objasnění

objasnění se obvykle používá na živočišné tuky, přičemž neolejové prvky jsou odděleny od vody, minerálů a bílkovin.

pro výrobu vyčeřeného másla zahřejte a roztavte máslo na pánvi na mírném ohni, dokud se máslo nerozdělí na; kasein (pěna), vyčištěný máslový tuk uprostřed a zbytky na dně. Odstraňte pěnu a poté použijte naběračku nebo odlučovač omáčky k odstranění máslového tuku.

vyčištěné máslo bude kouřit při mnohem nižší teplotě než máslo a vydrží déle, protože bakterie nemohou trávit čistý olej. To je důvod, proč se máslový tuk často používá při zalévání.

Jiné názvy pro vyčištěné máslo

názvy a použití v různých zemích

ghí. Po otevření chlazte

v Anglii se v procesu zalévání používá vyčištěné máslo, přičemž potraviny, jako jsou krevety a zajíc, se konzervují v květináčích másla.

v Brazílii je známá jako “manteiga de garrafa” (láhev másla) a je uváděna převážně v kuchyni ze severovýchodu.

v Íránu je známý jako “žlutý olej” a používá se místo jiných olejů.

v Indii je známá jako “ghí”.

v Egyptě je známá jako “Samna”. Nahrazuje olej při smažení a restování díky vnímané vynikající chuti.

Smen

Smen (také nazývaný sman, semneh nebo sminn) je tradiční olej na vaření nejčastěji v Severoafrické a blízkovýchodní kuchyni. Vyrábí se z másla vyrobeného z mléka ovcí nebo koz. Máslo se přivede k bodu varu po dobu asi 15 minut, poté se odstředí, napne se do keramické nádoby zvané khabia a osolí se před tím, než se srazí. Výsledné mazivo pak stárne, často v uzavřených nádobách pohřbených v zemi. Je podobný ghee a niter kibbeh, ale má charakteristicky silnou, žluklou, sýrovou chuť a vůni. Čím starší je smen, tím silnější – a cennější – se stává. Smen se tradičně používá při přípravě taginů a kdras, i když je stále obtížnější najít, a je nahrazen netradičním podzemnicovým olejem.

berberští zemědělci v jižním Maroku někdy pohřbí zapečetěnou nádobu smen v den narození dcery, stárnou ji, dokud není objevena a použita k ochucení jídla podávaného na svatbě této dcery.

kolik váží jeden šálek másla / margarínu / tuku / sádla / ghí / zkrácení?

odhadovaný americký pohár na ekvivalenty hmotnosti:

konverze poznámky:
každá složka má šálky na unce nebo gramů konverzní tabulky. Hledání složky, šálek na váhu konverze jsou na konci každé složky stránky.

máme také obecnou konverzní tabulku a vyhledávání porcí na osobu.

najít recepty, které obsahují ‘objasnění’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying