co se snědlo na zlatých polích?

Butchers Shambles, by S. T. Gill.
obrázek: Zlatá muzejní sbírka 86_628

jaké druhy potravin byly konzumovány během zlaté horečky? S jakým nádobím se vařilo? Jaký byl život kuchaře ve zlaté horečce? Na čem vařili? Bylo to pro kuchaře těžké? Pomohly někdy děti nebo muži ženám? To byly otázky, které nám poslal rok 9 dívka nedávno. To jsou velmi dobré otázky a nejsme si jisti, že můžeme odpovědět na všechny z nich zde. Ale důkazy o stravovacích a kuchyňských návycích bagrů lze nalézt v jejich dopisech domů, denících, novinách a v některých obrazech a náčrtcích z této doby.

obecně se předpokládá, že první kopáči na zlatých polích žili nejprve na skopovém a tlumiči (staré ovce a táborový chléb). To by mohlo být pravda, protože Pěstování zeleniny by vyžadovalo čas a zpočátku Bagry nesměly zasadit zahrady. Ovce by byly hojné, protože squatteři již založili velké pozemky s obrovskými stády ovcí. To všechno dává smysl, ale jsme příliš obecní, a můžeme najít důkazy o tom, že tomu tak je?

nejprve se podívejme na obrázek výše, “Řezník Shambles” od S. T. Gill. Gill byl současný umělec, který navštívil viktoriánské Goldfields, a jeho náčrtky můžeme použít k interpretaci toho, jaký byl život v té době. Tento obrázek ukazuje, jak řezník klidně čte svůj papír, zatímco jatečně upravená těla ovcí, které zmasakroval, visí z jeho verandy. Gill musela zapomenout na všechny mouchy a naštěstí necítíme obrázky.

dopis od Jamese Petforda.
Gold Museum, Petford Letters Collection

tento dopis James Petford, v držení Gold Museum of Ballarat říká hodně totéž. Jeho rukopis a pravopis je velmi těžké rozluštit, takže zde je přeložený výňatek:

… 2 Libra kávy, která stála 3, je nyní 6 pencí. Maso podle másla 2 6 za libru a nyní roste. Nevím, kde to skončí … chcete vědět o ceně ryb zvaných “garfish”, o velikosti sledě Jarmouth. pence za . Ostatní v poměru, slepice asi 3 6 na pár. Od té doby, co jsem tady, jsem neviděl ohnivý rošt. Tam je kanalizační otvor vlevo na spodní úrovni s moukou, a spalujeme dřevo, což je velmi drahé 18 šilinků pro malý vozík. Naší hlavní zeleninou jsou brambory. 7 liber za 6 velmi pravděpodobně je dostaneme levněji, když máme tržiště…

i když je to velmi obtížné pochopit, můžeme zjistit, že je zjevně naštvaný na ceny ao jídlo a primitivní podmínky vaření. To bylo psáno těsně předtím, než zlato bylo objeveno v Buninyong (Srpen 1851), a může být psáno v Adelaide, ale ukazuje, že strava byla omezena na to, co by mohlo být získáno místně.

tam byly některé výjimky z pravidla ačkoli. Diann Talbot říká v Buckland Valley Goldfield, že obchody někdy prodávaly plechovky ústřic, sardinky a humry, stejně jako sklenice okurek, které by výrazně přidaly do stravy bagrů.

ženy, které přišly na goldfields, by udělaly nejvíce, ne-li všechny vaření pro svou rodinu. Jejich zvýšená znalost receptů, a odhodlání přinést s sebou jiné formy jídla by učinilo jejich vaření populárnějším než u většiny mužských kuchařů. Caroline Chisholm je skutečně zaznamenána jako vývoj několika různých receptů na slané hovězí maso. Stanice Jack, Queens Nightcap, pstruhové knedlíky a dušená Husa byly vyrobeny ze slaného hovězího masa, různými způsoby, aby vypadaly jinak.

chcete recepty? A co odpovědi na další otázky? Pak sledujte tento prostor, protože naše neohrožená dobrovolnice Jenni Fithall tráví další dvě noci (19. & 20. března 2013) v jedné z našich chat.