jak zacházet se zmrazeným olivovým olejem: naše zásilka olivového oleje dorazila zmrazená

polární vír a chladné zimní počasí v celé Severní Americe způsobily, že olivový olej během přepravy a ve skladech zamrzl. Sypký olivový olej je dodáván v přívěsech a kontejnerech bez kontroly klimatu, které jsou ovlivněny vnějšími teplotami. Změna vzhledu oleje v reakci na pokles teploty nijak neovlivňuje kvalitu olivového oleje.

olivový olej, stejně jako každá jiná přírodní látka, může zmrznout při teplotách pod 50 stupňů Fahrenheita. Fenomén zmrazení se nevyskytuje při přesné teplotě, protože olivový olej je složitá směs. Neexistuje přímý přechod z kapaliny do pevného stavu, což vysvětluje existenci “pevných částic v různé míře”, podle našeho manažera QA Mohameda Walhy, což jsou vločky, srážky a oblačnost.

existuje na COA analytický faktor, který by naznačoval bod zmrazení této šarže?

kyseliny palmitové jsou zodpovědné za zmrazení olivového oleje. Když je hodnota kyseliny palmitové vysoká, olivový olej má vysokou pravděpodobnost zmrazení. Hodnota kyseliny palmitové je mezi 7,50 a 20,00.

olivový olej se časem vrátí do původního stavu. Doporučuje se, abyste olej vložili do teplé místnosti mezi 71.6° F-77° F, aby se normální aspekt vrátil do olivového oleje. V CHO je teplota v naší výrobní oblasti řízena klimatem mezi 68° F a 78.8° F-optimální teplota manipulace s olivovým olejem.

nedoporučuje se zahřívat olivový olej vysokou teplotou, aby se zabránilo změně fyzikálně-chemických a senzorických vlastností. Zahřívání olivového oleje nebo náhlý nárůst teploty oleje nad 86° F způsobuje oxidaci olivového oleje a změnu senzorického profilu a nutričních vlastností olivového oleje.

v létě budeme diskutovat o vlivu vysokých teplot ve vašem skladu a během přepravy olivového oleje.