nedělní klasika: kuřecí Forestiere s máslem Linguini

Francouzská klasika, termín a la forestiere znamená “lesa”, přičemž určitý druh masa je doprovázen zemitými a vydatnými příchutěmi, které obvykle pocházejí z hub. A pokud jste příležitostná večeře ve starém švýcarském hostinci, zjistíte, že Chicken Forestiere je jednou z nejprodávanějších jídel této evropské restaurace.

a krémová houbová omáčka, častěji než ne, je složitá omáčka, se kterou se dá pracovat, protože příliš mnoho může být na paletu docela arogantní. Takže jsme to v tomto receptu ztenčili pomocí šplouchnutí jemného madeirského vína.

Buttered Linguini je zvoleným partnerem sacharidů pro toto jídlo, ale můžete se také rozhodnout jej nahradit bramborovou kaší nebo základním rizotem. Ale osobně, věřím, že máslové Linguini jde s tím perfektně, protože jednoduchost přílohy dělá vynikající párování pro sofistikovaně oblečenou drůbež. Dobrou chuť!

celkový čas: 40 minut / Výtěžek: 2 porce

ingredience pro kuře

• 2 kuřecí prsa nakrájená na řízky
• 1/4 šálku univerzální mouky
• sůl a pepř
• 2 lžíce olivového oleje

ingredience pro máslovou Linguini

• 2 poháry vařené linguini
• 2 lžíce másla
• sůl a pepř
• 2 lžíce nasekané petrželky

ingredience pro houbovou omáčku Madeira

• 2 lžíce másla
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 šalotky, nasekané
• 8 čerstvých hub, plátky
• 1/4 šálku madeirského vína
• 1/4 lžičky soli
• 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce vody
• 1 lžíce smetany
• 2 lžíce petrželky

postup pro máslovou Linguini

1. připravte máslovou linguini roztavením másla na pánvi.
2. vhoďte do vařeného linguini a dochutíme solí a pepřem.
3. vypněte oheň a hodte petrželkou.
4. udržujte v teple a odložte stranou.

postup pro kuře

1. kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky. Dochutíme solí a pepřem.
2. Bagrujte v univerzální mouce a vložte do talíře.
3. zahřejte olivový olej na pánvi a smažte kuřecí kousky po dobu 1-2 minut na každé straně nebo do zhnědnutí. Dávejte pozor, abyste nepřevařili.
4. vyjměte kuřecí kousky z pánve a přeneste je na talíř, odložte stranou.

postup pro houbovou omáčku Madeira

1. ve stejné pánvi přidejte máslo a roztavte.
2. restujte česnek a šalotku po dobu 1-2 minut.
3. přidejte plátky hub a vařte další 2 minuty.
4. přidejte madeirské víno a osolte a opepřete.
5. přidejte do vody a vařte 3-5 minut nebo dokud se alkohol neodpaří. Přidejte více vody, pokud je příliš suchá.
6. vraťte kuře do pánve a vařte 2 minuty.
7. přidejte smetanu a petržel.
8. vypněte oheň a promíchejte.
9. slouží se stranou máslového linguini.

poznámky

1. Paillard je starší francouzský kulinářský termín odkazující na rychlé vaření, tenké plátky nebo bušil kus masa. Ve Francii ho slovo “escalope” do značné míry nahradilo. Řez je v USA známý jako “hřeben”, nesmí být zaměňován s hřebenatkou měkkýšů.