krabí drápy s Mae’ s Alavar Sauce

krabí drápy v aromatické, mírně kořeněné kokosovým mlékem a omáčkou z krabí pasty.

co je Alavarová omáčka?

recept je inspirován pokrmem z Zamboanga v Mindanao, jižní části Filipín. Místně je jídlo známé jako “Curacha con salsa alavar” nebo Curacha v omáčce Alavar, je vyrobeno z klíčových krabů a kokosové omáčky s krabím tukem a kořením. Toto jídlo vynalezla Maria Teresa Camins Alavar a je k dispozici v restauraci s mořskými plody v Zamboanga. Maria také prodává omáčky a prodává se po celém Filipínách. Recept na omáčku je dobře udržované rodinné tajemství, takže můžeme jen předpokládat, co je v omáčce, jak již bylo řečeno, toto jídlo je variací na tradiční pokrm “ginataang curacha” klíč krab v kokosovém mléce. Který má méně přísad a jinou barvu, ale stejně chutný.

” Zamboanga kuchyně je bohatá, její nabídka tavící kotlík chutí se španělskými, malajskými a muslimskými vlivy. Ačkoli jeho jízdné se příliš neliší od zbytku země, jeho místní ingredience a techniky vaření ho činí jedinečným” řekl Lifestyle Inquirer

chtěl jsem vytvořit vlastní verzi, kterou mohu sdílet se svými přáteli a rodinou(samozřejmě i vám!). Myslel jsem, že to dopadlo velmi dobře! Moje dívky nejsou fanoušky mořských plodů, ale líbí se jim to, myslím, že vyhrát vyhrát! haha!

promluvme si o přísadách

použil jsem krabí drápy, protože jsem je viděl v Billingsgate a ačkoli wow musím vařit pro sebe! Případně můžete použít krevety nebo jakékoli měkkýše, které chcete. Pokud to chcete udělat s nějakou rybou, je to také dobrá přísada k použití. Pravděpodobně bych nejprve smažil ryby, ale nemusíte to dělat.

Annatto nebo achuete je populární složkou filipínské kuchyně, není to nutné, protože je to spíše pro estetiku než chuť. Je to přírodní červené zbarvení, které uvidíte v mnoha filipínských vaření. Dodává se v prášku nebo semenech. Pokud najdete semena annatto, můžete udělat nějaký olej annato. Níže naleznete pokyny.

pomocí paličky a malty jsem bušil koření, jako je zázvor, česnek a kurkuma, aby chutě vyšly ještě více při vaření. Taky jsem rozdrtil citronovou trávu! Nebil jsem cibuli, protože mě to rozbrečí, ale můžete to také bušit, pokud to zvládnete.

nemohl jsem sehnat krabí tuk ve Velké Británii, takže jsem ho nahradil krabí pastou, kterou jsem koupil od Waitrose. Můžete použít jakoukoli krabí pastu, kterou máte k dispozici.

nakonec jsem použil chilli papričku, ale můžete použít jakýkoli chilli, který máte k dispozici, a můžete ho zahřát nebo nemáte vůbec žádné chilli, je to opravdu jen na vás, jak chcete, aby to vyhovovalo vašemu patře, aby vyhovovalo vašemu vkusu a lidem, kterým servírujete jídlo.

Jak vyrobit Annatto nebo Achuete Chcete-li vyrobit annatto olej, zahřejte 1 šálek oleje (nebo kokosového oleje) a 80-100g semen. Pokud chcete mít v oleji napjatější červenou barvu, můžete snížit množství oleje. Nechte vařit po dobu 10 minut na nízké teplotě, napněte semena a udržujte olej v nádobě.

Jak vyrobit annatto oilHeat 1 šálek oleje (nebo kokosového oleje)a 80-100g semen. Pokud chcete mít v oleji napjatější červenou barvu, můžete snížit množství oleje. Nechte vařit po dobu 10 minut na nízké teplotě, napněte semena a udržujte olej v nádobě.