Ergonomie a jak uspořádat svůj domácí Bar

před několika týdny jsme vás požádali, abyste nám ukázali svůj domácí bar a to, co jste s námi sdíleli, se pohybovalo od lahví rozložených do více místností až po místnosti věnované pouze lahvím. Dnes, přemýšlíme o Mechanice výroby nápojů z domácího baru, od tipů pro organizaci až po udržení nejužitečnějších nástrojů v dosahu zbraní.

za posledních 5 let jsem se pohyboval čtyřikrát a pokaždé jsem s sebou táhl sbírku asi 50 lahví alkoholu, desítky lahví hořkých, plus skrýš různých dalších mixérů, od domácího orgeatu po ceněnou láhev vermutu Carpano Antica. A, protože moje oblíbená aktivita s těmito ingrediencemi je hostit koktejlové večírky, naučil jsem se několik lekcí, které mi pomohly udržet při smyslech, když se snažím míchat nápoje odkudkoli 2 na 20 přátelé.

Toto není v žádném případě komplexní průvodce; je to jen seznam tipů, které jsem po cestě shromáždil. Máte svůj vlastní tip nebo nápad? Sdílejte v komentářích.

#1: na velikosti záleží-vaše velikost, to je.

naučil jsem se dovednosti nože od svého otce. Byl jedním z těch lidí, kteří mohli nedbale julienne mrkev s čínským sekáčkem, zatímco sledoval, jak dělat své matematické úkoly a nikdy zkazit řez. Ale, když jsem se snažil naučit svou ženu některé z těchto stejných dovedností (zastrčit klouby, rock čepel, atd.) nedokázala se s tím vyrovnat. Pak jsem přišel na její problém. Je 5 stop vysoká. Standardní čítače jsou vysoké 34″, což znamená, že její paže byly nuceny do nepříjemného úhlu, což způsobilo, že bylo velmi nepříjemné uchopit nůž. Tak jsme si koupili stupačku a všechno teď funguje lépe.

Chcete-li to aplikovat na domácí bar, postavte se tam, kde si myslíte, že byste stáli jako hostitel, a zkuste sáhnout po různých přísadách a nástrojích. Musíte protáhnout nebo ohrozit rovnováhu? Pak musíte přiblížit svůj výstroj, a to buď přemístěním ingrediencí, nebo sami. V ideálním případě byste měli být schopni pohodlně položit ruce na pracovní plochu s lokty ohnutými o 90 stupňů, předloktí rovnoběžně s podlahou. Pokud máte problémy, zvažte nákup malé stupačky nebo snížení výšky čítače lišty.

#2. Všechno na svém místě.

zbytek tohoto článku popisuje několik konkrétních tipů pro správné mise en place, ale tady jsem se zdůraznit, že jakmile se rozhodnete, co budete potřebovat a kam to jde, buďte připraveni *vždy* udržet ji tam. Jde o svalovou paměť. Všimněte si, jak na obrázku výše, tam jsou doslova skvrny vyříznuté ze zásuvky nástroje pro konkrétní nástroje, takže nemůžete ztratit nástroj, i když jste chtěli. Možná nebudete muset jít tak daleko na domácím baru, ale malé dotyky jako barová rohož nebo strategicky umístěný ručník (více o tom později) vám mohou pomoci udržet nástroje v pořádku.

#3: ach, chtěli jste mluvit se svými hosty?

můj první bar byl monstrózní L-bar, který jsem postavil do malého bytu ve 4. patře (obrázek na začátku tohoto příspěvku). Vypadalo to docela působivě, ale bránilo mi to v interakci s přáteli, kteří neseděli v baru. Kdybych chtěl mluvit s někým po místnosti, musel jsem odejít z baru, uhýbat ostatním hostům strany na cestě. V době, kdy jsem mluvil tři věty, nastal čas zmáčknout zpět za bar, aby se někdo jiný nový nápoj.

doma, některé skvělé alternativy k tradičnímu baru zahrnují kuchyňské vozíky / ostrovy a to, čemu říkám “obrácený L-Bar”.

ostrovy jsou skvělé, protože mnoho moderních kuchyní je s nimi zabudováno a jednoduchá kuchyně z obchodu s nábytkem není tak drahá. To, a můžete změnit, s kým mluvíte, jednoduše změnou místa, kde stojíte ve vztahu k ostrovu.

ačkoli ostrov je dobrý pro konverzaci, smrdí pro skladování. Všechny vaše lahve musí zůstat pod ostrovem, což vás nutí opakovaně se ohýbat. Tato obrácená lišta vám umožní zůstat v mixu a zároveň poskytovat úložiště. I když byste v této konfiguraci mohli doslova postavit lištu L, nejzákladnější verze nevyžaduje nic jiného než knihovnu proti zdi pro uložení (ukotvte ji ke zdi!) a kuchyňský ostrůvek nebo vozík jako pracovní plochu.

#4: udržujte vodu po ruce

pokud máte doma mokrý bar, nemusíte se o tento tip starat, ale pokud tak neučiníte, budete rychle frustrovaní trekking tam a zpět mezi nastaveným barem a nejbližším umyvadlem. Zhoršuje se to jen tehdy, když jsou hosté v cestě a všude kape voda.

jako řešení rád udržuji velkou stlačenou láhev vody na dosah na horní straně baru. V závislosti na objemu můžete také koupit velkoobchodní balení balené vody se sportovními squeeze-topy.

voda slouží k rychlému vyplachování koktejlové třepačky mezi nápoji. Poté vypustím použitou ledovou / oplachovací vodu do 3 nebo 5 galonového kbelíku, který držím pod barem a vyprázdním kbelík na konci večera. Vyčerpané citrusové segmenty a vlhké ubrousky mohou jít do kbelíku.

#5: Řešení pro chlazení

stejně jako si většina z nás přeje, abychom mohli mít mokrý bar, přejeme si, abychom mohli mít chladničku zásobenou jen koktejlovými sirupy, ozdobami atd. v dosahu baru. Ale, protože to pro většinu z nás není realita, tady je řešení.

nejprve se zamyslete nad tím, co opravdu potřebujete chladit na několikahodinové setkání. Citrus by měl mít pokojovou teplotu. Sirupy budou v pořádku po dobu několika hodin bez chlazení. Pokud plánujete používat vermut, doporučuji nalít velké lahve do několika menších lahví a doplnit inertním plynem, aby celá láhev po otevření neoxidovala. Pak, během večírku mějte na baru jednu malou láhev, není potřeba chlazení.

s těmi z cesty jsem zjistil, že křehké ozdoby jako okurka jsou to, co opravdu potřebujete, abyste udrželi chlad. U okurek držím pod barem malý chladič plný ledu (hned vedle skládky). Vybírám z něj led pro míchání nápojů* a křehké ozdoby uchovávám zabalené ve vrstvě plastového obalu, spočívající jen na ledu.

* Ano, LED udržovaný při pokojové teplotě se ředí více než led přímo z mrazničky v důsledku roztavení povrchu. Nenašel jsem dobrý způsob, jak se tomu vyhnout, aniž bych držel mrazák blízko baru.

#6: Juice Ahead

pro některé z vás to může být rouhání, ale chuťové testy ukazují, že limetová šťáva, která byla odpočívána několik hodin při pokojové teplotě, je stejně dobrá, ne-li lepší, než čerstvě vymačkaná šťáva. Udělal jsem své vlastní pokusy (sice ne příliš vědecké) a zjistil jsem, že limetkové a citronové šťávy chutnají skvěle od 3 do 10 hodin po stlačení a grapefruitová šťáva byla v pořádku až jeden den(uchovávejte v chladu). Utrpěl pouze pomerančový džus; pomerančový džus je nejlépe vymačkaný správně, když ho potřebujete.

Chcete-li výrazně zefektivnit výrobu nápojů, odšťavněte citrony, limety a grapefruity několik hodin předem a uložte šťávu do snadno nalévatelných lahví na baru nebo těsně pod ním. Udržujte jen pár ovoce kolem pro výzdobu a ozdoby. Viz 8 dalších tipů a triků pro použití citrusů.

#7: získejte dobrou třepačku a cvičte s ní.

při samostatných příležitostech jsem: (1) rozbil sklo Bostonské třepačky na tucet malých kousků, zatímco jsem ji udeřil na tyč, abych ji otevřel (2)prořízl ránu v ruce a snažil se uvolnit vrchol z nerezové třepačky. Nepřispívá k tomu, aby se dobře bavil.

pokud se chystáte třást nápoje pro hosty, nejprve se naučte správnou techniku pro otevření Bostonské třepačky. Pak se ujistěte, že cvičíte třepání (a namáhání a podávání) s nějakou levnou vodkou, než ze sebe uděláte blázna, jako já. Chlazení alkoholu v třepačce způsobuje, že třepačka i vzduch uvnitř třepačky jsou super studené, což může způsobit vakuum, které slepuje kousky dohromady.

praxe neřeší pouze bezpečnostní problémy; je také důležité správně načasovat.

#8: respektujte ručník.

mějte vždy po ruce nejméně 5 ručníků. Možná netušíte, jak je to důležité. Zde je to, k čemu je používám:

1. umístěte pod malou prkénko (používá se pro krájení citrusů). Ručník stabilizuje desku a zachycuje kapky. Můžete také předem připravit citrus na ručníku.
2. Udržujte jeden na rameni nebo v zástěře pro rychlý přístup. Neustále otřete povrch lišty. Pokud se nudíte, něco otřete.
3. Udržujte několik záloh složených pod lištou pro spadlé brýle a podstatné skvrny. Pokud jste je použili k otření rozlitého nápoje, hodte použitý přímo do kbelíku použitou oplachovací vodou, kterou chcete zlikvidovat.

#9: nebojte se vylévat z rukojeti

Zpět ve svém prvním bytě jsem si nechal několik rukojetí (1.75L kontejnerů) mých nejpoužívanějších lihovin v baru. Jednalo se o bílý rum, vodku a bourbon. Člověk by si myslel, že nalévání z těchto těžkých lahví by bylo něco jiného než ergonomické, ale je to jednodušší, než si myslíte. Ještě důležitější je, že většina velkých lahví přichází s šikovným malým provzdušňovačem, který rozbíjí tok alkoholu a zabraňuje tomu nepříjemnému poslednímu kapání kapaliny po boku láhve.

Chcete-li expertně nalít z velké láhve, uložte láhev na polici těsně pod výškou pultu (měla by být asi 16″ nad zemí). Nezvedejte láhev do baru; udělejte si prostor v blízkosti láhve, kde si můžete odpočinout jigger a pomocí páky police naklonit velkou láhev jednou rukou.

#10: Dejte své hosty do práce

poslední věc, kterou chcete na vaší příští koktejlové párty, je být ohromen a přepracovaný, neschopný chatovat s přáteli, které jste pozvali. Takže i když jste přišli na perfektní pracovní postup a design pro váš domácí bar, nezanedbávejte, co se stane poté, co hosté dokončí své nápoje. Měli by nechat všechno v dřezu? Naložit myčku? A co odpadky a ozdoby?

vzhledem k tomu, že normálně mám lidi, které mám rád, u mě doma, nebojím se je požádat, aby popadli novou sklenici ze skříně. Pokud nám došly brýle, pak žádám lidi, aby umyli sklenici ve dřezu, než jim udělám drink. Většina lidí je více než šťastná, že udělá jídlo nebo dva, zvláště když se těší na koktejl.

#11: pokud je vše prioritou, pak nic není

ještě jeden široký princip, který je třeba mít vždy na paměti. Pokud pořádáte párty doma, ani nezačněte předstírat, že můžete duplikovat zážitek z profesionálního baru, nebo nabídnout kdekoli poblíž co nejvíce různých nápojů. Pokud se chystáte třást / míchání koktejlů, nabídnout hostům ne více než čtyři nebo pět možností. I to je hodně. Nedovolte, aby vám Vlastní objednávka poslala škrábání do zadní části ledničky a hledala poslední z vašich třešní maraschino.

a udržujte pivo a víno mimo oblast koktejlového baru. Lidé jsou více než schopni nalít si vlastní pivo a víno.

máte domácí bar? Nějaké organizační tipy ke sdílení?