dobrý čaj potřebuje dobrý šálek

kolikrát jste udělali stejný čaj jako včera, ve stejném množství a se stejnou dobou vaření a teplotou, ale není to tak dobré – trochu plošší, možná, nebo méně aromatické? Použili jste stejnou vyzkoušenou a důvěryhodnou konvici, infuzér nebo čajovač. Tak proč ten rozdíl a zklamání?

možná je to šálek, ne čaj. Je snadné zacházet se všemi hrnky na kávu, sklenice a čajové šálky, které máte doma nebo v kanceláři, jako téměř stejné. Většina pijáků čaje neví ani se nestará přesně o to, z čeho jsou vyrobeny: keramika, sklo, kamenina, porcelán, plast, kamenina, melamin nebo dokonce polystyren a zda je glazovaná nebo v přírodní formě. Hlavně si vybírají svůj pohár pro jeho velikost, tvar a rukojeť. Nebo chytí vše, co je po ruce.

poháry nejsou tak zaměnitelné. Materiály, z nichž jsou vyrobeny, mají překvapivý dopad na chuť čaje, zejména na aromatický čaj, jehož chuť nabízí určitou složitost, takže stojí za to být selektivnější. Totéž platí pro hrnce, teamakery a infuzéry, ale obecně nadšenci čaje věnují velkou pozornost tomu, který pravidelně používají,zatímco za týden mohou projít tuctem různých šálků a hrnků, náhodně a dokonce automaticky. Výběr hrnce dostane mnohem více myšlenek: náklady, design,ergonomie, velikost atd.

pokud chcete získat to nejlepší z čaje, který pijete, přepněte své myšlení z toho, jaký styl šálku chcete, na jaký typ materiálu by měl být vyroben. Velmi zhruba, existují tři překrývající se prvky čajového zážitku: (1) počáteční vůně a první doušek, (2)” pocit v ústech “a plná chuť v těle čaje a (3) pachuť a přetrvávající” poznámky ” nápoje. Účelem konvice, konvice, infuzéru a dalšího příslušenství je dodat čaj do šálku při správné teplotě a správném okamžiku, kdy chemické sloučeniny vyvedou tyto tři vlastnosti.

pohár může ovlivnit kterýkoli z nich, často tlumí to, co by mělo být součástí celkového potěšení. Každodenní případy jsou porézní hlína ve standardním hrnečku na kávu, která zachycuje část počáteční podpory vůně, čaj příliš rychle ochlazuje a ztrácí zip, nebo náznak plastové chuti v čerstvě připraveném vařiči. Méně časté nebo dokonce nerozeznatelné dopady jsou olovo a kadmium vyluhování z tvrdé glazury přidané na vnitřní povrch šálku, aby byl méně porézní, a uložené kapičky vody foukající do šálku v mikrovlnné troubě. (Ano, stává se to.)

co potřebuje šálek, aby ve vašem čaji přinesl to nejlepší?

• být neporézní, aby nezasahoval do rozvíjení vůní a chutí; materiál by měl být neutrální a ne “vyluhovat” – přenášet molekuly z šálku-nebo zanechat stopy čajových sloučenin uvězněných v jeho malých kapsách prostoru.
• Modulujte teplo čaje tak, aby vyhovovalo vašim preferencím: udržujte ho horký a rychle nebo pomalu ho ochlaďte. Šálek, který je nahoře široký, ochlazuje čaj rychleji než vysoký, úzký, který však koncentruje vůni. To je srovnatelné s odlišným tvarem sklenic pro červené a bílé sklenice na víno. Keramické kelímky mají tendenci zadržovat teplo déle než skleněné. Tenčí šálky přenášejí teplo rychleji.
• být chemicky bezpečný, v myčkách nádobí a mikrovlnách a inertní, s minimální interakcí mezi materiálem a čajem. Borosilikátové sklo je v tomto ohledu vynikající, ale samotná skutečnost, že je v reklamách zvýrazněno jako “BPA-free”, naznačuje, že BPA-loaded rozhodně není dobrý. Totéž platí pro myčku v myčce; termín vás varuje, že v okolí je spousta neohrožených. (Bisfenol A se používá k vytvrzování plastů a je zakázán pro mnoho aplikací.)

hlavní volby

čajové šálky jsou vyrobeny ze tří hlavních typů materiálů: keramika, sklo a plast, občas se používá litina. Ty poskytují téměř nespočet různých tvarů, velikostí, dekorací a funkcí, spolu s rozdíly ve specifických chemických složeních, které ovlivňují přenos tepla a pórovitost. Všechny nabízejí nádherné vzory, takže se nemusíte vzdát vzhledu a stylu pro funkci nebo naopak.

teaware můžete sbírat tím, že si každý den svého života koupíte něco nového a nikdy nevyčerpáte nabídku elegantních šálků a talířků v anglickém stylu, čínského porcelánu, kombinací kovu a skla tradičních v turecké a ruské čajové kultuře a malých japonských kombinací určených pro obřady a speciální ochutnávky. Je jich tolik: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, okřídlená milost, zlomená smyčka, noha, knír, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan …

ale nedovolte, aby vás různé styly odváděly od základního aspektu složení každého poháru: jak je to porézní? Pro všeobecné použití, čím méně porézní, tím lépe. Čím tvrdší, tím lépe; poháry získat hodně manipulace a tvrdé zacházení, zejména cestovní hrnky a sklenice. Bezpečnost je samozřejmě prioritou zdravého rozumu; zde je základním poselstvím vyhnout se plastům, dejte si pozor na myčku a nikdy neotevírejte dvířka mikrovlnné trouby.

• Zapomeňte na plasty jako vědomou volbu. Ve skutečnosti neexistuje žádná pozitivní vlastnost, která by byla lehká, levné a nepravděpodobné, že by se zlomily. Jsou, ačkoli, chemicky aktivní, s malou pravděpodobností, ale s vysokými potenciálními dopady na ošklivost. Jsou tak běžné, že je těžké se jim vyhnout, stojí za to mít o nich nějaké informace. Pokud vás zde uvedené příklady vyděsí: dobře.
• porcelán je materiálem globální volby od roku 1300, v Číně a od roku 1800 v Evropě. (Čínské varianty se vyráběly již v 6. století.) Je tenká, průsvitná a poměrně křehká.
• borosilikátové sklo nebo to, co známe pod obchodním názvem Pyrex, je velmi tvrdé a dobře zvládá teplo. Tepelně izolační dlaždice na raketoplánech byly potaženy.

Sip a vychutnat nebo Glug a jít?

hlavním rozdílem mezi porcelánovým a borosilikátovým sklem je nepatrný rozdíl v zadržování tepla a velký rozdíl v tloušťce rtu šálku, ze kterého pijete. (Jedná se o vedlejší produkt pórovitosti, který ovlivňuje výrobu.) To má jemný dopad na čaje, které lze shrnout jako SS pro porcelán-Sit and Sip-a GG pro sklo-Glug and Go. Čím tenčí ret, tím více přirozeně necháte čaj klouzat na jazyk. Proto se porcelánový nebo kostní porcelánový pohár zdá být tak rafinovaný. Povzbuzuje vás, abyste si sedli a vychutnali si chuť čaje.

tlustý materiál skla a kameniny udržuje teplo dobře, ale vytváří autonomní reflex, aby si vzal velký doušek čaje. To je v pořádku pro velké chuťové nápoje, zejména ty Snídaně, na které se spoléháte, aby vás přeměnily z narkoleptického zombie na fungující humanoid. Ale pokud zkoušíte řadu středně cenových čajů, kde si chcete vychutnat jejich individuální lehkost, vůni nebo pachuť, vyberte si šálek,který vám pomůže sedět a popíjet. Budete lépe vnímat rozdíly. Zjevnou nejlepší možností je/a ne / nebo: porcelánový šálek SS pro použití doma a skleněná dvojitá stěna GG (sklenice se zabudovaným infuzorem) pro cestování a kancelář.

pórovitost? Jako švýcarský sýr?

hlavním zdrojem rozdílů v tom, jak poháry ovlivňují čaj, je pórovitost materiálu: jak moc je to jako švýcarský sýr, s otvory, kde do něj může proniknout vzduch a voda, nebo kapsy prázdného prostoru jsou tvořeny malými smíšenými kousky a kousky, jako jsou minerální částice ve skalních jílech, které jsou základem pro keramiku.

pórovitost se měří z hlediska frakce prázdného prostoru a je obecně úměrná hydraulické vodivosti s přihlédnutím k poloměrům hrdla pórů. Vuggy poréznost má zvláštní význam pro geologickou poromechaniku, i když ne pro spotřebu Earl Grey.

myslete na nalitou horkou kapalinu ve větším měřítku jako na přílivový tok. Pohár je jako mořská zeď. Pokud je to postaveno s malými otvory a hrudkovitými nečistotami, voda se zachytí a absorbuje a rozptyluje pachy soli a mořských řas. Pokud je mramor hladký, všechny tyto zůstávají v tekutině, jak proudí. Na mikroskopičtější úrovni než mořské vlny praskající a shazující, interakce mezi vnitřním povrchem šálku a uvařeným čajem má překvapivý dopad, ten, který možná přímo neochutnáte, ale je tam jako vědomí něčeho, co chybí. Je plochý a ztrácí některé ze svých “poznámek” a podtextů.

keramika

keramika se velmi liší v pórovitosti. Termín technicky znamená z hlíny, která se vypaluje v pecích, ale volně se používá k označení kameniny- ” keramiky – – kameniny, porcelán nebo terakota nebo jen některé z výše uvedených. Hlína a výpalné teplo určují typ keramiky. Jíl je jemnozrnný přírodní horninový nebo půdní materiál s minerály a stopami oxidů kovů a organické hmoty.

existuje mnoho tříd hlíny. U pohárů jsou hlavní kategorie:

kamenina, nejběžnější a nejjednodušší s ní pracovat, ztvrdne při teplotě vypalování 950-1100 Celsia. To jsou velké, záměrně neohrabaný, hrnčířské hrnky. Jsou velmi porézní a drsné, křídový a zrnitý povrch. Obecně nejsou zasklené, což je přidání sklovitého skleněného povlaku, který eliminuje pórovitost a dodává barvu a design. Pro udržení tepla jsou ve stěnách tlusté.

kamenina: 1160-1300 stupňů, nepropustná, hustá a tvrdá. Existuje široká škála kvality jílu, pokud jde o velikost částic, nečistot a ne-jílových prvků, jako je slída a křemen. Kamenina může být vypálena jednou nebo dvakrát, pro usnadnění zasklení. Je těžký a silný a široce používaný pro hrnky na kávu. Je to levné. Udržuje teplo dobře, ale to znamená, že může prasknout, když je vystaven extrémním teplotám.

Jedná se o levné každodenní funkční drinkware a ve výrobě často dochází k řezání rohů, aby se udržely nízké náklady. Například, glazury se nemusí dobře připojit k hlíně a prasknout, vytváření” bláznivých ” pavučinových vzorů. Když k tomu dojde, vyhoďte šálek. Okamžitě. Trhliny mohou poskytnout hnízdní úkryty pro bakterie. Nikdy nepoužívejte myčku bez ohledu na to, co výrobce uvádí o tom, že je to bezpečné; kamenina je tuhá a netoleruje změny tepla.

celkově je kamenina přijatelná, ale není vynikající v žádném rozměru funkcí pohárů, včetně různých tvarů. Většina čajových šálků a hrnků na kávu je rovnoměrně válcová, dno a ret mají téměř stejný poloměr. Jeho strukturální vlastnosti znamenají, že jsou vždy tlustým lepidlem a jdou. Porcelánové šálky jsou obvykle dole úzké a nahoře se rozšiřují; to umožňuje lepší rovnováhu mezi zadržováním tepla a rozšiřováním vůně čaje.

malým, ale jednoznačným zájmem o kameninu a keramiku obecně je to, že mnoho z nejpopulárnějších a nejjasnějších glazur získává svůj jas a barvu z olova a oxidu kademnatého. Tento pomíjivý komentář odborníka je trochu znepokojující: “toxikologie keramických materiálů je v našich keramických institucích často podceňována a někdy zanedbávána.”Popisuje důsledky expozice kadmiu jako hrozné a zdá se, že nejsou neobvyklé.

další analýza uvádí, že “existují některé glazury, které obsahují olovo a kadmium a stále říkají, že jsou bezpečné pro nádobí…” a ” malé množství loužení je povoleno zákonem.”Z toho vyplývá, že nikdo nemůže vědět, co se stane s glazurou po letech používání šálku, projít myčkou nádobí třicetkrát nebo vícekrát, glazury se “zbláznily” a byly mikrovlny, kdo ví kdy. “Někteří hrnčíři říkají, že byste tyto ingredience nikdy neměli používat na nádobí. Nikdy, tečka.”

porcelán: typicky vystřelil na 2300 stupňů, ale to může být snížena na 1900 přidáním neobvyklé přísady. Používá jíl s velmi jemnými částicemi, hlavně kaolinem, známým také jako Čínská hlína. S tím je těžké pracovat, protože postrádá plasticitu a tvárnost jílů používaných v kameniny a kameniny. Trhliny a deformace snadno při spalování, protože ideální hustoty je dosaženo velmi blízko bodu tání.

výsledkem je tenký, téměř průsvitný, jemný a hladký pohár. Pro zajištění neporéznosti nepotřebuje zasklení, i když pro dekoraci se často přidávají lehké glazury. Varianty používají hlínu “tvrdé pasty” smíchanou s živcem, kaolinem a křemenem a označuje německý porcelán Meissen. Měkká pasta přidává mastek, vápno a to, co se nazývá “frit” směsi smaltů. minerály a jiné jíly. Byl to průlomový vývoj v porovnávání čínského porcelánu a produkuje zrnitější a lesklejší bílé tělo než tvrdá pasta, s výhodou nižších požadavků na střelbu. Příkladem je francouzská Sevre china.

kostní porcelán se technicky liší od porcelánu a jemného porcelánu,ale má stejnou charakteristiku. Je křehčí, ale levnější. Do hlíny přidává kostní popel. To pochází z kravských kostí, což může být pro mnoho lidí strašidelný nápad. Byl vynalezen Spode a stal se dominantním materiálem používaným v anglickém čajovém průmyslu.

porcelán a kostní porcelán jsou skvělou volbou pro šálky, s výjimkou jejich křehkosti. Vypadají dobře, jsou potěšením zvládnout a udržovat čaj v teple. Nezasahují do chuti nebo výluhu. Porcelán zůstává volbou profesionálních degustátorů čaje. Historicky byl doprovázen talířem, a to platí i pro tradiční čajový set, který má menší šálky, které jsou dole úzké a rozšiřují se nahoru. Vysoké čajové obřady vždy zahrnují talíře. Pití čaje jako každodenní rutina je nepotřebuje.

sklo

sklo je klasický materiál pro konvice i šálky. Je neporézní a velmi hladký. Je to běžnépalce v Rusku, Turecku a Maroku, s použitím standardního rozbitého skla vyrobeného z vápenné sody. Ruský podstakannik je typický: jedná se o ozdobný kovový koš, do kterého se čajové sklo vejde a je chráněno.

populárnější, praktičtější a přenosnější možností je tvrdé borosilikátové sklo. To přidává oxid boritý ke standardním silikátovým složkám, díky čemuž je odolný vůči extrémním teplotám a chemické korozi. Pokud se rozbije, nerozpadne se na kousky, ale praskne, zaskočí a zhroutí se. Je to dražší než vápno-sodové sklo, které se široce používá v kuchyňském nádobí, včetně sklenic na studené nápoje.

čajové šálky, které používají sklo, jsou stále více dvoustěnné: šálek uvnitř šálku, oddělený stěnou vzduchu. Vnější a vnitřní kusy jsou vyfukovány odděleně, vysušeny a zpevněny a poté spojeny dohromady. Vnitřní udržuje čaj horký, zatímco vnější zajišťuje, že šálek je na dotek chladný. Jedním ze zvláštních doplňků je, že průhlednost skla ukazuje jak barvu likéru, tak rozložení listu. Je pozoruhodné a přitažlivé sledovat, jak kvetoucí květový čaj otevírá svázanou kouli listů, uvnitř které je měsíček, jasmín nebo jiná květina, nebo vidět, jak se lžička válcovaného oolongu rozšiřuje na polovinu šálku.

sklo nevyžaduje zasklení a snadno se udržuje v čistotě, aniž by bylo nutné používat myčku.

o borosilikátu není co dodat. Je to vynikající volba pro každodenní použití, rovná se, ale méně křehká než porcelán. Opravdu se nemůžete pokazit při výběru.

plasty

plasty jsou lehké, houževnaté, levné a pestrobarevné. Splňují mnoho účelů. Výroba čaje není jedním z nich. Hlavním problémem je vyluhování. Silikáty a jíly jsou chemicky inertní. Plasty jsou tvořeny řetězci polymerů, které se liší tvárností, stabilitou, reakcí s jinými molekulami a biodegradací.

spíše než podrobně přezkoumat možnosti, zde je několik komentářů k jednotlivým typům plastů, které se přidávají k “Keep away.”Ano, jsou téměř zcela bezpečné, ale…

melamin je pěkně vypadající a levný. Je to světlé plastové nádobí, které obvykle přichází v živých jednotlivých barvách. Je to lákavá koupě. Prosím, Nepřibližuj se k tomu. Je to pravděpodobně bezpečné, ale čtení podrobností o jeho chemii a záznam skandálů ve výrobě a použití v mnoha typech výrobků je děsivé cvičení. Není přesně povzbudivé vědět, že melamin je vytvořen z močoviny, dikyandiamidu nebo kyanovodíku a plastová pryskyřice se vyrábí přidáním močoviny a formaldehydu. Nadměrné teplo to může rozložit zpět na původní prvky, ” některé z nich jsou vysoce toxické.”Proto byste nikdy neměli dát melaminový šálek do myčky nebo mikrovlnné trouby. Věděl jsi to? Poznali byste melamin?

BPA, bisfenol A, je chemická látka, která vytvrzuje plasty. Napodobuje estrogenový hormon. Testy kojeneckých lahví, kelímků sippy a plastových skladovacích nádob nejen ukazují, že BPA je rozhodnutým zdravotním rizikem (FDA to prohlásila za bezpečné v roce 2008, obava v roce 2010 a v roce 2012 ji zakázala dětským výrobkům), ale že alternativy bez BPA jsou často horší při loužení chemikálií. Jedním z hlavních reklamních vrcholů borosilikátového skla je to, že neobsahuje BPA. Mezi hlavní rizika BPA patří možné, i když ne zcela prokázané dopady na plodnost, kardiovaskulární poškození, narušení endokrinního systému, zhoršený vývoj mozku a chromozomy. Znovu, věděli jste to? Poznali byste pohár bez BPA versus BPA?

polystyrenové pěnové kelímky, oficiálně klasifikované jako” pravděpodobně karcinogenní ” státem Kalifornie. Ukázalo se, že při použití na horké nápoje ztrácí malou váhu. Ta váha jde někam: uvnitř vás. Pozoruhodným testem je přidání citronu do čaje v polystyrénovém šálku. To taje docela pěkně.

opakovaně použitelné papírové kelímky jsou uvnitř potaženy parafinovým voskem a polyethylenovými plastovými povlaky a víko je vždy plastové. To se vyluhuje do kapaliny. Je to běžný zdroj gastrointestinálních problémů.

lékař nabízí jednoduché pravidlo pro své pacienty, kteří jsou matkami, které se obávají všudypřítomného předběžného zákazu používání BPA v dětských lahvích: “používejte sklo.”U čajových šálků to lze upravit Na “pokud to neříká bez BPA, nekupujte to.”

pití čaje při správné teplotě

jak šálek zpracovává teplo, je jedním z posledních, ale velmi důležitých kritérií při výběru nejlepšího typu šálku pro sebe. Někdy chcete, aby čaj rychle vychladl nebo zůstal horký, v závislosti na situaci. Také byste raději, aby jeden kus čajového nádobí, který vložíte do myčky nádobí, se ukázal jako stále jeden kus a nebyl prasklý, rozetřený nebo roztavený.

zde je rychlá historická poznámka pod čarou o udržování horkého čaje. Tradiční anglický čajový šálek byl navržen tak, aby sloužil černému čaji velmi horkému, ale tenký porcelánový povrch a široký okraj, který vyvedl Jeho plné aromatické příchutě, znamenal, že se rychle ochladil. Tato charakteristika vedla k jedné z nejvíce epochálních a seismických inovací v historii čaje a první, která znamenala pokrok v čínské praxi. Je to poučná morálka o tom, jak důležité je, abyste získali správné teplo / chlazení. Jeho důsledky se odrážejí napříč sociálními strukturami společnosti. To je samozřejmě tip.

dnes jsou tipy spropitné, servisní poplatek, malá změna nebo “extra”, které očekáváte, že zaplatíte poté, co dostanete účet v restauraci nebo vystoupíte z kabiny. Vznikl v nových čajových zahradách v Londýně, které se objevily na konci 18. století. Jednalo se o venkovní atrakce, kde se rodiny mohly procházet, skupiny žen bez doprovodu mužů byly vítány,a čaj vám byl přinesen u stolu.

stalo se zvykem poskytovat dřevěnou krabici označenou T. I .P. S. – ” pro zajištění rychlého servisu.”Zasuňte minci do slotu, když jste seděli, a číšník by urychlil příchod vašeho horkého horkého čaje z zastrčené kuchyně. Tato platba za službu se rozšířila do všech oblastí každodenního života. A všechno to začalo, aby se ujistil, že čaj dorazil horký.

ilustrace Tasneem Amiruddin