Menu středověkého mnicha

moderní doba nás vidí při hledání ekologičtějších a udržitelnějších způsobů stravování. Ale jdeme jen ve stopách mnichů, kteří žili ve Skotsku téměř před tisíci lety?

v Národním vegetariánském týdnu nás Hesensko Louise Kelly vezme na klášterní cestu středověkým Skotskem, prozkoumá roli jídla v životě mnicha a zjistí, jak zdržení se konzumace masa zdaleka není moderní myšlenkou.

pravidlo svatého Benedikta

převorství v opatství Dunfermline bylo založeno Svatou Markétou v roce 1070

mniši v benediktinských opatstvích jako Dunfermline a Iona následovali vládu svatého Benedikta. Tato kniha přikázání napsaná v roce 516 Benediktem z Nursie obsahuje četná pravidla týkající se potravin, včetně omezení spotřeby masa.

kapitoly 39 a 40 knihy diktují, že mniši si mohou vychutnat dvě jídla denně, přičemž každé z nich má dvě vařená jídla. Každý mnich má povoleno libru chleba spolu se čtvrt litrem vína.

benediktinští mniši nebyli podle moderních standardů zcela vegetariáni. Jíst maso ze čtyřnohých zvířat bylo zakázáno, ale mohli jíst maso z ptáků a ryb.

umělecký dojem, jak se kuchyně a jídelní prostory mohly dívat na opatství Dunfermline kolem 1400

řemeslný chléb pro Opata

levný, snadno vyráběný a plnící, chléb byl klíčovou součástí většiny lidí během středověku, včetně mnichů.

ale ne celý chléb byl stvořen stejný. Zrna používaná k výrobě chleba by se lišila v závislosti na stavu jednotlivce, pro kterého byla vyrobena. Nebylo neobvyklé, že vyšší členové náboženské komunity, jako je opat, jedli kvalitnější a dražší chléb.

tento chléb byl obvykle vyroben z jemnější, více zpracované mouky. Byl tvarován do menších bochníků, obvykle ke konzumaci pouze jednou osobou. Pokud můžeme říci, že by to bylo poněkud podobné moderní bílé večeři.

vyšší členové náboženské komunity a jejich hosté často jedli kvalitnější jídlo

Pěstování cisterciáků

cisterciácký řád založil svůj první skotský klášter v opatství Melrose v roce 1136. Cisterciáci se také řídili pravidlem svatého Benedikta-ale používali přísnější verzi než benediktini.

byli převážně vegetariáni a jedli převážně rostlinná jídla. Výjimky byly uděleny pouze pro nemocné, kteří dostávali maso, nebo ve svátek, kdy se mohly jíst ryby a vejce.

Opatství Melrose shora

práce byla klíčem k cisterciáckému způsobu života. Mniši a laičtí bratři ve skotských cisterciáckých opatstvích, jako je Glenluce, Dundrennan, Deer a Sweetheart by pěstovali jídlo v opatství nebo v jeho blízkosti. Typické potraviny pěstované ve Skotsku ve středověku by zahrnovaly zelí, vodnice, mrkev, hrášek, cibule a fazole.

byliny byly také důležité jak pro kulinářské, tak pro léčebné použití. Naproti tomu mnoho koření, včetně pepře, nebylo povoleno, protože byly drahé a považovány za luxus kvůli přepravě na velké vzdálenosti.

Opatství Sweetheart bylo poslední Cisterciácké opatství, které bylo založeno ve Skotsku

Opatství Melrose se rychle stalo jedním z nejbohatších základů v zemi.

Walter Bower je velká kronika skotských dějin, Scotichronicon, líčí, jak místní komunita spoléhala na opatství pro jídlo v době strádání:

‘když hrozila kalamita smrtelného hladomoru, obrovský dav chudých lidí počítal s počtem čtyř tisíc shromážděných v Melrose, a postavili chaty a stany pro sebe v polích a lesích kolem kláštera na vzdálenost dvou mil.’

Náhodní Vegetariáni?

běžné myšlení ve středověku bylo, že lidé měli právo využívat všechny zdroje, které mají k dispozici, takže dobrovolné zdržení se masa nebylo běžné.

ale i mimo kláštery církev omezila konzumaci masa. Mnoho dní v roce byly rychlé dny, kdy maso nebylo povoleno. Přesná pravidla se lišila, často umožňovala konzumaci ryb a ptáků.

typické jídlo v opatství Melrose

běžná jídla byla proměnlivá a byla by vyrobena z toho, co bylo v této oblasti v době roku k dispozici.

například hrnčířství jedl téměř každý ve středověku. Podobně jako polévka nebo guláš, obvykle obsahovala zeleninu a zrna. Někdy bylo maso, ale pouze pokud bylo k dispozici.

výsledkem bylo, že mnoho středověkých lidí, a to jak z náboženských řádů, nejedlo maso každý den.

návrat ke stravě mnichů?

benediktinští mniši pracující ve sklepě, Opatství Dunfermline

zatímco dnešní vegetariánské komunity jsou často motivovány obavami ze změny klimatu, přičemž zemědělství zvířat je odpovědné za přibližně 14.5% celosvětových emisí, pravidlo svatého Benedikta nastavilo trend tím, že se zdrželo masa.

skotští mniši a komunity, které podporovali, nebyli vegetariáni ze stejných důvodů, ale možná moderní vegetariáni neúmyslně následují ve svých středověkých stopách.

pokud jste byli inspirováni k provedení některých změn od nedávného vyhlášení klimatické nouze, jíst méně masa je skvělé místo, kde začít. Mohli byste se inspirovat středověkými mnichy, abyste zkusili vegetarián ve vegetariánském týdnu?

zamiřte na naše webové stránky o změně klimatu a zjistěte, jak změna klimatu ovlivňuje historické prostředí a co dělá, aby pomohla omezit dopad.