nákup potravin Dehydrator: jak si vybrat (a používat) ten správný Model pro vás

když se začnete zajímat o dehydrataci potravin, vaše první rozhodnutí bude zahrnovat metodu a zařízení, které budete používat. Mnoho lidí dělá své první” skutečné ” dehydratace ve své domácí troubě. To vám umožní vyzkoušet dávku nebo dvě jídla s malou nebo žádnou počáteční investicí. Sušení v peci však obecně není dobrým dlouhodobým řešením, protože provoz pece po delší dobu potřebnou pro většinu dehydratace stojí více než provoz vyrobeného dehydratátoru.

vyráběné dehydratátory pro domácí použití se dodávají ve dvou stylech: ty s stohovatelnými zásobníky a ty, které jsou pevné krabice s odnímatelnými zásobníky. Zde je několik informací, které porovnávají rozdíly, stejně jako silné a slabé stránky každého návrhu.

většina modelů stohovatelných dehydratátorů potravin je dodávána se čtyřmi až šesti zásobníky a můžete si zakoupit další zásobníky pro zvýšení kapacity dehydratátoru, jednoduše je stohovat. Foto © Adam DeTour, výňatek z Průvodce pro začátečníky k dehydrataci jídla, 2. vydání.

Stohovatelné dehydrátory se skládají z jednotlivých plastových zásobníků, které se skládají na sebe; většina modelů má kulaté zásobníky, ale některé mají čtvercové zásobníky, které efektivněji využívají prostor. Naskládané zásobníky spočívají na základní jednotce, která obvykle obsahuje topný článek a ventilátor, i když některé modely mají topný článek a ventilátor nahoře. (Neuvažujte ani o modelech, které nemají ventilátor; tyto jednotky, i když jsou velmi levné, jsou nedostatečné, protože pohyb vzduchu je rozhodující pro správné dehydratace.) Jednotky s prvky namontovanými nahoře jsou pěkné, protože pokud kousky jídla spadnou mezi mřížky na podnosu nebo pokud odkapávají kapaliny, přistávají na hladké základní desce, která se snadno čistí. Dehydratátory s prvky v základně mají v základně otvory pro větrání a teplo, a pokud do otvorů spadne jídlo, může být základna obtížně čistitelná.

velkou výhodou stohovatelných modelů je, že jsou rozšiřitelné. Většina z nich přichází se čtyřmi až šesti zásobníky, a můžete si zakoupit další zásobníky pro zvýšení kapacity dehydratátoru, jednoduše je stohovat. Nevýhodou stohovatelných modelů je to, že ohřátý vzduch musí před dosažením ostatních zásobníků foukat skrz zásobníky nejblíže k prvkům. Kvalitní stohovatelné dehydratátory jsou navrženy s větracími otvory v ráfcích pro pohyb čerstvého vzduchu nad každým zásobníkem, ale stále jsou obecně méně účinné než pevné krabicové styly, které mají prvky namontované na zadní stěně, takže čerstvý ohřátý vzduch fouká vodorovně přes všechny zásobníky. U stohovatelných modelů budete možná muset během dehydratace několikrát otáčet zásobníky shora dolů, abyste zajistili, že všechny zásobníky budou vystaveny plnému teplu a větrání. Pevné liniové listy také brání proudění vzduchu, takže pokud plánujete vyrábět hodně ovocných kůží nebo dehydratovat potraviny, jako jsou husté polévky a omáčky, možná zjistíte, že model ve stylu krabice je lepší volbou.

box-style dehydratátory jsou obecně účinnější a snadněji regulovat než stohovatelné modely. Foto Mars Vilaubi, výňatek z Průvodce pro začátečníky k dehydrataci jídla, 2. vydání.

dehydrátory ve stylu pevných krabic jsou dražší-často mnohem dražší-než stohovatelné modely a drží pouze stanovený počet zásobníků. S krabicovými dehydratátory jsou ventilátor a topné těleso obvykle namontovány na vnitřní zadní stěně jednotky, takže čerstvý ohřátý vzduch fouká přes všechny zásobníky spíše než přes stoh zásobníků jako u stohovatelných modelů. Většina dehydratátorů ve stylu krabic má plastové stěny a podnosy; jiní mají kovové komponenty, a některé jsou zcela vyrobeny z nerezové oceli. (Nikdy neuvažujte o hliníku nebo pozinkovaném kovu pro dehydratační podnosy; ty korodují z kyselin v potravinách a také mohou během sušení vyluhovat chemikálie do potravin.)

krabicové dehydratátory jsou obecně účinnější a snadněji regulovatelné než stohovatelné modely; mnoho modelů je také izolováno, aby se zabránilo tepelným ztrátám. S dobře navrženými modely můžete dehydratovat celou dávku jídla bez otáčení zásobníků, což je činí dobrou volbou, pokud plánujete spustit dehydratátor přes noc nebo když jste mimo dům. Obvykle jsou objemnější než stohovatelné jednotky a zabírají více prostoru na desce. Dalším bodem, který je třeba zvážit, je tuhost zásobníků; některé z nich jsou chatrné a mohou se otáčet nebo ohýbat, když jsou naloženy s jídlem, což ztěžuje jejich zasunutí do dehydratátoru. Hledejte pevně konstruované zásobníky, které jsou od sebe vzdáleny alespoň 1 palec.

pokud plánujete vyrábět hodně ovocných kůží nebo dehydratovat potraviny, jako jsou husté polévky a omáčky, možná zjistíte, že model ve stylu krabice je lepší volbou. Foto © Adam DeTour, výňatek z Průvodce pro začátečníky k dehydrataci potravin, 2. vydání

tipy pro použití vyrobeného DEHYDRATÁTORU

když si koupíte vyrobený dehydratátor, přečtěte si přiloženou příručku, ale vezměte si některé rady se zrnkem soli. Zde je několik návrhů, které vám pomohou vyrábět vysoce kvalitní dehydratované potraviny.

nejlepší teplota pro dehydrataci určitých potravin nemusí být teplota doporučená výrobcem. Mějte poznámky o použitých teplotách a dosažených výsledcích, jak získáte zkušenosti s dehydratací, a nechte to být vaším průvodcem.

nespoléhejte na nastavení teploty dehydratátoru. Volič může být nastaven na, řekněme, 135°F (57°C) , ale dehydratátor může být ve skutečnosti běží kdekoli od 120 do 150°F (49 do 66°C).

monitorujte teplotu dehydratátoru sami. Vložte Dřík rychloupínacího teploměru nebo malého dálkového teploměru sondy do otvoru nebo jej zasuňte mezi zásobníky. Zkontrolujte teplotu po spuštění dehydratátoru po dobu asi 20 minut a v případě potřeby upravte nastavení. Pokračujte v pravidelné kontrole během sušení, pokud je to možné, protože skutečná teplota se mění, protože jídlo ztrácí vlhkost (teplý vzduch drží více tepla než chladný vzduch). Uvědomte si také, že některé vyráběné dehydratátory cyklují často z vyššího na nižší teplo, takže kvůli tomu můžete vidět výkyvy. Buď upravte nastavení tak, aby skutečná provozní teplota nikdy nepřekročila váš horní limit, nebo jděte na průměr vysokých a nízkých teplot; například rozsah 130 až 140°F (54 až 60°C) je v průměru 135°F (57°C).

nedodržujte automaticky pokyny výrobce, pokud se uvádí, že nemusíte otáčet zásobníky nebo přesouvat potraviny. Při prvním použití nového dehydratátoru zkontrolujte jídlo na zásobnících každou hodinu nebo dvě. Možná zjistíte, že jídlo je sušení nerovnoměrně od zásobníku k zásobníku, nebo dokonce ve stejném zásobníku.

důvěřujte důkazům svých smyslů. Pokud jídlo nerovnoměrně vysychá ve stohovatelném dehydratátoru, pravidelně přepínejte polohy zásobníků a každou hodinu přesuňte horní zásobník na dno zásobníku tak, aby všechny zásobníky trávily čas přímo vedle zdroje tepla. Pokud jídlo nerovnoměrně vysychá v dehydratátoru ve stylu krabice, pravidelně otáčejte zásobníky zepředu dozadu a také je pohybujte shora dolů. U obou stylů přesuňte jednotlivé kusy jídla ze středu podnosů na okraje, pokud potraviny nerovnoměrně vysychají na jednotlivých podnosech.