Lamb Bhuna

Lamb Bhuna-silné pikantní jehněčí kari

Lamb bhuna nebo bhuna gosht je pandžábské jídlo, které přežilo Anglicizaci lépe než většina jídel; i když pochybuji, že většina indických restaurací dělá bhuna gosht tradičním způsobem, obvykle to dopadá docela dobře. Slovo “bhuna” pochází z urdštiny a bengálštiny a znamená “smažit se”; jedná se o styl Severoindického vaření, kde se nejprve koření smaží v horkém oleji a poté, co byly ostatní ingredience kombinovány, omáčka se sníží do bodu, kdy je opravdu hustá a lpí na masu. V této variantě smažím koření spolu s masem po marinování masa v koření.

Díky této koncentraci jsou pokrmy bhuny velmi bohaté a štiplavé. Tradičně by byli o něco teplejší než typický indický stánek s jídlem, kde bývají středně horké. Obvykle dělám toto jídlo docela horké a podáváme s mírnější přílohou, ale můžete to udělat tak horké nebo tak mírné, jak chcete úpravou obsahu chladu.

základní ingredience

1lb (450gm) jehněčí
1 velká cibule
4 stroužky česneku
1½ palce (3½cm) kus kořenového zázvoru
3 švestková rajčata nebo 200gm konzervovaná rajčata
3 lžíce obyčejného jogurtu
Chilli
olej na smažení

4 lžičky koriandru
2 lžičky kmínu
1 lžička drceného sušeného chilli
¼ lžičky kurkumy
semena ze 3 kardamomových lusků
6 černých pepřů
½ palce (1cm) skořice

poznámky k přísadám

jehněčí. Jakékoli jehněčí, které lze nakrájet na kostičky, je v pořádku, ale pro tento pokrm mám tendenci používat docela štíhlé jehněčí, protože se nevaří celé hodiny ,ale můžete použít něco jako skopové rameno (velmi tradiční) a to je také dobré.

Chilli. Jak málo nebo tolik, kolik chcete. To by mělo být středně horké jídlo, stejně jako sušené chilli používám skotskou kapotu v tomto množství.

olej. Ghee nebo hořčičný olej jsou nejlepší, ale můžete použít normální rostlinný olej.

základní metoda

pečte koriandr, kmín, pepře a skořici nechte vychladnout a rozemlejte na jemný prášek spolu s chilli a kardamomovými semínky.
jehněčí kostky
Oloupejte cibuli, česnek a zázvor nakrájejte chilli na kousky, pokud si přejete, odstraňte semena a smíchejte s trochou vody, abyste vytvořili pastu.
marinujte jehněčí v jogurtu, pastě cibule/česneku a koření po dobu nejméně 2 hodin.
připravte rajčata, pokud používáte čerstvá rajčata (nebo jen otevřete plechovku)

zahřejte olej v pánvi s těžkým dnem.
vložte maso s marinádou a vařte, dokud maso nezhnědne.
vložte rajčata a zamíchejte.
nyní ztlumte teplo na vaření a přikryjte.
vařte asi 30-35 minut nebo dokud maso nezměkne.
sejměte víko a pokračujte v vaření, aby se omáčka snížila, to se provádí, když se kapalina snížila na povlak na maso

Poznámky k metodě

jehněčí bhuna je opravdu poměrně jednoduchá, takže zde není moc co říct.

pokud používáte skopové maso, může vaření trvat déle.

můžete ozdobit listy koriandru, pokud si přejete