létající rybí jikry
“co jsou tyto malé oranžové kuličky na mém sushi?”
” je to létající rybí jikry!”Vždycky bych řekl.
tyto malé kuličky jsou také známé jako tobiko. Používají se především pro estetiku. Většina sushi barů je používá pro ozdobu, lite chuť a texturu.
Tobiko je mírně slané a ve velkém množství velmi křupavé. Ale tyto malé kuličky jsou víc než jen vzhled, ale také vysoký obsah vitamínů a Omega-3 mastných kyselin!
jedna strana tobiko je, že mohou mít vysoký obsah cholesterolu. Naštěstí pro nás je standardní velikost porce pouze asi 1/17 denní hodnota cholesterolu.
Tobiko je někdy řazen jako nigiri. To je dobrý příklad, kdy použít nigiri loď! Není neobvyklé vidět tokiko podávané s křepelčím vejcem (Uzura).
podívejte se na všechny ty barvy!
když jsem poprvé viděl tobiko, pomyslel jsem si: “Člověče, to vypadá skvěle! Ale existuje tolik různých barev, vsadím se, že používají hodně potravinářského barviva … ”
je pravda, že vejce jsou obarvena. Přísady používané k jejich barvení jsou však velmi jedinečné a organické!
- k dosažení černého tobiko používají výrobci inkoust chobotnice-který je Bezpečný k jídlu a zjevně organický.
- červená barva pochází z různých chilli papriček – takže je docela pikantní
- oranžová je vlastně přirozená barva. Nejsou nutná žádná barviva ani příchutě
- žluté je dosaženo použitím Yuzu a je známo, že má osvěžující chuť
- zelená je vyrobena s wasabi! Pozor, tato chuť může být opravdu horká!
jak je používáte?
upřímně řečeno, nejsem velkým fanouškem tobiko ve velkém množství – takže je vždy používám střídmě. Zde je několik příkladů, jak je můžete používat doma!
- rád přidávám na vrchol každého kusu mého maki asi částku velikosti hrášku. To je přidat trochu krize, aniž by byla ohrožena chuť.
- Tobiko dělá úžasnou oblohu. S tolika různými barvami-obloha je limit!
- pokud máte na roli hodně zálivek, tobiko funguje skvěle pro vložení přímo na rýži (než srolujete všechny ingredience). Použití více barev může také přispět k některým elegantním designům. Buďte kreativní!
zde je tip:
většina trhů bude prodávat jikry létajících ryb v poměrně velkém množství. Jako domácí sushi kuchař, nebudete potřebovat hodně pro to, co děláte. Mám tendenci kupovat větší množství a zmrazit, co nepoužívám! Tito malí kluci mohou bez problémů vydržet až 3 měsíce ve vašem mrazáku.
kdykoli budete chtít tobiko znovu použít, vytáhněte jej z mrazničky, lžičkou rozdělte potřebné množství do misky, rozmrazte jej a zbytek vložte zpět do mrazničky.
to vám dá nejvíce třesku za vaše peníze!
Leave a Reply