Co je technologie vaření Precision Impingement™?

červen 17, 2020

| |

sdílet

konzistence je klíčem k úspěchu v restauračním a potravinářském průmyslu. S důsledností, můžete si vybudovat pravidelnou klientskou základnu a pokaždé splnit očekávání.

Thomas Keller, Americký šéfkuchař a restauratér, řekl: “konzistence může být nejdůležitějším faktorem úspěchu každé restaurace.”

co Keller připisoval dosažení konzistence? Přesné teplo, ” nejdůležitější složka vaření.”

dosažení přesného tepla a řízeného prostředí vaření v profesionálních kuchyních vedlo k mnoha inovacím v technologii vaření, včetně: dřevěných a elektrických pecí, konvekčních a indukčních pecí, jakož i mikrovlnných a parních kombinovaných pecí.

ale ani tyto pece nedokázaly vyřešit potřebu vařit jídlo rychleji, v měřítku, aniž by obětovaly chuť a kvalitu.

Impingement technologie poskytuje řešení.

v nárazové peci tryska odpaluje horký vzduch na jídlo a vaří jej čtyřikrát rychleji* než běžná trouba.

tento proud koncentrovaného vzduchu tryská studeným vzduchem “halo”, který obvykle přetrvává nad jídlem po vstupu do trouby. Bez chladného “halo” vzduchu se jídlo vaří rychleji.

zatímco tradiční nárazové pece používají jednovrstvou trysku, technologie Ovention Precision Impingement® používá patentovaný trojvrstvý design trysek.

trojvrstvá tryska zvyšuje rychlost — a přesnost-horkého vzduchu na jídle, což zkracuje dobu vaření ještě více než jeho konkurenti a přináší konzistentní výsledky.

Používá se v boxech, kyvadlových a dopravníkových pecích, přesné nárazy poskytují přesné teplo a konzistenci prostřednictvím přizpůsobených časů vaření, nezávislých rychlostí dmychadla a vlastních teplot pro každou položku potravin.

ve skutečnosti může každá trouba pojmout až 1 000 jedinečných nastavení vaření.

dopravní pece mohou mít pověst pro vaření perfektní pizzy, ale mohou skutečně vařit celé menu, včetně mořských plodů, těstovin, steaků, dezertů a dalších.

Foodservice operations podívejte se na Ovention dopravníkové pece pro kontrolu nákladů na potraviny, snížit spotřebu energie – o jednu třetinu! – a diverzifikovat nabídku produktů.

inteligentní dopravníkové pece, jako je Ovention dopravník, by měly obsahovat ventless technologii, uživatelsky přívětivé ovládání a design bez kapuce, aby se ušetřil drahocenný kuchyňský prostor.

inovace v krabičce 1718 a 1313 mohou ohýbat vnitřní teploty až o 50 stupňů od kuchaře k vaření, což vám umožní širokou škálu nabídek produktů, aniž byste museli troubu ochlazovat. Porovnejte rozdíl s pultovou dopravníkovou pecí.

ve spojení s přesným nárazem jsou tyto dopravní pece nezbytné pro restaurace, které usilují o dosažení přesného tepla, konzistentního výkonu a zvýšené produkce potravin — bez ztráty chuti nebo kvality potravin.

Zjistěte více o přesném nárazu v peci Ovention Conveyor, Ovention Shuttle® a Ovention Matchbox nebo si vyžádejte demo.
* pokyny k vaření Tombstone zmrazené pizzy vyžadují asi 15 minut v troubě při 400 stupních Fahrenheita. Precision Impingement® trouba může vařit stejnou pizzu za 3,5 minuty.

Sdílet