jaký je rozdíl mezi Extra panenským a běžným olivovým olejem?

zdá se, že vždy popadáme láhev” dobrého ” olivového oleje. Autoři kuchařek většinou odkazují na extra panenský olivový olej, všemohoucí elixír, který sedí o něco výše na polici supermarketu než běžná verze. Ale co přesně dělá láhev EVOO mnohem cennější-a dražší-než její bledší, dostupnější bratr?

Extra panenský olivový olej je vyroben z čistých oliv lisovaných za studena, zatímco běžný olivový olej je směs, která zahrnuje jak lisované za studena, tak zpracované oleje.

EVOO se vyrábí mletím oliv na pastu a následným stisknutím je extrahujte olej. Není tam žádné teplo, proto štítek “lisovaný za studena”, se kterým se často setkáváte. Výsledný olej má lesozelenou barvu; travnatá, pepřová chuť; a ovocná vůně. Tato metoda, i když je účinná, trvá značné množství času. Certifikace produktu pure EVOO je také přísný a časově náročný proces. Tyto faktory přispívají k vyšší ceně ropy.

jakýkoli olej lisovaný za studena, který nesplňuje extra panenské standardy, je poté rafinován, aby se zbavil nežádoucích nečistot, což dává oleji neutrálnější chuť a světlejší barvu. Poté se smíchá s trochou prémiového EVOO a vytvoří to, co je označeno jako “olivový olej”.”

jak to tedy ovlivňuje vaše vaření? Doporučujeme držet láhev obou po ruce: obyčejný olivový olej pro všeobecné vaření a sautéing a pěkný extra panenský olej na horní polici pro poklesy, obvazy, nevařené aplikace a jako konečný dotek pro pokovené jídlo. I když byste mohli technicky použít EVOO ve všech svých vařeních (mýtus, že se při vysokých teplotách stává hořkým, byl od té doby zatčen), nebudete moci ochutnat jeho jemnosti v něčem jako bohatý boeuf bourguignon. Takže když potřebujete jen mrholení pro vaši pánev, je lepší ušetřit peníze tím, že se rozhodnete pro svého výrazně levnějšího bratrance.

zjistěte rozdíl mezi těmito dalšími běžnými složkami:
– Gelato vs. zmrzlina
– Seltzer vs. tonikum

– kakao vs. kakao