jak kouřit krůtí

jak kouřit perfektní krocana

článek Brad Bolton

další skvělý způsob vaření, aby vaše krůtí chutě na jinou úroveň je vařit uzené krůtí. Vaření krůty u kuřáka bude trvat déle než tradiční pečení v troubě, ale kouřová chuť má za následek lahodné a jemné krůtí maso. Nedovolte, aby vás zatemněný vzhled krůtí kůže odhodil, protože když nakrájíte na hotovou krůtu, bude uvnitř vlhká a šťavnatá! Vaši hosté budou prosit, aby si vzali trochu krocana domů.

kouření krůty se neliší od grilování na dvorku. Dodržujete všechna tato pravidla, aniž byste si je ve většině případů všimli – tak jděte do toho a vyzkoušejte uzenou krůtu. Nebudete nespokojeni, když zkusíte uzenou krůtu.

dodržujte bezpečnostní pravidla bez odchylky a budete mít nejlepší krůtu, jakou jste kdy měli.

pokud nemáte čas čekat na 6 až 8 hodin čekat na krůtí vařit, nebo jste šli a koupili 300 liber krůtí zapůsobit na své in-zákony, jen si to a rozsekat jako byste kuře a to bude vařit dvakrát tak rychle a chutnat stejně dobře.

krok první: absolutním prvním krokem při vaření krůty na kuřáka je vybrat ptáka (krůtu), který není největší, který najdete. Hlavním důvodem pro menší ptáka (10 na 14 libra maximum), je časová omezení obvykle zapojeny. Kouření 12-librového krocana trvá 6 až 8 hodin a čím větší se dostanou, tím déle to trvá.

druhý krok: Nastavte kuřáka a hodte na ptáka. Při použití dřevěného uhlí je nejlepší nechat plameny nejprve vyhořet, naplnit vodní misku vodou (kořeněná voda je také v pořádku), poté umístit víko na kuřáka a počkat, až teplota dosáhne bezpečné zóny u kuřáka. Jakmile je toho dosaženo, jemně tam hodte krocana a zakryjte kuřáka. Začněte načasovat krocana, když se teplota vrátí do zóny uložení.

Bezpečnostní Upozornění: Pamatujte, že kuřata a krůty jsou náchylné k bakteriím salmonely, které mohou zničit celý den díkůvzdání. Teploty vaření 165 stupňů F. minimální jsou nezbytné pro zničení těchto bakterií. Tato teplota není vnější stranou krůty, ale uvnitř, takže mějte na paměti, když se rozhodnete pro většího ptáka. To samozřejmě není, pokud náhodou krmíte tradiční armádu na Den díkůvzdání.

uzené krůtí poznámky a tipy:

Typ kuřáka: Používám vodní elektrický kuřák, který podle návrhu udržuje maso vlhké a zabraňuje hoření jako tradiční kuřák bez vody v případě, že zapomenete na krůtu asi půl hodiny. Většina kuřáků má dva (2) stojany nebo více, takže stačí rozdělit díly rovnoměrně na každý stojan. Krmím malou armádu zde na Den díkůvzdání a / nebo Vánoce, takže jsem to obecně rozřezal na kousky a kouřil to tak, což trvá asi 1/2 času.

uzená krůta není tak hezká, když jde o kuřáka, ale chuť je stále stejná a úsilí, které do ní vložíte, zapůsobí i na tu tchyni, která si myslí, že jste stále zloděj za to, že jí vzal dceru.

nyní pro ty z vás, kteří mají elektrické kuřáky a plynové kuřáky, si nejsem jistý dobou vaření, proto postupujte podle pokynů, které máte u svého kuřáka. Jsem si jist, že zabere méně času a může být stejně dobrý jako uhlí uzené krocana, ale budete muset dokázat, že se mi, než bych někdy přepnout.

typ použitého uhlí: použil jsem levné uhlí a dobré věci a zjistil jsem, že hlavním rozdílem je počet, kolikrát je třeba přidat uhlí. Čím lepší je uhlí, tím déle je třeba jej přidat. Můžete očekávat, že použít 10 liber nebo více uhlí pro 10 na 14 libra krocana, tak mají nějaké extra jen pro případ.

pravděpodobně nebudete muset kontrolovat uhlí nebo teplotu po dobu 3 hodin, pokud používáte dobré uhlí, takže vám to dává čas sledovat fotbalový zápas nebo dva nebo být s hosty nebo jen sedět a mít vaječný koňak a brandy, pokud jste tak nakloněni. Když zkontrolujete teplotu u kuřáka, stačí se podívat na měřidlo, které je tam. Většina z nich má” bezpečnou “zónu nebo skutečné čtení s čísly, ale v obou případech, udržujte tuto teplotu nad bezpečnou “zónou”.

zkontrolujte vodu po každém přidání dřevěného uhlí, abyste ji udrželi plnou a nenechali ji vyčerpat. Pokud vám na pánvi dojde voda, přidejte vodu opatrně, protože pokud se rozléváte na dřevěné uhlí, uvolní páru a není to příjemný pocit na rukou, pažích nebo obličeji. Používám starou dvoulitrovou láhev naplněnou asi 3/4 plnou vody a přidržuji ji zdola, když ji přidávám – to vás drží dostatečně daleko od kuřáka a dřevěného uhlí a dokonce i vy se rozléváte (což obvykle dělám). Jen posílá páru do vzduchu a pryč od vás.

je také možné použít Hickory chips nebo mesquite chips nebo jiné čipy ve vašem dřevěném uhlí k ochucení ptáka. Namočte je alespoň jednu (1) hodinu do vody a poté je hodte na dřevěné uhlí. Budou kouřit a přidat tuto chuť do vašeho krocana.

teplota kuřáka a uzeného krocana: nikdy jsem neměl problém kouřit krůty, kuřata, maso nebo ryby, takže se jen ujistěte o své teplotě. Když do kuřáka přidáte uhlí, zamíchejte popel a vyveďte horké uhlí z popela. To pomůže rychleji spustit přidané uhlí a udržet správnou teplotu. Na začátku přidejte spoustu uhlí a když přidáte další, přidejte co nejvíce. Tímto způsobem nebudete muset jít tam a zpět a přidávat pár kousků sem a tam. Stačí naplnit pánev, když přidáte Dřevěné uhlí-není důležité, kolik používáte – ale jak horký kuřák zůstává.

asi po 5 hodinách je dobré skutečně sundat víko a zkontrolovat stav uzeného krocana. Pamatujte – pokaždé, když sejmete víko pro ty z vás, kteří jsou lookie loos, přidává mezi 10 a 15 minut do doby vaření, takže nesundávejte víko, abyste viděli svou cenu, dokud to absolutně nebudete muset.

Vezmeme-li vnitřní teplotu uzeného krocana-USDA přišel s jednorázovou teplotou-vše pro bezpečnost drůbeže: 165 až 170 stupňů F. pro bezpečnost a doneness by měla být vnitřní teplota kontrolována teploměrem na maso.

je důležité používat teploměr na maso s kabelem připojeným ke špičce sondy na maso. To umožní, aby špička sondy masa zůstala v krůtě během celého procesu kouření a vaření, zatímco víko kuřáka je zavřené, a poskytne Vám nepřetržité čtení teploty masa, aby se zajistilo, že nebude převařeno. Doporučuji používat ThermoWorks Smoke Pro Series 2 kanálová vysokoteplotní varná sonda pro nepřetržité sledování vnitřní teploty masa kromě sledování vnitřní teploty kuřáka během procesu kouření a vaření. Zahrnuje bezdrátový přijímač pro dálkové sledování teplot až do vzdálenosti 300 stop.

pro měření teploty stehna-umístěte teploměr do nejtlustší části stehna od kosti krůty, abyste v intervalech během vaření zkontrolovali vnitřní teplotu.

Chcete-li teplotu prsu-vložte teploměr na konci krku a držte jej rovnoběžně s krůtou. Potvrďte teplotu vložením teploměru na obě strany krůty.

Komentáře čtenářů:

pěkný článek! I nábožensky kouřit krocana, šunka, a klobása každý den díkůvzdání. Myslel jsem, že odpovím na vaše prohlášení, ” nyní pro ty z vás, kteří mají elektrické kuřáky a plynové kuřáky.”, Nejsem si jistý dobou vaření, postupujte podle pokynů, které máte u svého kuřáka. Jsem si jist, že zabere méně času a může být stejně dobrý jako uhlí uzené krocana, ale budete muset dokázat, že se mi, než bych někdy přepnout.”

několik let jsem měl kuřáka na uhlí (jednoduchý Brinkman) a bylo to naprosto kočičí mňau. Tento kuřák se poškodil a moje žena si pro mě objednala novou-tentokrát elektrickou verzi Brinkman. Byl jsem si jistý, že to prostě nenávidím, ale úplně jsem se mýlil!!

tento kuřák produkuje stejnou chuť (za použití stejné tekuté směsi a dřeva) přesně, ale kouří v 1/2 času. Nemohl jsem tomu uvěřit, a jsem si jistý, že se už nikdy nevrátím k uhlí, protože uhlí prostě trvá příliš dlouho, a čekání na ochlazení a čištění je bolest v zadku. Takže co to stojí za to, byl jsem na obou stranách plotu, a teď nebudu skákat zpět. – Díky Troyi.(11/25/05)