jakou barvu prkénko potřebuji?

BlogEntry

Blog, novinky & aktualizace

ti, kteří pracují s jídlem, musí zajistit, aby byla připravena bezpečně jako nejvyšší priorita. Kuchyňské prostředí může představovat mnoho různých typů nebezpečí pro bezpečnost potravin. Je povinností kuchyňského personálu kontrolovat tato nebezpečí, aby se zabránilo jejich poškození spotřebitele.

v podnicích, kde se připravují potraviny, je běžným způsobem, jak snížit rizika bezpečnosti potravin, použití barevně označených sekacích desek.

význam barevných prkének

pomáhají personálu kuchyně snadno zjistit, jaký druh jídla byl v kontaktu s každou prkénkou. Například syrové maso & drůbež by byla nakrájena na červené prkénko, ale žádný jiný druh potravin by neměl přijít do styku se syrovým masem, protože by to mohlo vést k otravě jídlem pro spotřebitele. Takže zaměstnanci kuchyně vědí, že nemají krájet zeleninu na červené prkénko.

personál kuchyně musí pochopit, jakou barvu prkénko by měla být použita pro každou položku potravin a zajistit, že nejsou nikdy smíchány.

takže, tady je to, co prkénko kuchyňský personál by měl používat pro každý typ potravin:

Červená prkénko

jak již bylo zmíněno, červená prkénko by měla být použita pro syrové maso & drůbež.

tato deska musí být použita vždy, když někdo potřebuje pracovat se syrovým masem. To je nezbytné pro zabránění jakékoli křížové kontaminace mezi syrovým masem a potravinami připravenými k jídlu.

Modrá prkénko

tato barevná prkénko by se měla používat pouze pro syrové ryby a měkkýše.

vzhledem k tomu, že měkkýši jsou jedním ze 14 hlavních alergenů, může být potenciálně nebezpečné křížové kontaminování potravin na této desce.

Žlutá prkénko

žlutá prkénko by se mělo používat pouze u vařeného masa a drůbeže.

zaměstnanci by se měli zdržet používání vařených ryb na tomto prkénku, ale z důvodu bezpečnosti potravin byste nikdy neměli používat tuto prkénko pro syrové ryby.

Zelená krájecí deska

zelená krájecí deska by měla být použita k krájení umyté zeleniny.

některé příklady řezané umyté zeleniny by byly papriky, okurky a rajčata.

bílá prkénko

to by se mělo používat pouze pro mléčné a pekařské výrobky.

personál kuchyně musí vždy pamatovat na mytí prkének mezi každým použitím, aby se zabránilo křížové kontaminaci jinými alergeny.

Hnědá prkénko

při manipulaci s neumytou kořenovou zeleninou je třeba použít hnědou prkénko.

vzhledem k tomu, že kořenová zelenina má na sobě často ještě půdu, měli byste pro zamýšlené skupiny potravin používat pouze hnědou prkénko, aby nečistoty nepřicházely do styku s jinými potravinami.

Purple prkénko

měli byste použít fialovou desku pro přípravu bez produktů.

to by zahrnovalo bezlepkové přísady a mléčné přísady. Opět platí, že použití správné barevné prkénko v této situaci by mohlo být potenciálně život zachraňující!

bezpečnost potravin & hygienické školení

nabízíme IOSH schválené online bezpečnost potravin & hygienické školení, které pokrývají Úroveň 1 i úroveň 2.

kurzy, které jsou určeny pro všechny zaměstnance, kteří pracují s potravinami, a nabízí informace o osvědčených postupech týkajících se nejlepší bezpečnosti potravin & hygienické postupy.

vyžádejte si nezávaznou bezplatnou zkušební verzi na některý z kurzů ještě dnes!

Jack RosierMarketing Executive

zdraví & bezpečnost, HR a Compliance FAQ bezpečnost a hygiena potravin