drobné piniové oříšky hrají velkou roli při vaření

piniové oříšky jsou malé, ale všestranné kuchyňské poklady. Není pochyb o tom, že je milujete pro bohatství, které dávají pestem, a pravděpodobně jste si je užili posypané salátem. A pokud žijete v jihozápadních Spojených státech, víte, jak chutné pečené a solené piniové oříšky jsou jako občerstvení. Ale piniové oříšky, nazývané také piñones nebo pignoli, pro vás mohou v kuchyni udělat mnohem víc, od zahušťovacích omáček až po hraní v báječných sušenkách.

tajemství univerzálnosti piniových oříšků je bohatá, máslová chuť a struktura. Kousání do piniového oříšku je něco jako dopřát si sousto skutečně jemné čokolády-tato měkká textura se prakticky rozplyne a vaše ústa se vyhřívají v máslové dobrotě. Chuť je jemná, plovoucí v horní části úst, a přesto si i nadále vychutnáváte její jedinečnou sladkost dlouho poté, co samotná matice zmizí. Naučit se využít této jedinečné chuti není těžké; piniové oříšky mají afinitu k mnoha přísadám a technikám, které již používáte ve vaší kuchyni.

Udržujte piniové oříšky čerstvé a opékejte je pro plnou chuť

když nakupujete piniové oříšky, je obvykle levnější je koupit ve velkém v sekci produkce (kde je obrat lepší), spíše než v malých sklenicích, které někdy vidíte v Italské sekci suchého zboží v obchodě s potravinami. Hledejte celé, neporušené ořechy. Bez ohledu na to, kde si koupíte piniové oříšky, nikdy nevíte, jak jsou čerstvé (pro jistotu byste je museli setřást ze stromu sami), ale můžete je udržet v nejlepším stavu doma chlazením (až několik týdnů) nebo zmrazením (až tři měsíce). Všechny ořechy nakonec žluknou, takže než s nimi vaříte, ujistěte se, že pár cítíte a kousnete do jednoho—pokud jsou špatné, zjistíte nepříjemnou hořkost.

zjistil jsem, že mám nejlepší výsledky, když ukládám piniové oříšky syrové v lednici a opékám je těsně předtím, než je chci použít. Také jsem zjistil, že je dobré namočit syrové ořechy ve vodě asi deset minut před opékáním. Zdá se, že tento krok přináší jejich krémovou strukturu a jemnou chuť. Pak je pohladím do sucha a jsem připraven je opékat.

opékání piniových oříšků přináší jejich ořechovou sladkost. Opékání má také tendenci minimalizovat pryskyřičnou pachuť skutečně čerstvé ořechy někdy nesou, takže jsem si zvykl vždy opékat piniové oříšky před jejich použitím. Jediná věc, kterou musíte sledovat-a opravdu musíte sledovat-je udržet teplo pod kontrolou. Spálené piniové oříšky nejsou příjemné. Existují dva základní způsoby opékání piniových oříšků, oba jsou jednoduché a jednoduché. Pokud chcete opékat spoustu piniových oříšků najednou, nejjednodušší je v troubě. Troubu zahřejte na 350°F a matice rozprostřete v jedné vrstvě na těžký plech. Pečte dozlatova, asi tři až pět minut, pečlivě sledujte. Možná budete chtít otočit pánev asi po minutě, abyste pomohli maticím rovnoměrně vařit. Jakmile naberou krásný zlatý odstín (pravděpodobně je také začnete cítit), jsou hotové.

druhá metoda může být jednodušší, pokud potřebujete jen pár ořechů, řekněme, posypat na pikantní grapefruitový salát. Nastavte malou pánvi na střední teplotu na minutu nebo dvě. Přidejte piniové oříšky a hodte každých pár sekund, abyste se ujistili, že nehoří. Budete je muset vařit jen asi minutu. Opět platí, že zlatá barva a ořechová vůně jsou vaše narážky, že jsou připraveni.

Beyond salátů-piniové oříšky hrají zásadní roli v sladkosti, náplně a omáčky

když jsem poprvé začal vařit s piniovými oříšky, obrátil jsem se na tradiční středomořské, asijské a jihozápadní recepty pro vedení. Po stovkách let vaření s místními piniovými oříšky kuchaři v těchto regionech zjistili, že piniové oříšky jsou přirozeným doplňkem pečených sladkostí i slaných náplní a často mohou být hlavní složkou omáček a dresinků. Začnu tím, že k mým oblíbeným receptům přidávám piniové oříšky střídmě (jsou tak bohaté ,že zjistíte, že toho často moc nepotřebujete), a přidám další, pokud chci, aby v misce opravdu vynikly.

máslová chuť a jemně křupavá struktura piniových oříšků je činí dokonalými v pečených sladkostí, jako jsou sušenky, rohlíky a koláče. Některé tradiční řecké a italské recepty vyžadují, aby piniové oříšky byly složeny do rozšlehaných vaječných bílků a cukru, někdy spolu s mletými blanšírovanými mandlemi, a pak se pečou při velmi nízkém ohni, aby se vytvořil makarónový cookie. Piniové oříšky se často přidávají do jiných ořechů, jako jsou pistácie nebo mandle, a pečou se medovým sirupem v listovém těstě. Čínští kuchaři je smíchají do speciálních čajových koláčů a posypou je na křupavé sušenky naplněné datem.

Obecně platí, že piniové oříšky můžete použít jako alternativu k pekanovým oříškům, vlašským ořechům nebo mandlím ve vlastních receptech na pečivo. Fungují dobře samostatně nebo v kombinaci s jinými ořechy. Pokud obvykle používáte nasekané vlašské ořechy v sušenkách, zkuste je nahradit celými nebo nasekanými piniovými oříšky. Recept na pine nut cookie vám poskytne představu o tom, jak dobře jejich chuť a struktura fungují v cookies. Také jsem použil piniové oříšky místo pekanových ořechů v palačinkách (jsou obzvláště dobré v kukuřičných palačinkách) a přidal jsem je do těsta na mrkvový dort. A piniové oříšky jsou stejně chutné pečené do slaných chlebů; rád lisuji opečené piniové oříšky, karamelizovaná cibule, čerstvé bylinky, a trochu sýra do mé focaccie před pečením.

jejich měkká struktura-měkčí než většina ořechů-pomáhá piniovým oříškům a zahušťuje omáčky. Pravděpodobně nejznámější z nich je pesto, Italská směs piniových oříšků, bazalka, a olivový olej, s možná nádechem ořechového sýra, jako je parmazán. Ve skutečnosti po celém Středomoří se piniové oříšky používají v omáčkách na těstoviny, často v kombinaci s ančovičkami nebo sardinkami nebo restované s chutnou zeleninou, jako je fenykl nebo pečená sladká paprika. Přidávám piniové oříšky do své oblíbené těstovinové omáčky, která zahrnuje černé olivy a sýr feta.

bušené nebo zpracované piniové oříšky se používají k zahušťování omáček. Na Středním východě, krémová tahini a ořechová omáčka zvaná tarator často obsahuje piniové oříšky a používá se jak jako dip na chléb a zeleninu, tak jako omáčka na ryby. Celé nebo nasekané piniové oříšky se také používají k vylepšení dresinků a vinaigretů do salátů. Rád spáruji piniové oříšky se sladkokyselým dresinkem pro listovou zeleninu. Nebo je přidám jako ozdobu do salátu, který obsahuje koláčové ovoce nebo dva, jako mandarinky nebo krevní pomeranče. Piniové oříšky lze také začlenit do lahodných omáček na pánvi, jako je sicilská podrážka s citronem, bazalkou a piniovými oříšky.

piniové oříšky jsou tradiční doplňky do náplní a náplní pro maso, drůbež nebo zeleninu, jako je lilek. Jejich jemná, ale trvalá chuť a textura taveniny v ústech jsou často kombinovány s cibulí, česnekem a sladkým kořením, jako je muškátový oříšek, skořice a hřebíček, aby se vytvořila nádherná nádivka pro jehněčí a telecí maso. Nebo mohou být kombinovány s klobásou nebo mletým jehněčím masem, baculatými rozinkami a citrusovými kořením, které naplní pečený lilek a jinou zemitou zeleninu. V Číně se piniové oříšky používají v náplních pro pečené houby, s kořením, jako je ohnivě sladký zázvor, suché sherry a dotek prášku pěti koření.

rád používám piniové oříšky v pilafech a přidávám jen tolik, abych měl jednu v každé vidličce. Protože piniové oříšky se také dobře spárují se šafránem, rád dělám šafránový rýžový pilaf, smíchaný se sladkými rozinkami, kořeněnými sušenými meruňkami, restovanou cibulí a piniovými oříšky. A samotné pilafy, jako rýže basmati a pilaf z piniových oříšků pro pečené slepice v řeckém stylu, dělají skvělé výplně. Používám také piniové oříšky v pikantních náplních pro zelí a lilek.

a někdy piniové oříšky mohou být prostě zábava. Podél mexické hranice, kde jsou chiles všude, lidé dělají svačinu piniových oříšků a dýňových semen vhozených do másla, oslazené dotekem cukru, a zapped kropením sušeného zeleného chile. Nyní to nastaví vaše chuťové pohárky na práci přesčas. Nicméně jste se rozhodli použít piniové oříšky při vaření, recepty, které následují, které byly shromážděny ze tří pinenut-milující kuchaři, a průvodce párování chutí s piniovými oříšky vám Skokový start na využití jejich zvláštní chuť a texturu.

příchutě pro spárování s piniovými oříšky

během let experimentování kuchaři z Egejského moře do Asie zjistili, že piniové oříšky se dobře vdávají s určitými příchutěmi. Můžete si vzít tyto chuťové párování a začlenit je do těstovinových omáček, pilafů, náplní a pečiva, jako jsou flatbreads, rychlé chleby, sušenky a koláče.

• citrusové aroma jako pomeranč a citron
• vonné byliny severního Středomoří, jako je tymián, rozmarýn, bazalka a bobkový list
• jižní Středomoří koření a přísady, jako je šafrán, sušené ovoce a zrna
• sladce vonící koření, jako je skořice, hřebíček, muškátový oříšek a nové koření
• štiplavé aroma, jako je cibule, česnek a pórek
• asijské příchutě, jako je zázvor, sója a suché sherry
• slané přísady jako sardinky, ančovičky, olivy a sýry

odkud pocházejí piniové oříšky?

piniové oříšky se sklízejí z několika různých druhů borovic po celém světě a samotné ořechy mohou být v závislosti na jejich původu nazývány velmi odlišnými názvy. Pignoli pocházejí z kamenných borovic Itálie (Pinus pinea), piniových ořechů z jednolistých stromů piñon (P.monophylla), které studují hory Kalifornie a Nevady, a piñones Z Colorado piñon (P. edulis) amerického Jihozápadu. Menší sklizně piniových oříšků, všechny s místními názvy, se shromažďují po celém Středomoří, Mexiku a střední Asii. I když ne všechny borovice poskytují jedlé ořechy, vědci si jsou vědomi téměř tuctu odrůd borovic, které Ano.

debata zuřila nad tím, které piniové oříšky jsou nejchutnější od doby, kdy Španělé přišli do Ameriky. (Španělský průzkumník Cabeza de Vaca je údajně hodnocen piñones Nového Mexika “lepší než Kastilie” kvůli jejich pohodlně tenkým skořápkám.) Ale pokud nejste bona fide znalec piniových oříšků, je pravděpodobné, že budou všichni chutnat pozoruhodně podobné.

v pouštních horách po celém světě lidé sklízejí borovice po staletí, protože podzim přináší chladnější teploty a zralé ořechy. Tam, kde bydlím v severní Nevadě, místní hromadí rodinu do čtyřkolky a vydávají se po skalnatých polních cestách. Ve výšce asi 6 000 metrů nad mořem najdete tmavě zelené borovice s jejich zlatohnědými kužely, které se již otevírají. S dlouhými holemi, starými přikrývkami a trpělivou prací začíná nadčasový rituál sklizně. (Načasování je všechno: pokud se chcete dostat k ořechům dříve, než to ptáci udělají, musíte zatřást právě sotva otevřenými kužely na zem.)

když přežití záviselo na piniovém oříšku, domorodé americké rodiny shromáždily koše a pak strávily hodiny pracně praskáním skořápek. Dnes piniové oříšky přicházejí pohodlně skořápky a jsou častěji používány jako přízvuk místo primární složky. Je to částečně proto, že piniové oříšky (jako většina ořechů) napěchují do svých malých skořápek hodně kalorií a bílkovin, a částečně proto ,že (opět jako většina ořechů) nejsou levné. Ale nejlepší důvod, proč je používat střídmě, je, že jsou tak bohatí a tak dobří, že chcete, aby každý vynikl.