co je Tofu a jak se Tofu vyrábí? Vaše otázky, zodpovězené

Tofu jídla, jak se vyrábí & všechny odrůdy Tofu

jako jeden ze základních prvků východoasijské kuchyně je tofu (豆腐 dòufu) jídlo, se kterým se určitě setkáte na cestě do Číny.

ale co je tofu?

a jak se vyrábí tofu?

velmi logicky se tofu doslova nazývá “bean” (豆dòu) “fermentovaný” (腐 fu) v čínštině, protože je vyroben z fermentovaných sójových bobů.

v angličtině to může být také označováno jako bean tvaroh.

Objevte Tofu-co je Tofu: Legenda o Tofu

Objevte Tofu – jak se Tofu vyrábí?

Objevte Tofu-Tofu odrůdy

Objevte Tofu-populární Tofu jídla v Číně

co je Tofu: Legenda o Tofu

první výroba tofu byla zaznamenána v Číně, v době dynastie Han, před více než 2000 lety.

legenda říká, že princ Liu An vynalezl sójové mléko pro svou starší matku.

byla nemocná a nemohla žvýkat jídlo. Na její návrh Liu An rozemlel některé sójové boby do mléka, což je krok jedna v tofu.

vynález fazolového tvarohu byl také připisován samotnému Liu Anovi.

jako oddaný taoista, Liu An strávil spoustu času a peněz diskusemi o tom, jak dosáhnout svatosti a kultivovat energetické klastry známé jako Dan.

podle jiné legendy Liu An vyráběl sójové mléko, protože věřil, že to pomůže udržet Dana.

jednoho dne bylo sójové mléko náhodně smícháno se sádrovým práškem a vznikla první látka podobná tofu.

a je v podstatě odpovídá na naše otázky o tom, co je tofu a jak se tofu vyrábí.

některé zdroje však tuto teorii diskreditují a tvrdí, že to byla skupina mnichů, s nimiž Liu An žil, kdo ho učil proces výroby tofu.

tito čínští taoisté prý znají “alchymistické” metody používané k výrobě fazolového tvarohu ze sójového mléka.

jako poměrně silný člověk té doby umožnil Liu An zvýšenou produkci a šíření sójového mléka a tofu, což ho proslavilo produkty.

fazolový tvaroh se v Číně stal rozšířeným, populárním jídlem až do dynastie Song (960AD-1279AD–.

obecně se konzumovalo pouze v zimě, než bylo v Číně k dispozici chlazení, protože se v teplejších měsících kazilo příliš rychle.

tradičně se používá jako nabídka jídla zemřelým, protože se předpokládá, že duchové ztratili čelisti, takže mohou jíst jen velmi měkké jídlo.

šíření tofu do různých částí východní a jihovýchodní Asie je považováno za spojené s šířením buddhismu v regionu, protože je důležitým zdrojem bílkovin v buddhistické vegetariánské stravě.

slyšeli jste o-Smradlavém Tofu? Zjistěte více s naším průvodcem po páchnoucích čínských potravinách!

jak se vyrábí Tofu? Náš nepřesný průvodce výrobou Tofu:

nedávno jsem se přihlásil do třídy výroby tofu od nuly na Hutong cooking school v Pekingu a byla to spousta legrace.

kromě toho, že jsem obecně docela zbytečný, pokud jde o vaření, měl jsem také nulovou představu o tom, jak se tato tajemná, ale chutná látka vyrábí, a moje zvědavost mě zlepšila.

zde je velmi hrubé vysvětlení toho, co jsme udělali a jak se tofu vyrábí.

1. Namočte fazole

naštěstí pro nás Hutong měl tuto stránku věcí důkladně připravenou pro nás.

obvykle, když si koupíte sójové boby z místního trhu / supermarketu, suší se.

musíte je přes noc namočit do vody, abyste je znovu hydratovali. Nejprve je opláchněte.

2. Surový sójový koktejl

jakmile jsou fazole plně rehydratovány, musíte je smíchat s ještě více vody, tentokrát v mixéru.

smíchejte je tak hladce, jak můžete (čím silnější bude mixér, tím hladší to bude), abyste vytvořili jakýsi koktejl jako kapalina.

3. Prosévejte buničinu

tvaroh se vyrábí pouze z tekutých částí, takže pomocí síta a tenká (to zachycuje opravdu jemné dužnaté kousky) oddělte čisté sójové mléko a kousky buničiny.

tato část může být trochu chaotická. Nevyhazujte drť / tofu, známé v čínštině jako doufuzha 豆腐渣.

to může udělat opravdu chutné veggie burger patty nebo ‘maso’ míč.

4. Vařte sójové mléko

zahřejte své syrové sójové mléko na střední až nízké teplotě za stálého míchání, aby se nevařilo.

Nyní máte sójové mléko připravené k pití! Pokud máte sladký zub, můžete přidat cukr.

5. Magicky přeměňte mléko na tofu

je to trochu jako proces výroby jogurtu; máte mléko a musíte ho shlukovat.

k tomu jsme přidali lžíce octa, který působí jako koagulant, který přeměňuje sójové mléko, jako kouzlo, na tofu.

museli jsme je přidávat opatrně, jeden po druhém, abychom se ujistili, že jsme nerozbili tvaroh.

ačkoli existuje několik dalších věcí, které můžete použít jako koagulant, například: citronová šťáva, Epsom soli, sádra, nigari jsou zcela běžně používané.

6. Stiskněte fazolové tvarohy

jakmile se vaše sójové mléko změní na látku podobnou tofu, můžete ji lžíci do dřevěného koše, položit hadřík a něco těžkého (jako misku s vodou) nahoře.

tím se vaše tofu přitlačí k sobě a přebytečná voda vytéká ze dna koše.

a voila, máte košík čerstvého fazolového tvarohu.

Tofu odrůdy

když jsem poprvé přišel do Číny, byl jsem překvapen, kolik různých věcí bylo přeloženo do “tofu” , když jsem se zeptal, co jím.

zde je stručný přehled některých našich oblíbených potravin, které jsou “tofu”:

měkké nebo pevné tofu:

textura čerstvého fazolového tvarohu se pohybuje od hedvábného po extra pevný, se všemi fázemi mezi nimi.

hlavní rozdíl pochází z toho, kolik vody je vytlačeno z tofu.

čím pevnější je tofu, tím vyšší bude obsah bílkovin i tuků.

k dispozici je také mnoho dalších typů předem připravených/částečně vařených tofu produktů

Smažené tofu:

smažené fazolové tvarohové kostky jsou křupavé kolem okrajů a měkké.

Tofu kůže:

chutná to mnohem lépe, než to zní.

existují 3 hlavní různé typy

• 腐竹 – bambus tofu (pojmenovaný, protože vypadá jako bambus)
• 油豆皮 – mastná tofu kůže
• 干豆皮 – suchá tofu kůže.

všechny tři jsou vyrobeny ze sušené a vařené kůže sójového mléka, protože se mění na fazolový tvaroh.

suché Tofu 豆腐干 (dòufu gān):

chutná veganská alternativa k uzenému sýru, suchý fazolový tvaroh potřebuje malou nebo žádnou přípravu.

zmrazené Tofu 冻豆腐 (dòngdòufu):

můžete si koupit předem zmrazený fazolový tvaroh, který přidáte do horkého hrnce a dalších báječných pokrmů.

při rozmrazení má houbovitou strukturu.

rybí Tofu:

trochu červeného sledě v tomto seznamu (omluvte slovní hříčku).

rybí tofu ve skutečnosti vůbec není tofu, je to škrobová rybí kostka, která má tofu podobnou strukturu.

obvykle obsahuje ryby a sójový olej.

populární Tofu jídla v Číně

dnes mnoho čínských jídel obsahuje fazolový tvaroh; má jemnou chuť a používá se jako slaná i sladká jídla.

v případě, že nevíte, kde začít s opravou tofu po tom všem, zde je několik doporučení:

1. Mapo Tofu – 麻婆豆腐 (má po dòufu)

Jedná se o vynikající Sichuan pokrm z měkkých fazolových tvarohových kousků.

má spoustu chilli a ústa znecitlivující Sichuan pepře.

obecně obsahuje mleté vepřové maso pro ochucení, ale vegetariánská alternativa mala tofu je také vynikající.

vždy je dobré zkontrolovat, zda obsahuje maso při objednávce, jen pro případ.

2. Drypot Tofu-干锅豆腐 (gān Guō dòufu)

jedná se o člena rodiny Hotpot bez základny polévky.

různé druhy tofu mohou být použity v tomto druhu misky, suché fazole tvaroh, bambusové fazole tvaroh, fazole tvaroh kůže jsou všechny populární.

navíc se do směsi často přidává zelenina.

3. Home-style Tofu-文 家 (jiācháng dòufu)

existuje mnoho domácí styl tofu recepty po celé Číně.

řekl, že je jedním z nejoblíbenějších jídel předsedy Maa, Hunan domácí fazolový tvaroh je jedním z nejběžnějších v celé provincii.

toto jídlo se obvykle vyrábí z hluboce smažených kusů tofu, i když často obsahuje proužky vepřového masa, takže buďte opatrní vegetariáni.

často se přidává také jednoduchá zelenina, jako je jarní cibule nebo pór.

4. Stinky Tofu-臭豆腐 (chòu Dòufu)

jak název napovídá, pravděpodobně budete cítit toto jídlo, než ho zahlédnete.

obvykle se prodává na pouličních stáncích a trzích jako občerstvení spíše než hlavní jídlo v restauraci.

existuje mnoho variant tohoto v pevninské Číně, Hongkongu a Tchaj-wanu. Jedním z nejznámějších je opět Hunanský styl.

čím horší vůně, tím lepší chuť, tak nám bylo řečeno. Musíte se dostat dost blízko, abyste to snědli, abyste to vyzkoušeli.

5. Studené marinované bambusové Tofu-凉拌腐竹 (liángbàn Fzhzhú)

tyto žvýkací fazolové tvarohové tyčinky jsou marinovány octem, česnekem a sezamovým olejem.

často se podává s celerovými stonky a je ideální pro horké vlhké dny, kdy chcete jíst něco studeného.

v případě, že jste to zmeškali …

také jsme napsali blog o tom, jak být vegetarián nebo vegan v Číně, s několika skvělými doporučeními pro jídla.

Tofu také jde ruku v ruce s čínským horkým hrncem, podívejte se také na našeho průvodce po jídle čínského horkého hrnce.

neváhejte navštívit oba tyto blogy!

Tofu-FAQ ‘ s

co je Tofu v čínštině?

je páchnoucí Tofu skutečné?

mají Číňané rádi páchnoucí Tofu?

jaké jsou některé oblíbené pokrmy tofu?

chcete více od LTL?

pokud chcete slyšet více od LTL Mandarin School, proč se nepřipojit k našemu mailing listu.

dáváme spoustu užitečných informací o učení čínštiny, užitečných aplikacích pro výuku jazyka a vše, co se děje na našich LTL školách!

Zaregistrujte se níže a staňte se součástí naší stále rostoucí komunity!