Příběh oranžového květáku

při procházce Greenmarketem poblíž mého Brooklynského bytu obvykle zůstávám u jednoho stánku, který jsem nazval “alien farm”.”Zdá se, že stánek se specializuje na neobvyklé odrůdy zeleniny, od cibulovitých rajčat a knobby řepy, barvy rozlitého inkoustu až po bledou brokolici Romanesco, která se nekonečně kroutí ze sebe jako zeleninový spirograf. Miluji závazek těchto zemědělců k biologické rozmanitosti a jejich zřejmý pocit rozmaru, ale někdy si představuji, že tajně získávají své produkty z nějaké vzdálené planety, kde je podivně vypadající zelenina normou.

nejvýraznější “cizí zelenina” parta je oranžový nebo” čedar ” květák. Samotný tvar připomíná jakýkoli starý květák, ale jeho barva—od krémového korálu až po oranžovou—je nápadně jedinečná. Ukázalo se, že odstín pochází z extra beta-karotenu přirozeně uloženého v jeho kvítcích(což také dává tomuto květáku o 25 procent více vitamínu A než běžnější bílá odrůda).

objevená v Kanadě v roce 1970 byla mutantní zelenina odeslána na Cornell University, kde ji zemědělští vědci křížili bílými odrůdami, aby vytvořili showstopper zeleniny, která je nyní k dispozici na farmářských trzích a v některých obchodech s potravinami. Stejně jako ostatní zelenina v rodině Brassica (včetně růžičkové kapusty, brokolice a zelí), oranžový květák přichází do vrcholné sezóny během podzimních měsíců, kdy mu chladný vzduch propůjčuje hlubokou sladkost. Chutná o něco sladší a krémovější než jeho bratranec, ale může být úspěšně použit v jakémkoli receptu, který vyžaduje květák: je skvělé, když je rozmačkaný, restovaný s bramborami, používaný jako základ pro polévky nebo pečený a podávaný s perlou cibulí. Dokud nebude příliš běžné, aby si zachoval svůj “cizí” status, oranžový květák zůstane snadným způsobem, jak překvapit a potěšit své hosty na večeři.

tipy na nákup

sezóna: můj graf pride of New York harvest říká, že květák najdete v mém domovském státě od poloviny srpna do konce listopadu. V teplejších částech země, jako je Kalifornie, může růst po celý rok.

kde to najít: nejlepší je skenovat místní Farmářský trh, ale oranžový květák najdete také v některých supermarketech a obchodech s přírodními potravinami, jako jsou Whole Foods.

Cena: Přibližně $ 3- $ 5 / Libra.

Leah Koenig je spisovatelka na volné noze, domácí kuchařka a publicistka pro potraviny.