co znamená autentické jídlo a záleží na tom?
sedím u stolu jedné z nejžhavějších restaurací ve městě. Mnozí to považovali za it místo okamžiku, pouze společný vstup, s řemeslnými koktejly a záměrně elegantními interiéry. Padám na jejich triky, polotajné umístění, novinka toho všeho. Ale talíř za talířem klesá na stůl, a jídlo je občas, velmi dobrá práce, ale vím—už jsem to všechno viděl. Některé recepty nebo prvky se zdají neuvěřitelně známé, a děje se to v několika restauracích v Manile. Některé restaurace vám dají okamžitě vědět, že jsou inspirovány koncepty v zahraničí, ale jiné se schovávají za plášť “autenticity”. Pojďme si tedy věci ujasnit-co vlastně znamená slovo “autentické” v jídle? Záleží na tom vůbec?
při jídle je slovo autentické často důležité ve dvou zcela odlišných situacích.
nejprve je slovo plácnuto na štítcích, na nabídkách, na sloganech restaurací—je to bzučivé slovo, které dostává hosty dveřmi. Když vidí slovo autentické, vymývají mozky, aby si mysleli, že to, co jedí, připomíná místo původu, že je tak blízko skutečné věci, máte pocit, jako byste byli v trattorii v Itálii, taverna v Řecku, hospoda v Londýně, asador v Argentině.
existuje mnoho míst, která ji používají jako taktiku k prodeji svých výrobků, v naději, že přilákají 1) lidi, kteří tam nikdy nebyli,a pak jim poskytnou zážitek, díky kterému se budou cítit, jako by měli, nebo 2) Hosté s pocitem nostalgie, kteří chtějí znovu vytvořit vzpomínky na minulá místa. Problém s tím je však v tom, že téměř žádná z těchto restaurací není opravdu “autentická” a nakonec zklamá zákazníky slibem, který prostě nemohou dodržet. Na konci dne, tyto restaurace stále musí vydělávat peníze, a nakonec by mohly přizpůsobit své kuchyně tak, aby vyhovovaly chutím a chutím, které jsou cizí jejich pravosti.
vzhledem k tomu, že dali tento slib, a skutečně plácl, že štítek na jejich jídlo, lidé opustit své jídelní stoly nespokojený, s jejich vzpomínky poskvrněné. Ale co když štítek authentic zůstal pozadu? Někdy slovo nezáleží, zvláště když se snažíte dodávat jídlo na úplně jiný trh. Pokud je jídlo chutné, pak se nakonec nikdo nestará. Existuje tolik geniálních hybridů, které dělají skvělá jídla (těstoviny s mentaiko ,kuřecí křídla s vietnamskou rybí omáčkou karamel, burrata se semeny granátového jablka), že slovo autentické je jen prostředkem k malování do krabice, s menším prostorem pro hraní.
když mluvíme o autentických,mluvíme také o copycats.
první restaurace, a tak mnoho dalších na trhu, mají spoustu míst poděkovat za jejich interiéry až po jejich pokrmy. Vzpomínám si na malou skupinu potravin, která diskutovala o tom, že slavný šéfkuchař se živil maskováním několika receptů Davida Changa za své vlastní, a dokonce i další restaurace z New Yorku. Ten chlap sloužil přesně stejnému vepřovému pleci nebo rodinnému stylu bo ssam, díky kterému se Chang proslavil, až k ústřicím, kimchi, a salátové zábaly.
inspirace je v pořádku, opravdu, v dnešní době není nic originálního, ale tvrzení, že tento recept je váš a autentický, je velkým policajtem. Drzé kývnutí na původní recept je vždy dobré, možná i hra na název originálu udělá, ale pokud jste jen CTRL+Ving vše v nabídce bez rozpoznání zdroje, pak děláte něco velmi špatně.
takže pokud jde o slovo autentické, věci se stávají složitými, ale všechno se scvrkává na toto: nepoužívejte jej. Někdy na slově vůbec nezáleží a je to pravda-když je jídlo neuvěřitelně uspokojivé a chutné, koho zajímá, jestli je recept předán od francouzské babičky v Lyonu, nebo snil šéfkuchař, když se dívá na dnešní produkty? Pokud je to dobré, pak sakra, je to dobré. Zkušenosti všech jsou tak osobní, že to, co je pro ně autentické, nemusí být autentické pro nikoho jiného. Pokud lidem předem neřeknete, že jste autentičtí, pak nebudou očekávat příliš mnoho, a být strašně zklamán. A pokud jde o napodobování kuchařů, slovo je ještě větší podvod, a přiměje vás hanobit a zavěsit na sucho svými vrstevníky. Proč tout autentičnost, když každý vlastní stejnou kuchařku jako vy? Jen se zbavte slova a vzdejte skutečnou poctu; na konci dne, záleží na jídle.
Leave a Reply