co jedli bohatí ve středověku?

ačkoli je kuře dnes považováno za potravu pro masy, byly během středověku cenným přínosem a na porážku by byla slepice snášející vejce považována za velmi extravagantní.

bylo by to skoro jako říct svým hostům, že jste tak bohatí, že si můžete jednoduše koupit další. Pokud jde o to, jak bylo kuře vařené, bylo by často plněné bylinkami a jinými kořeními.

ryby byly drahé, zejména ve vnitrozemských oblastech, ale byla to běžná volba pro “rybí dny”, když církev prohlásila, že se nesmí jíst maso. Ryby nebyly považovány za maso, takže vyšší třídy by si to užily jako pochoutku.

další zdroj masa pochází z lovu. Byla nezbytnou součástí středověkého šlechtického života, a úspěšný lov by vedl k podávání zvěřiny, která byla populární. Na rozdíl od dneška však středověcí kuchaři neztráceli žádnou část zvířete.

Hlavní škrty by byly dány šlechtě, přičemž další škrty by byly dány těm, kteří mají nižší status. Chovatelé a zaměstnanci domácnosti by někdy byli nabídnuti vnitřnosti jelena v umble koláč.

labutě, pávy a další drůbeže byly také vysoce ceněny. Samozřejmě, mnoho z nich by bylo vyhrazeno pro krále, protože by bylo příliš drahé i pro vévody a další drobné šlechtice.

Chcete-li skutečně vidět, jak extravagantní svátky mohou být, v roce 1387 král Richard II zadal seznam potravin pro své tři sta kuchařů s následujícími:

“čtrnáct solených volů, dva čerstvé voly, sto dvacet ovcí, dvanáct kanců, čtrnáct telat, sto čtyřicet prasat, tři sta sudů sádla a mastnoty, tři tuny solené zvěřiny, padesát Labutí, dvě stě čtyřicet Hus, padesát kapounů s vysokým obsahem tuku, osm tuctů kapounů, šedesát tuctů slepic, čtyři sta velkých králíků, čtyři bažanty, pět volavek, šest mladých koz, pět tuctů kuřic na želé, dvanáct tuctů kuřic na pečení, sto desítek holubů, dvanáct desítek koroptví, osm desítek králíků, dvanáct tucet curlews, dvanáct jeřábů, divoká drůbež, sto dvacet galonů mléko, dvanáct galonů smetany, dvanáct galonů tvarohu, dvanáct bušlů jablek a jedenáct tisíc vajec”

šlechtici si určitě užili jíst maso!

dezerty byly vždy přítomny u stolu

dnes je běžné jíst v kurzech-předkrmy, následuje hlavní jídlo a nakonec dezert.

ve vysoce postavených středověkých jídlech však neexistoval koncept kurzů. Namísto, byly by rozloženy společně, a mohli byste jíst nějaké zvěřinové maso, následovaný pudinkem.

jedním z populárních pokrmů, které byly podávány, byly pečivo obsahující obohacené těsto zvané manchetský chléb. Ty by mohly být dále vylepšeny přidáním rozpuštěného másla a byly jedny z nejkvalitnějších bochníků, které by se daly jíst.

bez cukru mnoho dezertů využívalo med a další sladidla, která lze nalézt místně. Samozřejmě, čím bohatší jste byli, tím více ingrediencí jste měli k dispozici.

pro dresinky by středověký pán nebyl spokojen se salátem, takže místo toho by se použila mandlová omáčka. To by se nejprve uzemnilo, pak se smíchá s trochou vody a zásoby, než se proseje a změní se na hustou omáčku. Mohl by být použit na maso nebo dezerty, v závislosti na tom, co bylo potřeba.

chtěli se odlišit od rolníků

typické rolnické jídlo by zahrnovalo chléb a pivo a mít buď na banketu by bylo považováno za nízké postavení. Ačkoli byly podávány různé druhy chleba, většina by byla shromážděna na konci jídla a dána jako almužna chudým.

zatímco hnědý chléb je dnes považován za zdravější volbu, bílý chléb byl během středověku považován za lepší. To vyžadovalo více úsilí k výrobě, na oplátku dělat to dražší.

pokud jde o nápoje, rolníci, kteří žili v blízkosti zdrojů čisté vody, by pili vodu, ale voda by byla kontaminována pro většinu, která žila v městských centrech. Místo toho by se podávalo pivo nebo pivo, a to i dětem od pěti let.

pro pány však upřednostňovali červené víno. Hippocras byl druh vína smíchaného s bylinkami a naplněného kořením, jako je skořice a zázvor. Byl to krok nad pivem a neuvěřitelně oblíbený u vyšších tříd.

v závislosti na stavu Pána by se mnoho jejich jídel podávalo s exotičtějším kořením, jako je šafrán. Pudinkové koláče byly vynalezeny během 14. století, a to nejlepší z nich by mělo živou žlutou barvu, což znamená, že byla použita kurkuma nebo šafrán.

touha odlišit se od běžných rolníků byla tak silná, že byly přijaty přepychové zákony, jejichž cílem bylo omezit nižší třídy od zobrazování extravagance.

pro některé středověké pány bylo jídlo znamením bohatství a udělali, co mohli, aby tento stav ochránili.

společné stravování bylo důležité

pokud existuje jedna věc, která sjednotila všechny třídy té doby, byla to důležitost společného stolování. Společné stravování bylo vnímáno jako ctnost nejen pro vyšší třídy, ale i pro rolníky.

ve skutečnosti bylo toto společenské pravidlo bráno tak vážně, že anglický biskup Robert Grosseteste radil hraběnce z Lincolnu, aby ” zakázala večeře a večeře z haly, v tajných a soukromých místnostech, protože z toho vzniká odpad a žádná čest Pánu nebo dámě.”

společné stravování bylo společenskou záležitostí a mnoho šlechticů navštěvovalo hostiny jako způsob, jak podpořit své ambice, mísit se s ostatními a dokonce spiknout proti svým soupeřům.

zejména pro vyšší třídy bylo dobré jídlo záležitostí pouze pro muže. Etiketa v té době znamenala, že pro dámu by bylo velmi obtížné udržovat její jemnou, čistou povahu při jídle, takže často jedla odděleně spolu se svým doprovodem. Poté se mohla připojit později, jakmile byla hotová chaotická část jídla.

svátky a bankety byly vždy zvláštní příležitosti, a to nejen pro jejich obrovské množství jídla, ale protože by to byla příležitost setkat se s ostatními šlechtici, a pokud byste měli štěstí, samotného krále.

snažili se být Hygieničtí

rádi si představujeme středověk jako čas špíny a nečistoty. Ale vyšší třídy věděly o důležitosti hygieny, nebo alespoň ze středověké perspektivy.

hosté by si před jídlem umývali ruce, často parfémovanou vodou, a byly poskytnuty ručníky na prádlo, aby byly ruce čisté.

po křížových výpravách bylo mýdlo přivezeno z Blízkého východu do Evropy, takže hygiena nebyla tak špatná,jak si myslíme. Po úpadku koupání během renesance, hygienické standardy, zejména s potravinami, byly v pozdějších stoletích horší.

někteří Králové brali hygienu velmi vážně, přičemž zámecké kuchyně musely být před důležitou návštěvou důkladně vyčištěny. Henry VIII, na jednom místě, vydal zvláštní dekret nařizující zaměstnancům pracujícím v královských kuchyních, aby nespali na podlaze, a povzbudil své úředníky, aby pro zaměstnance kupovali “čestné a zdravé oděvy”.