jak udělat Chile pepř Ristra

Sdílet tento příspěvek

e-mail

Facebook

0

Twitter

Pinterest

0

Tumblr

0

reddit

0

dlouhé červené ristry (struny) nových mexických chiles jsou vidět všude v tomto státě na začátku podzimu. Poskytují dekorace, ale jsou také staletou metodou sušení dlouhých červených paprik pro pozdější kulinářské použití. Chcete-li ristra, dodávka čerstvě vybral, červené (nebo jen zčervená) Nové mexické chile lusky je nutné; tři čtvrtiny bušl chile bude ristra asi tři stopy dlouhé. Neobtěžujte se používat zelené chiles s vírou, že zčervenájí. Mnoho z nich bude nezralých lusků, které se scvrknou a změní matně bílou barvu. Ristry a věnce mohou být vyrobeny z jakýchkoli podlouhlých lusků, takže je zkuste vyrobit s Cayennes nebo Mirasols.

výroba Ristry v La Mesilla, NM

kromě pepřových lusků je zapotřebí koule z lehké bavlněné šňůry a nějakého balicího drátu nebo těžkého motouzu. Prvním krokem je spojit shluky tří lusků spolu s bavlněnou šňůrou. Držte tři lusky za jejich stonky, dvakrát ovinte provázek kolem stonků, přiveďte provázek nahoru mezi dva lusky a pevně zatáhněte. Poté proveďte poloviční závěs s provázkem, položte jej na stonky a pevně zatáhněte. Pokračujte v tomto procesu se sadami tří lusků, dokud na bavlněnou šňůru neváže několik shluků lusků, nebo dokud hmotnost lusků nezhorší manipulaci s řetězcem. V tomto okamžiku přerušte řetězec a začněte znovu, pokračujte, dokud nebudou všechny lusky svázány do shluků po třech.
dalším krokem je připojení shluků lusků k silnější délce motouzu nebo drátu. Zavěste provázek nebo drát z krokve nebo horní části dveří a na konci vytvořte smyčku, aby chiles neklouzl z konce. Počínaje zdola splétejte lusky kolem motouzu podobným způsobem jako splétání vlasů. Motouz slouží jako jeden pramen a dva lusky ve shluku slouží jako další dva prameny. Když jsou lusky splétány, udržujte střed tlačený dolů, abyste zajistili těsné uložení, a ujistěte se, že lusky vyčnívají rovnoměrně z ristry. Tyto dny, někteří tvůrci ristry se uchýlili k použití gumových pásů, aby “svázali” skupiny tří chiles, pak sklouznutí každé skupiny přes drát a vytvoření ristry. Tato metoda je podstatně rychlejší než tradiční metoda; nevýhodou je, že ristry bývají trochu tenké nebo hubené a vydrží jen tak dlouho, dokud gumové pásky vydrží.
jednou z posledních metod pro vytvoření ristry je použití velké jehly se závitem s provázkem. Zatlačte jehlu skrz spodní část stonku, kde se rozšiřuje, a tlačte chiles pevně proti sobě. Opět to má tendenci produkovat tenké vypadající ristry, ale to lze překonat zavěšením několika řetězců dohromady. Je to také šikovný způsob, jak zacházet s menšími chilli, jako jsou cayennes nebo piquins, které vyžadují spoustu času a obratnosti, aby se strunily tradičním způsobem.
Chcete-li vyrobit věnec, použijte menší lusky, jako jsou cayennes, a splétejte lusky kolem narovnaného věšáku na kabáty a poté ohněte drát do kruhu. Po dokončení pletení zavěste ristru nebo věnec na plném slunci z šňůry na prádlo nebo krokve, kde je dobrá cirkulace vzduchu. Chiles by měly vyschnout na slunci před tím, než je ristra přivedena dovnitř, jinak by se mohly proměnit v plesnivé a hnilobné. Nestříkejte ristru lakem, aby byl lesklý–vše, co udělá, je, aby papriky byly nepoživatelné. Suché červené papriky mají svůj vlastní přirozený lesk a nepotřebují umělý lesk.
máme vás kryté pro sušení, kouření a výrobu prášků ze všech vašich chilli papriček zde.

následující dvě karty mění obsah níže.

• Bio
• poslední příspěvky

Vydavatel / pokřtil “papež papriky” New York Times, Dave DeWitt je historik potravin a jeden z předních autorit na světě na chile papriky, koření a kořeněná jídla.

poslední příspěvky od Dave DeWitt (Zobrazit vše)

• tygří krevety s červeným Chile-12/15/2021
• Pan-smažené Porterhouse steaky s Lynchburg Pan omáčkou-12/13/2021
• 2022 Peppahead kalendář – 12/11/2021