fritéza

typ kuchyňského náčiní, které lze použít k ohřevu kuchyňských olejů (tuků), takže potraviny mohou být zcela pokryty horkým olejem, aby se smažily, také označované jako “smažené tuky”. Fritézy, které mohou být známé jako fritézy nebo fritézy, jsou postaveny pro domácí použití a komerční použití, rozdíl je obvykle velikost a funkce. Domácí fritézy jsou menší velikosti s menší kapacitou oleje komor a jsou postaveny smažit menší množství jídla, takže jednotlivé porce nebo porce jen pro pár může být smažené. Komerční odrůdy často obsahují větší kapacitu olejových komor pro větší množství potravin. Fritézy se mohou skládat jednoduše z hluboké stěny hrnce vyrobené z litiny, černé oceli nebo nerezové oceli, které se používají na varné desky. Tyto hrnce občas mají smažit koše, které se vejdou do hrnce, aby obsah byl smažený, zatímco jiné hrnce mohou jednoduše použít hnízdo koše nebo štěrbinové lžíce umístit a odstranit potraviny z olejových komor / hrnce, jak se vaří. Kromě varné desky fritézy, mnoho menších fritézy jsou postaveny jako elektrické spotřebiče, takže vaření může být provedeno na desce. Větší elektrické fritézy jsou také určeny pro domácí i komerční použití. Větší jednotky mohou být samostatné desky s jedním nebo dvěma odnímatelnými košíky na smažení nebo většími verzemi pro náročnější úkoly smažení, například pro použití v restauracích.

fritéza se obvykle skládá z varné komory s řízenou teplotou, která drží olej na vaření, který může nebo nemusí mít víko. Menší jednotky mají nejčastěji víčka, zatímco větší komerční jednotky mají otevřené vrcholy. Komora, která je také označována jako hrnec nebo mísa, může být odnímatelná pro snadné čištění. Je běžné, že některé fritézy jsou vybaveny jedním nebo několika odnímatelnými koši, které mohou mít kulatý, čtvercový nebo obdélníkový tvar. Koše drží jídlo tak, jak je ponořeno do oleje, zatímco jiné typy fritéz, obvykle menší odrůda, nejsou vyrobeny s ponornými koši, takže jídlo je umístěno přímo do dna varné komory. Uzavřené fritovací komory jsou často standardním vybavením větších fritéz a u menší odrůdy nejsou tak běžné.

varné komory různých fritéz postavených pro domácí použití budou mít kapacity pro udržení litru oleje, zatímco některé větší modely pojmou několik galonů a mohou být dostatečně velké, aby smažily celé kachny nebo středně velké krůty. Koše na smažení budou vyrobeny tak, aby rukojeti držely ruce od horkého tuku, a tak se tuk snadno vytéká z koše, když je odstraněn z olejové komory. Skleněné víko, které umožňuje kontrolu potravin, protože se smaží, je pěkná vlastnost,ale není to zcela nutné, pokud má jednotka nějaký typ víka, aby se tuk nestříkal. Některé fritézy budou mít odnímatelné nebo vyměnitelné filtry zabudované do stroje, které pomáhají udržovat pachy potravin ve fritovací komoře, je však obtížné zcela obsahovat všechny pachy, které jsou emitovány z fritéz.

pultové fritézy mají v jednotce zabudované elektrické komponenty, které regulují teplotu a umožňují různá nastavení pro různé druhy potravin. Digitální regulace teploty jsou společné s nastavitelnými termostaty, které udržují teplotu udržovanou. Fritéza může být také postavena s zónovými regulátory teploty, aby bylo teplo konzistentní ve všech oblastech fritézy. Regulace teploty mohou mít rozsahy, které začínají na 300ºF a téměř dosahují 400ºF nebo více na horním konci. Pro domácí použití se olej na vaření v mnoha Fritézách zahřeje na více než 300 ° F během 10 minut. Díky schopnosti udržovat nižší teploty lze některé fritézy použít jako fondue hrnce, kde nastavení teploty vyžaduje udržování obsahu pouze roztaveného a nevařeného.

při výběru zvažte hodnotu fritézy, která obsahuje větší množství oleje, aby se přidalo jídlo s chladnější teplotou než je olej, teplo oleje se nesnižuje tak rychle jako u menšího množství oleje. Snížením poklesu teploty z přidaného jídla lze fritézu obnovit rychleji, aby se zkrátila doba vaření. Větší kapacita také umožňuje smažení méně šarží. Dalšími funkcemi, které je třeba zvážit u fritéz, je systém odvodnění oleje s fritézou. Některé modely mají kontejnery a vypouštěcí systémy, díky nimž je odstraňování horkého oleje bezpečnější a snazší, takže může být vypuštěn výstupem do skladovací nádoby, spíše než vyžadovat naklápění varné komory nebo olejové nádoby k vypuštění oleje.