Ossetra
 |
tento článek potřebuje další citace pro ověření. Pomozte nám vylepšit tento článek přidáním citací do spolehlivých zdrojů. Nedoložený materiál může být napaden a odstraněn.
najít zdroje: “Ossetra” – news * noviny * knihy * scholar * JSTOR (leden 2013) (Přečtěte si, jak a kdy odstranit tuto šablonu zprávy) |
kaviár Ossetra (také Oscietra, Osetra nebo Asetra) je jedním z nejcennějších a nejdražších druhů kaviáru (zatměno v ceně pouze kaviárem Beluga). Získává se z jesetera Ossetra, který váží 50-400 liber a může žít až 50 let.
kaviár Ossetra se liší barvou od tmavě hnědé až po zlato. Lehčí odrůdy jsou vyhledávanější, protože mají nejbohatší chuť a pocházejí z nejstarších jeseterů. Zlatá Ossetra je vzácná forma kaviáru Ossetra a má zlatožlutou barvu s velmi bohatou chutí.
slovo Ossetra je přepis genitivního případu “осетра” (osetra, “jesetera”) ruského slova ” осётр “(osyotr” jeseter”) z fráze икра осетра (Ikra osetra, “kaviár jesetera”). Najednou termín “ossetra” jednoduše odkazoval na ruské druhy jeseterů sklizené pro tento typ kaviáru.
zdrojová zvířata
v ruštině existují různá jména pro druhy jesetera, které žijí na různých územích, jako je Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) a Sterlet (Acipenser ruthenus). Název Ossetra odpovídá druhu Acipenser gueldenstaedtii, který je mnohem menší než jeseter Beluga (Huso huso) a má pevnější strukturu. Na území Ruské federace přebývá jiný druh jesetera, jeseter sibiřský (Acipenser Baerii), který je chován po celém světě, protože se může přizpůsobit širšímu spektru stanovišť. Začíná produkovat kaviár rychleji než Acipenser gueldenstaedtii.
produkce
Kaspická Ossetra dnes čelí vyhynutí ve svém přirozeném prostředí kvůli skutečnosti, že divoký ulovený jeseter je okamžitě poražen, aby se určilo jejich pohlaví a stav nesoucí vejce. Pokud muž nemají vejce, a dokonce i když žena nemusí být v jikrách. Naproti tomu jeseter chovaný na farmě je pravidelně skenován neškodným ultrazvukem, aby bylo dosaženo stejného určení. Neustálé drastické poklesy přirozených populací jeseterů za posledních 30 let plus vysoká tržní poptávka po kaviáru vedly cestu k umělému pěstování jesetera pro výrobu kaviáru. Mezi prvními byli Rusko, Írán, členové Evropské unie, Čína a USA; ze stejných důvodů se však zapojily i země mimo přirozený rozsah jeseterů (např. Uruguay, arabské země, Izrael, Írán a v poslední době Vietnam).
stejně jako u všech ostatních kaviárů se ossetra tradičně podává na blinis s crème fraiche, nasekanými bílky a nakrájenou cibulí. Nižší odrůdy kaviáru se používají jako nádivka v mnoha pokrmech z mořských plodů a některých pokrmech z masa. Kaviár se často přidává také do salátů.
Leave a Reply