemickou odolnost vůči kyselým přísadám a dělají vyčištění hračkou.

jak PTFE funguje

Nepřilnavá pánev se vyrábí zakrytím povrchu nádobí (obvykle nerezové oceli, hliníku nebo kombinace ocelových slitin) nepřilnavým povlakem.

nejprve je holý kovový substrát pískován, aby byl zajištěn dobrý oděr a optimální přilnavost pro proces potahování PTFE. Povrch je před nanesením nepřilnavého povlaku často postříkán jinou vodivou kovovou vrstvou. Pak se nastříká kdekoli od jedné vrstvy do sedmi vrstev PTFE, s volitelným krokem přidání čirého nátěru před konečnou aplikací.

Obecně platí, že čím větší je počet a tloušťka aplikovaných vrstev, tím vyšší bude kvalita nepřilnavé pánve. Moderní povlaky, jako je teflonový FEP povlak, však využívají systém s jednou vrstvou pro řešení tenkého filmu. Bez ohledu na tloušťku je odolný povlak méně pravděpodobné, že se odlupuje a odlupuje a zachovává si své nepřilnavé vlastnosti po delší dobu.

jak se PTFE opotřebuje

Udržujte své nepřilnavé nádobí v dobrém stavu pomocí dřevěných nebo silikonových nádob, jemných čisticích roztoků a teplot vaření pod 500 stupňů Fahrenheita.

bez ohledu na to, jaký typ povlaku, jak vysoké náklady nebo jak pečlivá myčka nádobí jste, Nepřilnavá část pánve je prostě povlak. Nakonec se poškrábe nebo opotřebuje a ztratí svou nepřilnavost. Bude třeba jej vyměnit.

nevěřte žádné nepřilnavé nádobí, které tvrdí, že je “odolné proti poškrábání “nebo” Vydrží celý život.”Zatímco technologický pokrok vytvořil vynikající, déle trvající povlaky — jsou stále náchylné k opotřebení – zejména vzhledem k neustálému používání, které je u tohoto populárního nádobí často vidět.

jak již bylo řečeno, existuje několik vysoce kvalitních nepřilnavých pánví za přijatelné ceny. A existují určité pokyny pro péči, které mohou pomoci prodloužit životnost vašeho nonstick. To zahrnuje selektivitu s nádobím používaným s pánví. Dřevo a silikon jsou nejlepší možnosti, zatímco kovové nádobí by se mělo zcela vyhnout.

při čištění se také držte mírnějších materiálů a rozpouštědel. Nepřilnavý povrch ze své podstaty nevyžaduje drsné abraziva ani čisticí prostředky. Dokonce i měkká houba a pravidelné mýdlo.

buďte opatrní i při skladování nepřilnavé pánve. Dokonce i jejich stohování do hromady-se všemi častými odstraňováními a vracením-stačí k poškrábání povrchu. Pokud nemůžete zavěsit pánve na pegboard nebo na prostornější plochu, umístěte mezi každou pánev něco (hadřík nebo papírový ručník), abyste snížili tření.

a nakonec udržujte teplotu vaření na maximálně 500 stupňů Fahrenheita. Při extrémně vysoké teplotě, PTFE začíná být nestabilní. Ale to vám stále dává Velkorysý teplotní rozsah k vaření, protože teplota tání másla je mezi 90-95 stupni Fahrenheita a teplota varu vody je 212 stupňů Fahrenheita.

šikovný vizuální narážka je přidat trochu olivového oleje nebo másla na pánvi před zapnutím tepla. Oba tuky na vaření kouří při 350-450 stupních Fahrenheita, což poskytuje dostatek volnosti, než se pánev příliš zahřeje. Pokud vaše jídlo vyžaduje vyšší teploty (jako hlavní žebro nebo vepřová panenka), je nejlepší zvolit místo toho kus z nerezové oceli.

pravda o nepřilnavé

nepřilnavé povlaky obsahují chemikálie, které vyvolaly určité obavy ohledně jejich použití, zejména v kuchyni. Zatímco složka kdysi používaná v prvních dnech teflonového nádobí, kyselina perfluoroktanová (PFOA nebo C8), byla spojena s několika zdravotními stavy, od té doby byla z výroby odstraněna.

v roce 2005 požádala agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) chemické společnosti a výrobce (včetně Chemours) o postupné ukončení PFOA do roku 2015. Společnosti souhlasily a v současné době je většina prodaných nonstick nádobí bez PFOA.

PTFE a další látky se mohou také rozpadnout, pokud nejsou řádně ošetřeny. Pokud však povrch nepřehříváte, je bezpečné používat nepřilnavé nádobí. A když si všimnete, že se jídlo začíná lepit na povrch pánve, značné množství škrábanců nebo odlupování nebo odlupování povlaku, pak je určitě čas si pořídit novou nepřilnavou pánev.

bod lepení

jako domácí kuchař určitě potřebujete nepřilnavou pánev. A teď, znáte vědu a jedinečné vlastnosti za nimi. Dobrá Nepřilnavá pánev poskytne mnoho skvělých jídel a bude v kuchyni hodně používaným kouskem.

ale má také omezenou životnost. Existuje řada vysoce kvalitních možností za přijatelné ceny, takže nemusíte utrácet jmění pokaždé, když potřebujete náhradu. Jen mějte na paměti, kdy je třeba vyměnit nepřilnavou pánev,a udělejte to hned.